Filet mignon parfaitement cuit, préparé de deux façons

Quand il s'agit de cuisiner un steak, la plupart d'entre nous rêvent d'un morceau de choix comme le filet mignon. Plus besoin de chercher le restaurant parfait pour déguster une viande savoureuse à prix raisonnable. Allez au supermarché, achetez vos ingrédients et lancez-vous ! Certes, c'est un peu cher, et c'est pourquoi aucun cuisinier amateur ne voudrait gâcher un tel résultat.

N'oubliez pas d'ajouter des sauces savoureuses pour compléter les saveurs naturelles, offrant ainsi à vos convives une autre occasion de vous remercier de les avoir régalés. meilleur filet mignon fait maison jamais.

Quelle partie du filet mignon est choisie ?

Le filet mignon provient de la partie la plus tendre du filet et, grâce à sa texture raffinée, il figure parmi les morceaux de viande les plus chers, ne représentant qu'environ 3 % de l'animal entier. Le boucher le découpe transversalement à partir de l'extrémité la plus fine du filet. Le filet est la pièce de viande qui longe la colonne vertébrale.

Le filet mignon est généralement le morceau le plus délicat et le plus maigre. Son arôme plus léger que celui des autres morceaux de bœuf permet de le servir souvent nappé de sauce ou enveloppé de bacon. C'est le morceau de viande le plus cher, car on ne peut en prélever qu'une quantité limitée sur chaque animal.

Cuire le filet au four : une bonne idée ?

Il existe de nombreuses façons de préparer un filet mignon. Nous vous conseillons de le faire revenir brièvement à la poêle avec un peu de beurre, puis de le retirer du feu. La cuisson au four garantira une tendreté optimale à cœur. En revanche, une cuisson prolongée à la poêle risque de le carboniser et de former une croûte très dure, tout en brûlant les épices et en lui donnant un goût désagréable.

Il est toujours préférable d'éviter la cuisson au four si vous souhaitez préserver toutes les saveurs. La cuisson à la poêle est également une excellente option ; il suffit de suivre quelques étapes importantes qui non seulement raviront vos papilles, mais vous donneront aussi envie d'en reprendre. Essayez ! badigeonner, retourner et rouler Voici comment terminer la cuisson de votre filet mignon à la poêle. Retournez le filet sur le côté et faites-le revenir délicatement dans la poêle une fois que le dessus et le dessous sont bien dorés. Il est temps de le faire mariner une fois qu'il est uniformément doré des deux côtés.

Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de beurre, une ou deux gousses d'ail, du thym et du romarin dans la poêle. Laissez le beurre grésiller, puis inclinez légèrement la poêle vers vous pour récupérer le beurre au fond. Versez le beurre fondu grésillant sur la viande à l'aide d'une cuillère. Pour une cuisson à point idéale, la température à cœur doit atteindre 51 °C (125 °F).

Temps de cuisson

Avant toute chose, placez le filet sur la source de chaleur, que ce soit à la poêle, au four ou sur le gril. thermomètre alimentaire Vérifiez régulièrement la température à cœur ; elle atteindra progressivement le niveau souhaité de 51 °C (125 °F). Il est essentiel de laisser reposer le plat 5 à 10 minutes loin du feu.

Ensuite, veuillez le placer dans le cuiseur et le laisser atteindre à nouveau la température mentionnée ci-dessus.

Le seul but du temps de repos est de permettre aux saveurs et au jus de se répartir uniformément dans la viande. Ce temps de repos est primordial en cuisine, et tous les chefs experts le recommandent pour optimiser vos résultats.

Tableau de température interne

Vous trouverez ci-dessous les températures, listées correctement pour permettre aux cuisiniers amateurs et débutants d'évaluer facilement les températures internes pendant la cuisson et d'identifier cinq niveaux de cuisson différents.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

Avoir le meilleure cuisson de steak Pour réussir la cuisson du filet mignon, il est important de connaître quelques astuces. Avant de commencer, sortez le filet du réfrigérateur environ 50 minutes à l'avance et laissez-le atteindre la température ambiante.

Par ailleurs, utilisez une poêle adaptée à la taille du filet et préchauffez-la en la badigeonnant de beurre ou d'huile de cuisson riche en bons gras. Une fois le steak presque à température ambiante, déposez-le dans la poêle. Cette méthode est valable pour tous les modes de cuisson : au four, à la poêle ou au barbecue.

Après avoir déposé le steak dans la poêle, surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu'il ne brûle. Ajoutez du beurre et maintenez le feu moyen ou doux. Cela empêchera les aliments de brûler. Vérifiez régulièrement la température à cœur à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

Thermomètre alimentaire pour cuire des steaks parfaits

Tous les grands chefs, qu'ils travaillent dans un restaurant renommé ou qu'ils gèrent leur propre cuisine, doivent disposer d'un thermomètre en parfait état de marche. Avoir un thermomètre numérique fonctionnel sous la main, parmi les ustensiles de cuisine essentiels, est toujours une sage précaution.

Disposer d'une bonne batterie de cuisine permet non seulement de présenter joliment ses plats à table, mais aussi de faire des économies. Cela renforce également la confiance en soi en cuisine. Pour déterminer avec précision la température à cœur de la viande, plusieurs thermomètres alimentaires sont disponibles. Avancé thermomètres Il faut également déterminer si les aliments sont propres à la consommation et s'ils sont bien cuits ou encore crus. Lors de la préparation des aliments, il est essentiel de respecter la plage de températures recommandée. La température à cœur indique si l'aliment a atteint le niveau de cuisson requis.

La plupart des cuisiniers amateurs sous-estiment l'utilité des thermomètres alimentaires et se fient plutôt aux méthodes traditionnelles pour vérifier les températures internes.