Le guide ultime de l'injection de viande avant fumage ou barbecue

De nombreux éléments entrent en jeu pour produire une viande fumée ou grillée savoureuse et tendre. niveau de cuisson adéquat La température à cœur de la viande est cruciale, mais il existe des moyens d'en rehausser la saveur et de la rendre plus savoureuse. L'injection de marinade est l'une des techniques utilisées par les maîtres du barbecue.

Si vous voulez réussir vos grillades et fumages de viande comme un pro, vous devez d'abord maîtriser l'art de l'injection de marinade. 

Quels sont les avantages d'injecter de la viande avant de la fumer ou de la griller au barbecue ?

Le l'art du barbecue iCela implique de travailler la viande avant même de la cuire. Il existe plusieurs méthodes pour garantir une viande savoureuse et tendre. L'une d'elles est le saumurage, qui consiste à faire tremper la viande dans de l'eau aromatisée avec diverses épices. Une autre est l'injection de marinade.

L'injection de marinade permet d'imprégner la viande de saveur et de tendreté en profondeur. Contrairement aux méthodes traditionnelles d'application de marinades et d'épices, l'injection permet aux arômes de pénétrer au cœur de la viande. Laisser mariner la viande pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, est pourtant essentiel pour une absorption optimale des saveurs. Avec l'injection, quelques secondes suffisent et vous pouvez griller la viande immédiatement après.

Mais l'injection de viande avant ne permet pas seulement d'obtenir un meilleur goût. fumer ou faire un barbecue.

Vous pouvez également ajouter de l'humidité à la viande, ce qui est très important pour le fumage ou le barbecue, car elle a tendance à s'évaporer pendant la cuisson. Conserver l'humidité de la viande vous garantit une viande juteuse à la fin de votre barbecue. 

Enfin, injecter la viande avant de la fumer ou de la griller permet de gagner du temps. La marinade nécessite au moins une heure et idéalement une nuit entière. Le saumurage, quant à lui, peut prendre plusieurs jours. En injectant la viande, vous pouvez commencer la cuisson immédiatement. Aucun temps d'attente n'est nécessaire, ce qui est très pratique, surtout si vous avez oublié de la faire mariner au préalable. 

Guide détaillé sur l'injection de viande

Suivez ce guide pour savoir comment injecter votre viande avant de la fumer ou de la griller :

• Choisissez l'aiguille adaptée à l'injection. Le choix dépend de la coupe et de l'épaisseur de la viande, ainsi que du produit à injecter. Pour une solution fluide comme une marinade, utilisez une aiguille fine. En revanche, si vous avez ajouté des épices moulues à la marinade, privilégiez une aiguille plus épaisse. 
• Assurez-vous que la seringue est propre. Ceci est important pour des raisons de sécurité et pour éviter tout résidu de la solution précédemment injectée. 
• Préparez la solution injectable. Veillez à bien l'homogénéiser afin d'optimiser la saveur de chaque ingrédient.
• Remplir la seringue avec la solution injectable. 
• Repérez le meilleur endroit pour injecter la solution dans votre viande. Injectez le liquide sur le côté, de préférence dans les muscles et autour de l'os. Après l'injection, la viande devrait légèrement gonfler. En cas de doute, injectez à au moins 2,5 cm de la surface. 
• Veillez à ce que le liquide soit réparti uniformément dans la viande. Si nécessaire, utilisez une aiguille plus fine pour les zones plus petites afin que chaque morceau soit bien imprégné de saveur.

Que faut-il injecter dans la viande avant de la fumer ou de la griller au barbecue ?

L'efficacité de l'injection de marinade dépend de la qualité de la solution utilisée. Certains chefs et cuisiniers gardent jalousement leurs recettes de marinade pour les viandes fumées ou grillées. Le choix de la marinade est une question de goût, selon les préférences de chacun. 

Les ingrédients les plus couramment utilisés pour injecter de la viande avant de la griller ou de la fumer sont le beurre, l'ail, le poivre, l'huile d'olive, les sauces (soja ou Worcestershire), la mélasse ou le miel, et les bouillons. Vous pouvez rehausser la saveur de la viande en y incorporant un ou plusieurs de ces ingrédients. 

Lors du choix de la solution et des ingrédients, tenez compte du type de viande que vous allez cuisiner. La solution doit s'harmoniser avec la viande pour optimiser l'assaisonnement et les saveurs. Les solutions d'assaisonnement foncées sont idéales pour les viandes rouges, tandis que les claires conviennent mieux aux volailles et aux viandes blanches. 

Quels types de viande peuvent être injectés ?

On peut injecter de la marinade et du jus dans presque toutes les viandes. Cependant, ce sont les viandes qui ont tendance à sécher facilement qui en tirent le plus grand bénéfice. En revanche, si vous injectez la marinade dans des morceaux humides, ils risquent de ne pas absorber toute la marinade, ce qui serait un gaspillage.

Parmi les morceaux de viande séchés, on peut citer le rôti de bœuf, les côtes de porc, les filets de porc et les gigots d'agneau. Cette méthode est également recommandée pour le fumage ou la cuisson au barbecue de grosses pièces de viande, comme celles-ci :

• Pointe de poitrine
• cochon entier
• Jambon
• Épaule de porc
• Poulet entier
• Dinde entière

Il n'existe pas de règle absolue concernant le temps de repos avant de griller la viande après l'injection de marinade. Certains préconisent une cuisson immédiate, tandis que d'autres recommandent de laisser reposer la viande au préalable. Bien qu'il n'y ait pas de règle précise, il est conseillé d'attendre au moins cinq minutes avant de griller afin que la marinade soit bien absorbée. 

L'objectif principal de l'injection de marinade est d'obtenir une viande aux saveurs intenses. Tous les autres avantages, comme le gain de temps et l'amélioration de la tendreté et de l'humidité de la viande, ne sont que des bonus. En suivant le guide détaillé ci-dessus, vous pouvez vous attendre à sublimer vos viandes fumées ou grillées.