Les thermomètres à viande sont munis de sondes dont l'extrémité est équipée d'un capteur. Ils sont conçus pour être insérés dans la partie la plus épaisse de la viande et permettent d'obtenir une mesure précise de la température. L'os étant plus chaud de par sa nature, si la sonde le touche, la mesure sera erronée et la viande risque de ne pas atteindre la température interne de sécurité nécessaire à la destruction des bactéries. Si la sonde touche l'os, repositionnez-la dans la partie la plus épaisse de la viande. N'oubliez pas de prendre des mesures de température à plusieurs endroits différents pour vous assurer que la viande a atteint la température adéquate.