Le poulet doit être cuit à une température interne de 71 °C (160 °F) pendant 15 secondes, puis laissé reposer pendant au moins 5 minutes afin que la cuisson résiduelle permette d'atteindre une température interne de 74 °C (165 °F) et d'éliminer toutes les bactéries. Une étude a démontré que cuire la volaille à 63 °C (145 °F) pendant 8 minutes permet également d'éliminer les bactéries (la salmonelle étant le principal risque lié à la volaille) et d'éviter qu'elle ne se dessèche. Si vous rôtissez, grillez ou faites frire du poulet et que vous surveillez la température avec un thermomètre numérique, vous constaterez qu'une fois que la température interne atteint 63 °C (145 °F), la cuisson se poursuit. température montera rapidement jusqu'à 165⁰F.