Préparer un ragoût avec des côtelettes de porc ou d'agneau est facile. Il vous faut d'abord un thermomètre de cuisine très précis. Désossez la viande, assaisonnez-la et enrobez-la de farine assaisonnée. Faites-la dorer dans un peu de beurre mélangé à de l'huile d'olive.
Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la poêle, ajoutez les oignons et faites-les suer pendant environ 3 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et les carottes et laissez cuire 5 à 7 minutes. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Pour un ragoût de porc, utilisez du bouillon de poulet, et pour un ragoût d'agneau, du bouillon de bœuf.
Vous pouvez aussi ajouter les os dans la casserole ; cependant, il faudra les retirer une fois le ragoût cuit. Portez le bouillon et les légumes à ébullition, puis remettez la viande dans la casserole et baissez le feu pour laisser mijoter doucement. La farine sur la viande et celle présente dans la casserole épaissiront naturellement le ragoût à feu doux.
