L'arme secrète des cuisiniers de compétition : révéler l'avantage du thermomètre de cuisine

Savez-vous comment votre restaurant préféré obtient une coupe de steak saignante idéale, des côtes tendres qui se détachent de l'os, un poulet succulent et un rôti de porc à se lécher les babines ? C'est vrai, ils ne se fient pas uniquement à leurs connaissances et à leur expérience. Ils utilisent en réalité une arme secrète : le thermomètre alimentaire.

Les thermomètres de cuisine simplifient la cuisine. Cuisiniers professionnels ou amateurs, ils ont l'assurance que leurs plats seront parfaitement réussis. Si vous êtes passionné de cuisine, il est temps de vous familiariser avec avantages du thermomètre innovant.

Relation entre la saveur et la température

La saveur est un amalgame d'informations sensorielles qui comprend l'odeur, le goût et la sensation (la façon dont les aliments ont du goût dans la bouche). La bouche humaine compte environ 8 000 papilles gustatives. Chacune d’elles abrite entre 50 et 100 capteurs spécialement conçus pour détecter les saveurs. Les papilles gustatives contrôlent nos perceptions gustatives, nous permettant de distinguer les saveurs salées, sucrées, umami, amères, acides, et bien d'autres. La plupart de ces papilles se trouvent dans la bouche ; cependant, certaines sont situées au niveau du palais et de la gorge.

De plus, nos papilles gustatives sont également responsables des différentes saveurs des aliments lorsqu'ils sont chauffés à différentes températures. Ceci s'explique par le fait que nos papilles gustatives contiennent des terminaisons nerveuses sensibles à la température. Étant donné que la température des aliments peut affecter la solubilité et la volatilité des arômes (c'est-à-dire que le réchauffement des aliments produit davantage de composés aromatiques qui contribuent à la perception du goût), les arômes deviennent plus forts à des températures spécifiques.

De plus, les récepteurs du goût réagissent différemment aux différentes températures. Les saveurs umami et sucrées, comme l'umami et le sucré, sont plus prononcées à des températures plus élevées. Les saveurs amères, au contraire, ont tendance à être plus prononcées à basse température.

L'une des nombreuses raisons pour lesquelles les chefs professionnels et les cuisiniers de restaurant utilisent la température est de porter les aliments à la température idéale afin qu'ils libèrent toutes leurs saveurs en bouche. Ceci étant dit, un thermomètre précis est nécessaire.

Pourquoi les cuisiniers utilisent-ils des thermomètres pour cuisiner ? 

En dehors de obtenir la meilleure saveur, Les chefs professionnels et les compétiteurs utilisent des thermomètres pour de nombreuses raisons.

Rendre les aliments propres à la consommation

Bien qu'il soit possible de déterminer si un aliment est encore bon à consommer en se basant uniquement sur sa couleur et sa texture, ce n'est ni la méthode la plus précise ni la plus sûre.

Même si l'on peut dire qu'il est possible de déterminer si un aliment est propre à la consommation d'après sa texture et sa couleur, ce n'est pas la méthode la plus fiable ni la plus sûre. Dans le cas des hamburgers, par exemple, 25% d'entre eux atteignent une température interne sûre avant de brunir.

Les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) estiment qu'environ 1 Américain sur 6 (environ 48 millions) souffre chaque année de maladies d'origine alimentaire. 1288 000 personnes sont admises à l'hôpital et 3 000 en décèdent. Les personnes âgées sont plus susceptibles de contracter des maladies d'origine alimentaire, comme la salmonellose ou l'E. coli. Les thermomètres alimentaires, comme un thermomètre à viande, sont un excellent moyen de réduire le risque de contracter cette maladie en assurant Les aliments sont cuits à la température adéquate.

Comme nous l'avons dit, les thermomètres alimentaires éliminent les approximations en cuisine. Ils permettent une mesure fiable de la température des aliments. Il est essentiel de veiller à l'éradication des agents pathogènes et des bactéries nocives présents dans les aliments (tels que Salmonella, E. coli et autres bactéries).

De plus, différents types d'aliments nécessitent différentes températures de cuisson sans risque. Pour une élimination efficace des bactéries, la viande de volaille (poulet, dinde, jambon, etc.) doit atteindre 74 °C (165 °F). Les steaks, les côtelettes et les rôtis doivent atteindre 63 °C (145 °F). Les viandes hachées (bœuf, porc, agneau) doivent être cuites à 71 °C (160 °F), de même que le poisson, tandis que les steaks doivent atteindre 63 °C (140 °F) à cœur.

De plus, les thermomètres permettent de s'assurer que les aliments ne sont pas exposés à la “ zone de danger ”, qui s'étend de 4 °C (40 °F) à 60 °C (140 °F). Cette zone de danger correspond à la température à laquelle les bactéries peuvent se multiplier rapidement. Les bactéries prolifèrent à ces températures, leur nombre augmentant toutes les 20 minutes.

Les aliments ont meilleur goût

Par le passé, nous avons abordé la manière dont les températures affectent la saveur des aliments et comment elles stimulent nos papilles gustatives. C'est pourquoi vous avez besoin d'un thermomètre alimentaire pour garantir une cuisson parfaite.

Un thermomètre alimentaire vous permettra de garantir une température de cuisson idéale à chaque fois. Qu'il s'agisse d'un steak saignant ou d'une dinde entière cuite, les thermomètres garantissent une cuisson précise, sans surcuisson ni sous-cuisson, pour des plats plus savoureux et délicieux. Cela vaut également pour la pâtisserie. Un thermomètre précis garantit une cuisson à cœur des gâteaux et du pain.

De plus, si vous avez l'habitude de cuisiner et que vous savez que des saveurs et des arômes spécifiques se libèrent dans certains ingrédients à des températures particulières, cela rend les aliments plus appétissants au goût et à l'odeur.

De plus, différentes techniques culinaires nécessitent des stratégies spécifiques. Par exemple, lors de la cuisson au gril, une chaleur excessive peut brûler l'extérieur des aliments tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit. Un thermomètre peut vous aider à vérifier la température de votre viande pour vous assurer qu'elle est cuite à point. Bien cuit. C'est la même chose pour la cuisson lente. Dans ce cas, la température est idéale pour obtenir une viande tendre et fondante, sans la dessécher.

Conseils pour cuisiner avec un thermomètre

Trouvez le bon

Il existe de nombreux types de thermomètres alimentaires, y compris les thermomètres à lecture instantanée, numériques et à sonde. Les thermomètres numériques fonctionnent comme leur nom l'indique et sont dotés d'un affichage électronique pour une lecture facile de la température. Elles constituent le meilleur choix pour les produits plus volumineux et plus lourds qui doivent être cuits à une température précise pendant une durée déterminée. La température affichée par les thermomètres s'affiche en 1,5 à 2 secondes. Certains modèles sont plus rapides.

Calibrez votre thermomètre

Un ustensile de cuisine n'est vraiment utile que s'il est en bon état. Assurez-vous donc qu'il fonctionne correctement. De nombreux thermomètres comportent des instructions pour les régler. Il est également possible de rechercher en ligne des conseils utiles. Le plus simple est de remplir le verre de glace, puis d'ajouter de l'eau froide. Plongez le thermomètre dans l'eau glacée et ne touchez ni les parois ni le fond. Laissez-le ainsi jusqu'à ce que la lecture se stabilise. La lecture devrait être de 32 °F (0 °C).

Si votre thermomètre n'affiche pas 32°F (0 °C), ajustez-le ou réinitialisez la température. Consultez le manuel de votre produit pour plus d'informations.

Insérez-le à droite

Il est essentiel de bien positionner son thermomètre pour obtenir une mesure précise. Si vous faites cuire de la viande, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse. Cela vous permettra de mesurer la température interne de la partie la plus épaisse de la carcasse afin de garantir une cuisson optimale. Si vous faites rôtir une dinde, placez le thermomètre au milieu de la volaille.

Attendez la lecture

Prenez votre temps et laissez le thermomètre faire son travail. Ce thermomètre peut afficher la température en 1 seconde. D'autres thermomètres peuvent prendre jusqu'à 3 minutes. Familiarisez-vous avec les fonctionnalités du thermomètre pour obtenir une mesure de température optimale.

Nettoyez votre thermomètre

Après chaque utilisation, lavez soigneusement votre thermomètre à l'eau savonneuse, puis essuyez-le avec un chiffon sec. Cela permet d'éviter la contamination croisée et garantit que votre appareil de cuisine est propre et prêt pour une utilisation ultérieure.

À retenir

Cuisinez comme un chef professionnel. Cuisinez en toute sérénité : avec un thermomètre de cuisine, vous profiterez d’une cuisson précise et sans stress.