La zone de température dangereuse est une plage de températures dans laquelle les bactéries et les virus se développent à un rythme accéléré, même dans des conditions idéales. TDZ La zone de température dangereuse se situe entre 5 et 57 °C (41 et 135 °F), la plage de 21 à 52 °C (70 et 125 °F) étant la plus propice à la prolifération bactérienne. Il est important de faire passer les aliments par cette plage de températures en moins de deux heures et de les cuire à la température recommandée pour chaque aliment, telle qu'indiquée dans le guide de sécurité alimentaire, afin d'éliminer les bactéries qui auraient pu s'y développer.