Bœuf rare, le recommandé La température minimale de cuisson sécuritaire du bœuf est de 57 °C (135 °F). Cependant, cette température correspond à une cuisson saignante. Si vous préférez votre bœuf bleu, cette température est trop cuite. Le bœuf, tout comme le veau et l'agneau, fait partie des aliments dont la cuisson ne se limite pas aux zones de température habituelles. Le bœuf bleu doit être cuit à une température minimale de 52 °C (125 °F), température à partir de laquelle la croissance bactérienne ralentit. Il est important de rappeler que la zone de température critique (ZTC) vise à garantir la sécurité alimentaire et à éliminer les agents pathogènes responsables des intoxications alimentaires.