Guide des températures de cuisson du steak : Toutes les informations nécessaires pour un steak parfait

Le steak n'est pas un plat de tous les jours. C'est le morceau de viande le plus cher que l'on puisse commander dans un restaurant, quelle que soit sa taille. Certaines personnes ne commandent un steak que lors d'une cérémonie ou d'une occasion spéciale. Le seul moyen d'en manger régulièrement est d'apprendre à le cuisiner soi-même. Procurez-vous un bon barbecue Weber, des pinces, des spatules, un thermomètre à viande et autres ustensiles indispensables. Ensuite, trouvez un guide de température pour le steak à utiliser en cuisine.

Ensuite, approfondissez vos connaissances sur la cuisson du steak au barbecue. Si vous avez déjà une certaine expérience, la cuisson d'un steak au barbecue devrait être facile. Si vous êtes novice, vous êtes en phase d'apprentissage. Nous vous dévoilerons les conseils que la plupart des chefs professionnels souhaitent partager pour réussir la cuisson d'un steak.

Guide des températures de cuisson des steaks

Il est indispensable d'avoir à portée de main un tableau des températures de cuisson des steaks. Il vous servira de référence pour vérifier la température à cœur. Ce tableau indique les températures de cuisson optimales pour un steak. Tout chef suit ce système standard et vous demandera votre préférence de cuisson avant de commencer.

Appliquez la même règle à la maison. Renseignez-vous auprès de votre famille ou de vos amis sur la façon dont ils aiment que vous cuisiniez leur steak préféré. Ensuite, gardez votre... meilleur thermomètre à viande à lecture instantanée à proximité pour mesurer précisément la température interne. Le tableau des températures de cuisson standard pour un steak apparaît ensuite :

• Rare – 120 à 129 degrés Fahrenheit ou 49 à 54 degrés Celsius
• À point saignant –130 à 134 degrés Fahrenheit ou 55 à 57 degrés Celsius
• Moyen - 135 à 144 degrés Fahrenheit ou 58 à 62 degrés Celsius
• Puits moyen – 145 à 154 degrés Fahrenheit ou 63 à 67 degrés Celsius
• Bien joué - 155 à 144 degrés Fahrenheit ou 68 à 73 degrés Celsius

Pour évaluer la cuisson, les chefs se concentrent sur la température plutôt que sur la couleur. La couleur n'est pas un indicateur fiable de la cuisson. Il est préférable d'utiliser un thermomètre électronique. thermomètre à viande Pour évaluer la température à cœur, vous pouvez cuire les steaks suivants en vous basant sur les informations du tableau ci-dessus.

• Steak saignantCertains amateurs de viande préfèrent leur steak saignant ou presque. Si vous demandez un steak saignant, assurez-vous que le centre soit légèrement plus cuit que saignant. Le cœur sera d'un rouge vif et froid. Comme il est insuffisamment cuit, le steak peut avoir une odeur de sang (fer).
• Steak à point Le tableau des températures de cuisson des steaks ci-dessus indique que la température interne idéale pour une cuisson saignante se situe entre 54 et 57 °C (130 à 134 °F). Le cœur du steak sera chaud et rouge si vous maintenez cette température. Il aura une texture appétissante et sera juteux à souhait.
• Steak à point Vous saurez que la cuisson est optimale lorsque le centre sera rosé et restera chaud. Un steak à point peut paraître juteux à la découpe, mais il sera plus ferme et plus tendre. Le jus se déposera dans votre assiette.
• Puits moyenLorsqu'on cuit un steak à une température comprise entre 63 et 68 °C (145 et 154 °F), sa texture se modifie considérablement. Les fibres protéiques de ses muscles se rétractent sous l'effet de la chaleur. Le steak perd alors de son volume et prend une teinte rosée à cœur. Un steak à point n'est pas juteux, même une fois coupé. La chaleur a complètement asséché le jus.
• Steak bien cuitLes fibres protéiques se décomposent complètement sous l'effet de la chaleur. Par conséquent, le jus naturel de la viande s'écoule. Un steak bien cuit n'est pas tendre car il est dépourvu d'humidité. Vous ne pourrez donc pas pleinement apprécier la saveur de votre viande préférée. En résumé, le steak bien cuit est le plus sûr à consommer car la température interne élevée élimine tous les agents pathogènes. À condition de disposer d'un thermomètre à distance de haute qualité, vous pouvez cuire un steak bien cuit à la température interne idéale.

Températures résiduelles dans les steaks

Le tableau des températures de cuisson des steaks ci-dessus n'indique pas les températures résiduelles exactes. Ces températures correspondent à la température finale de la viande avant d'être servie. Les steaks cuisent généralement à feu vif en raison de leur épaisseur. Retirez-les du gril environ 3 à 4 °C avant la fin de la cuisson. La viande emmagasine généralement la chaleur pendant la cuisson. Cette chaleur résiduelle continue de cuire la viande après qu'elle ait été retirée du gril. Utilisez un thermomètre de cuisine de qualité pour vérifier la température avant de retirer la viande du gril.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus Comment utiliser un thermomètre intelligent pour la cuisson d'un steak, si cela vous intéresse.

Comment choisir les meilleurs steaks ?

Si vous avez décidé de cuisiner souvent des steaks, il est essentiel de bien les choisir. Sélectionner les meilleurs morceaux augmente vos chances de réussir une viande savoureuse. Un critère important est la qualité du bœuf. Consultez le système de classification de l'USDA. Ce système comporte deux sections : la première indique l'âge de la vache, noté par une lettre, et la seconde le niveau de persillage.

La meilleure qualité de bœuf à acheter est la catégorie A, provenant d'un animal jeune âgé de neuf à trente mois. Le bœuf de catégorie B provient d'une vache âgée de trente à quarante-deux mois ; la viande de catégorie E provient d'un animal de plus de huit ans. Il est également conseillé de consulter le score de persillage ou la note attribuée à la pièce de bœuf. Ces notes indiquent la tendreté, la saveur et le goût d'un steak.

Le classement de la viande se fait au niveau de l'entrecôte (entre la douzième et la treizième côte). Il prend en compte la quantité et la répartition du gras dans cette zone. Selon ce système de classement, la meilleure pièce de bœuf à commander est la Prime, car elle contient plus de gras entre les muscles. Il s'agit d'une pièce provenant d'un jeune bovin bien nourri. C'est le choix idéal pour un barbecue à la maison.

La deuxième meilleure qualité est la catégorie Choice, légèrement moins grasse. Pour une viande Choice plus tendre et juteuse, choisissez-la dans le filet ou les côtes. Parmi les autres catégories de bœuf, on trouve Select, Standard et Utility. Les morceaux de steak ont des noms spécifiques : T-bone, filet mignon, surlonge, etc. Familiarisez-vous avec ces termes. Quelle que soit la catégorie de steak, vous aurez besoin de… thermomètre de barbecue et un tableau des températures de cuisson du steak pour bien le cuire.

Conclusion

Nous vous avons appris beaucoup de choses sur le steak. Cependant, le point le plus important est la température à cœur. Pour une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à lecture instantanée et un tableau des températures de cuisson. Ces outils vous permettront de réussir à coup sûr des steaks savoureux. Il est également essentiel de bien choisir votre steak. Privilégiez une boucherie ou un restaurant spécialisé dans les steaks de qualité supérieure. Nous avons déjà évoqué les différentes qualités de steak. Poursuivez votre lecture pour savoir quels critères prendre en compte lors de l'achat.