Gyros au saumon sains

Gyros au saumon sains et délicieux

Le saumon est un poisson très polyvalent et nutritif, riche en oméga-3, en protéines, en vitamine B et en potassium, et tout simplement délicieux. L'American Heart Association recommande de consommer 200 grammes de poisson gras comme le saumon par semaine pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire et la prévention de la démence. Nous allons vous montrer comment le cuisiner à la perfection à chaque fois.

PEAU DE SAUMON POUR LA VICTOIRE

Pour griller du saumon, il est toujours préférable de conserver la peau. On trouve souvent des filets de saumon sans peau, mais nous vous conseillons de toujours les cuire avec la peau lorsque c'est possible. Cela présente deux avantages principaux : la peau facilite la cuisson et maintient le poisson en place sur le gril, tout en le protégeant de la surcuisson et en lui conférant une saveur incomparable ! Avec la peau, vous pouvez cuire un plus gros filet sans craindre que la chair, plus fine, ne se détache pendant que vous vous occupez de la cuisson du cœur, plus épais. La peau contient également des graisses qui fondent à la cuisson et apportent une profondeur de saveur supplémentaire que vous n'auriez pas avec un filet sans peau.
Pour cette recette, seule la chair du saumon nous intéresse ; la peau aura son rôle, mais n'est pas l'ingrédient principal d'un sandwich.

CONSEILS POUR LA MARINADE ET LA CUISSON AU GRIL

Nous voulons préparer une marinade aux saveurs grecques pour nos gyros. Des herbes fraîches comme l'aneth et l'origan, mélangées à du paprika, du piment d'Alep (disponible dans la plupart des supermarchés), de l'ail haché, du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive extra vierge, composent une marinade savoureuse et parfumée. Le piment d'Alep offre une saveur unique, alliant une chaleur douce-amère à des notes de cumin et un goût terreux. Vous pouvez l'omettre ou utiliser la moitié de la quantité de piment rouge en flocons, car il est beaucoup plus fort, mais vous perdrez alors ces subtiles nuances aromatiques. Nous n'ajoutons pas de sel maintenant ; nous le ferons juste avant de griller le poisson.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade, placez le saumon dans un sac de congélation à fermeture hermétique, côté peau vers le bas, et versez la marinade dessus. Chassez l'air au maximum, puis placez le poisson, côté chair vers le bas, au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes. Ce temps sera suffisant pour que les saveurs commencent à se mélanger sans que l'acidité n'altère la chair.

Préchauffez votre gril à feu vif. La marinade contenant de l'huile d'olive, baissez le feu dès que vous posez le poisson sur la grille. Assurez-vous que la grille est propre et légèrement vaporisée d'huile de cuisson. Retirez le poisson et laissez-le égoutter. Placez-le, chair vers le bas, en biais sur la partie la plus chaude du gril et réglez le feu sur moyen. Laissez cuire 2 minutes, puis glissez délicatement une grande spatule métallique sous le poisson. Soulevez-le, faites-le pivoter de 90 degrés et placez-le légèrement à l'écart de la zone de cuisson. Attendez encore 2 minutes, puis retournez le poisson et placez-le sur un côté du gril, à l'abri des flammes directes. Arrosez-le d'un filet de marinade pour le glacer.

FINITION ET REPOS

Utilisez votre Finaltouch X10 Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson de votre saumon. La température à cœur idéale se situe entre 54 et 57 °C (130-135 °F). Retirez donc le poisson du gril à 51,5 °C (125 °F). À mesure que le poisson approche de cette température, vous remarquerez la formation d'une substance blanche dans les creux et sur les côtés. Il s'agit d'albumine, une protéine qui se libère des fibres musculaires lors de la cuisson. Grâce à cette méthode de cuisson indirecte à feu vif, la quantité d'albumine devrait être limitée. Elle est parfaitement comestible, mais vous pouvez l'enlever pour une présentation plus esthétique.

Pendant que le poisson cuit à feu indirect, huilez légèrement vos pitas et placez-les directement sur les flammes. Laissez-les griller quelques secondes, puis retournez-les. Il suffit d'obtenir une légère marque de grill pour les attendrir et leur donner plus de saveur. Si elles sont trop grillées, les pitas seront dures et difficiles à garnir ou à plier.

Une fois vos légumes coupés et votre fromage émietté, vous pouvez préparer vos gyros. Nous avons utilisé des pitas en forme de poche, mais vous pouvez aussi utiliser des pitas plates.

INGRÉDIENTS

• 1 – 1,5# Filet de saumon avec peau

LA MARINADE

• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais
• 1 cuillère à soupe d'origan frais
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de paprika
• ½ cuillère à soupe de poivre d'Alep

GARNITURES

• 1 paquet de pain pita, avec ou sans poches
• huile d'olive
• 2 tomates, tranchées
• 1 bloc de feta émiettée
• 1 concombre anglais, finement tranché en biais
• 1 poivron rouge, coupé en julienne
• 1 tasse de sauce tzatziki, achetée en magasin ou faite maison.
• ¼ d'oignon rouge, finement émincé (facultatif)

INSTRUCTIONS

30 à 45 minutes avant la cuisson

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Placez le saumon, côté peau vers le bas, dans un sac à fermeture éclair.
• Versez la marinade sur le poisson puis fermez hermétiquement en chassant le maximum d'air.
• Placez le sac dans votre réfrigérateur, en veillant cette fois à ce que le côté chair soit vers le bas afin de maintenir la marinade en contact avec la viande, pendant 30 à 45 minutes.

Temps de cuisson

• Préchauffez votre gril en réglant un côté sur la position de saisie, à feu très vif.
• Retirez le poisson du sac et laissez la majeure partie de la marinade s'égoutter.
• Assaisonnez généreusement avec du sel casher.
• Huilez légèrement la grille du barbecue avec un aérosol de cuisson, puis placez le saumon, côté chair vers le bas, sur le gril. Baissez immédiatement le feu à moyen-vif.
• En disposant le poisson en biais sur la grille, vous obtiendrez un joli quadrillage. Fermez le couvercle et laissez cuire 2 minutes.
• Au bout de deux minutes, utilisez une grande spatule pour décoller délicatement le poisson de la grille, faites-le pivoter d'un quart de tour et déposez-le sur une autre partie chaude du gril. Laissez cuire encore deux minutes. Vous obtiendrez ainsi de belles marques de grillade, appétissantes et savoureuses, qui empêcheront le poisson de coller.
• Après 2 minutes, retournez délicatement le poisson de façon à ce que la peau soit en dessous et placez-le sur la partie du gril éteinte pour une cuisson indirecte. Badigeonnez le poisson avec le reste de la marinade.
• Pendant la cuisson du poisson, huilez légèrement vos pains pita et placez-les sur la partie chaude du gril. Attendez quelques secondes, le temps qu'ils prennent une légère coloration, puis déposez-les sur une assiette. Attention à ne pas trop les cuire, sinon ils deviendront durs et cassants.
• Utilisez votre Finaltouch X10 Nous vérifierons la température à cœur à l'aide d'un thermomètre. Nous visons une température finale de 54 à 57 °C (130 à 135 °F), nous retirerons donc le poisson du gril à 51,5 °C (125 °F).
• Laissez reposer le saumon quelques minutes avant de le servir.
• Si vous utilisez un pain pita à poche, coupez-le en deux et séparez les côtés.
• Étalez la sauce tzatziki à l'intérieur de la poche.
• Disposez les légumes sur un côté, en veillant à aller jusqu'au fond de la poche.

Ajoutez le saumon émietté, puis garnissez de tzatziki et de feta émiettée.