Un savoureux steak mariné servi sur un riz créole traditionnel : ce plat vous transporte au cœur de la Nouvelle-Orléans. Riche en saveurs et très copieux, il est idéal pour les soirs de semaine ou les grandes tablées. Pour un steak parfaitement cuit à point, la température à cœur doit atteindre 63 °C (145 °F). Il est important de connaître la température exacte à chaque fois, car la cuisson se poursuit pendant le temps de repos. Le thermomètre de cuisson professionnel ChefsTemp Finaltouch X10 vous garantit une température idéale à chaque fois. Simple d'utilisation, sûr, précis et performant, il possède une longue autonomie.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portion : 4

Ingrédients

• Rôti de 2 lb de rond de gîte
• 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à café d'attendrisseur de viande non assaisonné
• 4 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun (voir recette ci-dessous)
• 1 oignon, finement émincé
• 1 paquet de champignons émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 1 tasse d'eau
• Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Ingrédients - Assaisonnement cajun

• 1/4 tasse de poudre d'ail
• 1/4 tasse d'assaisonnement italien
• 1/4 tasse de paprika
• 2 cuillères à soupe de sel assaisonné
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de thym
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de sauce Mme Dash

Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement cajun dans un bol et fouettez-les ensemble.

Ingrédients : riz sale

• 1 tasse de riz
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 poivron, enfin coupé en dés
• 2 branches de céleri, finement coupées en dés
• 4 oignons verts, finement hachés
• 1 paquet de boudin
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun, divisées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Étapes - Riz sale

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Étape 1

• Rincez et égouttez 1 tasse de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Versez le riz, une tasse d'eau et du sel dans le cuiseur à riz. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, suivez les instructions sur l'emballage du riz.
• Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz. Laissez-le reposer 15 minutes après la cuisson.

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Étape 2

• Pendant que le riz repose, hachez finement le poivron, le céleri et l'oignon vert.

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Étape 3

• Dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Une fois le beurre fondu, ajoutez le poivron, le céleri, l'oignon vert et l'assaisonnement cajun. Une pincée de sel et de poivre.

…

Étape 4

• Faites cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
• Pendant la cuisson des légumes, retirez la peau des boudins.

…

Étape 5

• Ajoutez le boudin à la poêle avec les légumes et utilisez une fourchette pour l'émietter.
• Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, le boudin est déjà cuit, il s'agit simplement de le réchauffer.

…

Étape 6

• Dans un grand bol, mélanger le riz, le boudin, les légumes, une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'assaisonnement cajun. Bien mélanger.

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Conseils pour préparer un steak

Étape 1

• Retirez l'excédent de gras du rôti, coupez le steak en cubes de 2,5 cm.
• Mélangez au fouet la sauce Worcestershire, la sauce soja, l'attendrisseur de viande, l'assaisonnement cajun et l'eau.
• Mettez les cubes de steak dans un sac de congélation et versez le liquide dessus. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 2

• Retirez le steak de la marinade et enfilez-le sur des brochettes. Si vous faites cuire le steak à la poêle, inutile de l'enfiler sur des brochettes.

Étape 3

• Griller à feu vif en retournant toutes les 3 minutes. Si vous préférez une cuisson à la poêle, déposer le steak dans une poêle en fonte très chaude et le retourner toutes les minutes.
• Faites cuire les pointes de steak jusqu'à une température interne de 140º pour une cuisson à point parfaite.

Étape 4

• Émincez finement 1 oignon et 1 barquette de champignons.
• Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et les champignons. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.

Étape 5

• Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que les champignons soient tendres.
• Servez les morceaux de steak sur un lit de riz créole. Garnissez le steak d'oignons et de champignons, puis parsemez de persil frais haché.

En effectuant une recherche en ligne, vous trouverez plusieurs méthodes pour vérifier la cuisson de votre viande : utiliser un minuteur, appuyer sur la viande, se fier à l’œil nu ou encore ouvrir le steak pour observer l’intérieur.

Étant marié à une reine cajun, j'ai appris à cuisiner presque tous les plats cajuns. Si choisir mon plat cajun préféré me prendrait des heures, celui-ci figure assurément parmi mes favoris. Rapide et facile à préparer, il est aussi plein de saveurs et très nourrissant. Traditionnellement, en pays cajun, on le prépare avec du gibier, mais le bœuf en fait un plat que tout le monde appréciera. On peut le griller ou le faire cuire à la poêle. Bon voyage dans le bayou et laissez-vous porter par la vie !

Les morceaux de steak cajun sont une coupe de bœuf tendre, marinée toute une nuit avec des herbes et des sauces, cuite sur le gril ou dans une poêle en fonte, et servie avec du riz créole au boudin.

Finaltouch X10

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