Tout aliment cuit à un niveau sûr température interne Les aliments cuits à 74 °C (165 °F) peuvent être laissés à température ambiante et servis. Si vous n'utilisez pas de réchauds avec couvercle pour maintenir une température de 63 °C (145 °F) et éviter que les aliments ne se dessèchent, vous disposez d'une durée limitée pour les laisser à température ambiante. Le porc grillé peut être laissé à température ambiante, couvert, pendant 4 heures maximum. Après 4 heures, il faudra le réfrigérer ou le réchauffer. Si vous choisissez de le réchauffer, vous devez le porter à 74 °C (165 °F). Vous pouvez ensuite le laisser à température ambiante pendant 2 heures supplémentaires, après quoi il doit être jeté. La règle est la suivante : vous ne pouvez réchauffer les aliments qu'une seule fois, et tout reste doit être jeté ensuite.