Saisir une viande consiste à la faire dorer rapidement à feu vif dans une poêle ou sous le gril. Cela permet de conserver le jus de la viande en formant une croûte caramélisée.

Lorsqu'on s'entraîne à saisir un steak jusqu'à température interne optimale Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée. Consultez ci-dessous les températures de base pour différents degrés de cuisson et tenez compte de la cuisson résiduelle et du temps de repos, qui continueront à cuire le steak.