Le meilleur steak de saumon et de thon croustillant

J'adore le filet de thon. Facile à cuisiner, raffiné et d'exception, le thon ne se limite pas aux sushis ! On peut le préparer et l'assaisonner comme un filet mignon. Son goût délicat, sans aucune saveur de poisson, est très proche de celui de la viande. Si vous ne souhaitez pas servir de viande à vos invités, mais que vous voulez tout de même leur proposer un plat raffiné et de grande qualité, le thon est l'alternative idéale. Il semble également être le choix parfait pour vos amis végétariens !

Cela peut paraître étrange, mais essayez de l'assaisonner avec de l'huile, de la moutarde, du romarin et du thym – vous allez adorer. Cependant, pour le thon, et surtout pour le filet de thon, le plus important est de cuire le poisson uniquement “rare“ ! Vérifiez attentivement la température à cœur ; si le steak est à point ou saignant, le résultat n’est que deux fois moins bon. ».

Aujourd'hui, je vous propose une version ultra-simple, rapide et délicieuse pour cuisiner au quotidien – seulement 5 minutes de préparation ! Franchement, cette recette est vraiment très simple. Mais il est essentiel d'utiliser un thon de bonne qualité et de bien maîtriser la température de cuisson !

Ingrédients:

• Longe de thon frais (minimum 3-5 centimètres)
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• Facultatif : coriandre fraîche

Instructions:

Étape 1

Assaisonnez le filet de thon avec tous les ingrédients, à l'exception du poivre, et laissez la marinade agir pendant au moins deux heures.

Les graines de sésame doivent être bien humides pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Et le poivre, on l'ajoute toujours en dernier !

Étape 2

Préparez votre gril pour une cuisson directe (ou préchauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude).

Étape 3

Déposez délicatement le thon sur le gril. Le steak de thon doit cuire environ 2 minutes de chaque côté (en le retournant une seule fois) pour obtenir une belle croûte dorée à l'extérieur tout en le gardant saignant à l'intérieur.

Vous pouvez essayer d'obtenir les marques de grillade en croix – tournez de 45 degrés après 1 minute de chaque côté, mais soyez extrêmement prudent (avec du poisson, je ne le fais pas !).

Étape 4

Température à cœur cible : La température à cœur cible est de 40 à 42 °C (104 à 108 °F). J’utilise le ChefsTemp FinalTouch X10 ! Cela garantit une cuisson à cœur saignante, mais agréablement chaude.

Étape 5

Laisser reposer les steaks pendant environ 5 minutes et les poivrer.

Étape 6

Découpez les steaks de thon et régalez-vous ! Leur belle couleur rouge à l'intérieur est tellement appétissante que vous et vos amis allez adorer. Vous pouvez, si vous le souhaitez, les arroser d'un filet de sauce soja et les parsemer de coriandre fraîche ou de graines de sésame.

Servez-le avec une salade, du pain croustillant ou des légumes frais ! Le goût du steak de thon frais est si exceptionnel qu'il se suffit à lui-même.

Saumon croustillant avec pâtes au thym et au citron

De la viande, de la viande, de la viande ! C’est ce qu’on a envie de manger ! Mais pas aujourd’hui. Le saumon est une excellente alternative, surtout si vous avez mangé trop de steak ou si vous souhaitez servir un plat plus raffiné ou plus sain à votre femme. Pour moi, il n’y a que deux façons de préparer un saumon parfait : au four avec une belle marinade ou tout simplement grillé, pour une croûte croustillante et une chair fondante. Je préfère le saumon sauvage, car il est plus savoureux, généralement plus maigre et son goût est plus prononcé.

Temps de cuisson : environ 20 minutes

Ingrédients:

• Saumon : filet de saumon, saumon royal, saumon chinook, saumon coho ou saumon rouge
• 1 cuillère à café et demie d'huile
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre

Pâtes:

• 2 à 3 cuillères à soupe de thym frais
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• 1 tasse de vin blanc
• 2 c. à thé de parmesan
• 250 ml de crème fouettée
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 500 g de pâtes fraîches

Étape 1

Préparez votre gril pour une cuisson directe (ou préchauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude).

Étape 2

Découpez le saumon en filets (d'environ 3 doigts de large), huilez-le (mais seulement un peu) et salez-le.

Étape 3

Préparation de la sauce : Dans une casserole, mettez l’ail, le zeste de citron, le thym, le sel et le poivre. Versez le vin (choisissez-en un de qualité, je ne comprends pas comment on peut trouver du vin bon marché pour cuisiner) et portez à ébullition. Attendez que l’alcool soit complètement évaporé.

Étape 4

Lorsque vous ne percevez plus que le goût profond et intense des ingrédients, vous savez que l'alcool est évaporé. Incorporez rapidement la crème fouettée, ajoutez le parmesan et laissez mijoter la sauce 3 à 5 minutes supplémentaires. Vous obtiendrez ainsi une crème onctueuse aux notes fraîches et épicées d'herbes aromatiques.

Faites cuire les pâtes fraîches comme indiqué. J'utilise des “ spaetzle ”, un type de pâtes autrichien très typique, à base d'œufs et qui ont un goût similaire aux pâtes italiennes fraîches ; vous pouvez utiliser celles que vous préférez.

Étape 5

Cuisson du saumon au gril : Pendant la cuisson des pâtes, placez les filets de saumon sur le gril (ou dans une poêle) et faites-les griller deux minutes maximum de chaque côté (règle de base pour le poisson frais : ne le retournez qu’une seule fois !). Si les filets ont encore leur peau, faites-la griller en premier. Pour un résultat plus croustillant, faites-les griller 3 minutes d’un côté et seulement 1 minute de l’autre. Pour cette recette, il est important que le poisson soit translucide à cœur. Un saumon frais, mais “ mort ”, n’est pas meilleur qu’une aile de poulet trop cuite. J’utilise le thermomètre infrarouge ChefsTemp FinalTouch pour vérifier la température à cœur. Une température interne de 55 à 56 °C (131 à 133 °F) garantit un résultat parfait.

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Mélangez les pâtes fraîches avec la sauce et servez-les immédiatement avec les filets de saumon. N'oubliez pas le poivron frais ! Une salade fraîche est indispensable.

Le saumon frais se marie à merveille avec le thym, l'acidité du vin et le zeste de citron. Bon appétit !

Authentificationou:Stephan Pasquali