Quelle doit être la température interne du pain de viande ?

Le pain de viande est un grand classique des recettes et des plats servis dans les restaurants familiaux. Presque chaque famille a sa propre recette. Bien qu'il soit souvent proposé lors d'occasions spéciales et de réunions de famille, obtenir la température interne idéale reste un mystère pour beaucoup. 

Le meilleur pain de viande est moelleux et tendre, pas sec et farineux. Malheureusement, presque tout le monde a déjà goûté à ce dernier. Si vous voulez savourer pleinement cette recette généreuse, assurez-vous de bien la cuire et d'atteindre la température idéale. 

Comment savoir si le pain de viande est cuit

Lorsqu'on parle de la température interne d'un pain de viande, il s'agit avant tout de savoir si la viande est cuite ou non. Il existe plusieurs méthodes. méthodes pour vérifier la ‘cuisson’ du pain de viande. 

La première étape consiste à vérifier la température à cœur de la viande. En général, une température interne de 71 °C est suffisante pour garantir une cuisson à cœur. Il n'existe pas de recommandations strictes concernant la température idéale pour le pain de viande, contrairement aux autres morceaux de viande, mais la fourchette de température mentionnée ci-dessus constitue un choix sûr.

Le pain de viande étant une pièce plus petite que la plupart des autres morceaux de viande, il est très facile de trop le cuire. De plus, il a tendance à devenir sec en raison des différents ingrédients qui le composent. C'est pourquoi il est recommandé d'avoir un thermomètre à viande à portée de main pour vérifier la température interne. Lorsqu'elle atteint 71 °C, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes sur le plan de travail. 

Il est important de laisser reposer la viande pour que le jus se répartisse et qu'elle conserve toute sa saveur. Sinon, si vous la tranchez trop tôt, toute sa saveur finira sur la planche à découper.

Étant donné que différents types de viande peuvent avoir un impact temps de cuisson et température interne, Il est important de connaître la température interne optimale à atteindre pour la cuisson des différents types de pain de viande. 

Comment mesurer la température interne de la viande ?

La température interne d'une viande dépend de plusieurs facteurs, notamment du type de morceau (steak, rôti, volaille entière, poitrine de bœuf, pastrami, corned-beef, etc.) et du degré de cuisson souhaité. Pour les steaks et les côtelettes, à l'exception du porc, la cuisson peut se faire à n'importe quel degré. La méthode consiste à mesurer la température à l'aide d'un thermomètre X10, au centre, à mi-épaisseur de la partie la plus épaisse. Cette méthode donne une température précise pour l'ensemble de la pièce. En revanche, pour les rôtis, les volailles entières, les poitrines de bœuf, etc., il est nécessaire de mesurer la température à plusieurs endroits pour obtenir une mesure précise.

Température interne du pain de viande – Pur bœuf

La température idéale pour un pain de viande pur bœuf est de 71 degrés Celsius. Vous pouvez le cuire pendant une heure et commencer à vérifier la température au bout de 50 minutes. Dès que le thermomètre indique 65 °C, vous pouvez sortir le pain de viande du four. Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de vérifier à nouveau la température.

La chaleur résiduelle continuera de cuire la viande même après sa sortie du four. Il est possible de la servir et de la consommer sans risque une fois que le pain de viande a atteint 71 °C. 

Température interne du pain de viande – Classique

Un pain de viande classique est composé d'un mélange de bœuf et de porc. Il doit être cuit à 176 °C et vous pouvez vérifier la température après une heure. La température interne idéale est de 71 °C. 

N'oubliez pas que cette recette contient du porc haché ; il est donc nécessaire d'atteindre une température interne de 71 degrés C pour garantir sa consommation sans risque. 

Température interne du pain de viande – Dinde

Pour la cuisson d'un pain de viande de dinde, la température interne idéale est de 73 degrés Celsius. Retirez le pain de viande du four dès qu'il atteint 71 degrés Celsius. 

Vérifiez la température du pain de viande après 1 heure et 15 minutes de cuisson au four à 176 degrés. S'il atteint une température interne de 71 degrés, vous pouvez le sortir du four. La chaleur interne continuera de cuire même une fois posé sur le plan de travail. Attendez 15 à 20 minutes avant de vérifier à nouveau la température. Assurez-vous qu'elle soit de 73 degrés à ce moment-là. Vous pouvez alors trancher et servir le pain de viande. 

Qu'est-ce qui fait un bon pain de viande ?

Connaître la température interne idéale d'un pain de viande est la première étape pour en réussir un parfait. Avant tout, la viande doit être moelleuse, mais pas détrempée. Ceci est possible grâce à deux éléments : l'utilisation de liants et une maîtrise parfaite de la température. 

L'utilisation de liants comme les œufs, le lait ou la chapelure est idéale pour maintenir la viande en place. De plus, certains de ces ingrédients sont conçus pour retenir l'humidité et ainsi préserver le moelleux de la viande même après la cuisson. 

Contrôle adéquat de la température Il est essentiel de bien cuire la viande pour éviter qu'elle ne se dessèche. Il faut absolument éviter de trop cuire un pain de viande. La température à cœur recommandée, indiquée plus haut, doit être atteinte en fonction du type de viande utilisé. Si vous dépassez cette température, la viande perdra de son humidité naturelle et ne sera plus juteuse. 

À l'inverse, un pain de viande détrempé n'est pas agréable non plus. Cela arrive souvent lorsqu'on utilise trop de matière grasse lors de sa préparation. En fondant, la graisse est réabsorbée par la viande, ce qui la rend molle. 

Ensuite, le pain de viande doit se trancher sans s'effriter. La cuisson est réussie lorsque vous pouvez le trancher facilement. Ceci est possible grâce à un mélange homogène des ingrédients qui permet au pain de viande de conserver sa forme et sa saveur pendant et après la cuisson. Les protéines qu'il contient contribuent à sa cohésion, facilitant ainsi la découpe. 

Conclusion

Il existe d'innombrables variantes de recettes de pain de viande, transmises de génération en génération dans votre famille. Quelle que soit la recette choisie, il est essentiel de respecter la température de cuisson de la viande. C'est primordial pour savourer pleinement votre pain de viande et obtenir la texture idéale (sans oublier qu'il est parfaitement comestible).