Placement correct de la sonde dans votre dinde

À l'occasion de Thanksgiving, chaque table se pare de nombreux plats, la dinde étant le plat principal. Pour vous aider à servir à votre famille et à vos amis une dinde savoureuse et bien cuite cette année, voici nos conseils pour la réussir.

Pendant la cuisson, il est essentiel de surveiller la température à cœur de la viande afin d'éviter une cuisson insuffisante ou excessive. On prévient ainsi les intoxications alimentaires et les situations embarrassantes devant les invités. La température idéale se mesure à l'aide de sondes à viande numériques ou analogiques, insérées à différents endroits de la viande.

Au fur et à mesure, nous expliquerons où et comment insérer le thermomètre à viande dans votre dinde pour atteindre la température interne correcte.

Où placer vos sondes à viande ?

Il est généralement recommandé de mesurer la température à différents endroits pour déterminer si la viande est cuite à point ou si elle nécessite encore du temps de cuisson. Les cuisses, les ailes et les filets sont des parties privilégiées pour cette mesure. Le filet étant assez épais, la température à cœur peut varier superficiellement. En revanche, la température des cuisses et des ailes est facile à évaluer grâce à leur chair fine. Par conséquent, plusieurs contrôles de température sont essentiels pour s'assurer que votre dinde est bien cuite. température correcte La maîtrise de la cuisson est essentielle pour réussir la cuisson de toute viande. Les cuisiniers débutants ont besoin d'être guidés pour apprendre à réaliser toutes les étapes rapidement, sans que la viande ne perde sa saveur et son arôme.

Pendant la cuisson

Il est nécessaire de vérifier la température interne de votre dinde pendant qu'elle est encore au four. Les experts recommandent de le faire simplement en plaçant la sonde du thermomètre à sonde dans la partie la plus profonde de la dinde. poitrine de dinde. Pour atteindre cette température, insérez le thermomètre perpendiculairement jusqu'à la profondeur maximale. Veillez à ce qu'il ne pénètre pas dans la cavité, sinon la mesure sera inexacte. Utilisez un appareil résistant à la chaleur pour ce type de mesure. Ne l'éloignez pas de la source de chaleur tant que la température interne n'a pas atteint 73 °C (165 °F).

Une fois la cuisson terminée

Vérifiez la température de votre dinde après l'avoir sortie du four ou du barbecue. Les ailes et les cuisses doivent atteindre une température interne de 79 à 82 °C (175 à 180 °F). La poitrine est considérée comme sûre à une température interne de 73 à 76 °C (165 à 170 °F) pour éliminer tous les germes et bactéries.

À la profondeur correcte, il doit aller

Avant de sortir votre dinde du four, insérez le thermomètre dans la partie la plus profonde pour mesurer la température exacte. La sonde doit être insérée au plus profond de la volaille. Cela ne signifie pas qu'il faut la cuire complètement ; sinon, vous risquez de manquer la partie qui la réchauffe pendant les dernières minutes. Le point d'équilibre est atteint lorsqu'une couche de chair égale entoure la sonde. Autrement dit, la sonde doit être uniformément entourée de chair des deux côtés.

Est-il nécessaire de mesurer la température interne ?

En matière d'alimentation saine, il est primordial de cuire chaque repas à une température adéquate, car de nombreuses maladies sont dues à une mauvaise alimentation. Il est préférable d'éviter de fréquenter les restaurants. De plus, les plats faits maison sont bien meilleurs : ils permettent d'éviter les intoxications alimentaires et contribuent à un mode de vie sain.

Il est de bonne pratique de évaluer la température interne des aliments pour vérifier si la cuisson a atteint la température indiquée. Ainsi, vous pouvez garantir la sécurité alimentaire de votre famille.

Comment positionner correctement le thermomètre ?

Insérez la sonde latéralement en faisant le tour de la cavité cervicale. Ça a l'air très simple, non ?

Pour éviter tout contact avec l'os, l'extrémité de la sonde doit se trouver à environ un demi-pouce de la cavité interne de l'oiseau.

Une fois l'appareil inséré, vous pouvez surveiller la température à cœur du blanc de poulet pendant la cuisson. N'oubliez pas que le blanc et la cuisse de poulet doivent toujours être cuits à des températures différentes.

Si le blanc de poulet est trop cuit, il risque de se dessécher ; assurez-vous donc qu'il soit à température ambiante.

Étape 1

Le gradient thermique correspond à la différence de température entre la surface et l'intérieur de la viande. Plus la température de cuisson est élevée, plus le gradient thermique est important.

En termes plus simples, une dinde cuite à plus de 300 °F (148 °C) a tendance à avoir une bande de viande trop cuite plus large sur ses bords qu'une dinde cuite à 250 °F (121 °C).

La chaleur se propage des zones de faible concentration vers les zones de forte concentration. La surface de la dinde est plus chaude que son intérieur car la chaleur se diffuse à travers la chair.

Étape 2

Une marque est toujours présente au centre de la sonde, indiquant qu'elle doit pénétrer dans la viande jusqu'à cette marque, sans aller plus loin. La profondeur d'insertion moyenne est d'environ 10 à 12 cm. Les capteurs sont fixés à l'extrémité de la sonde. Celle-ci permet également de mesurer la température moyenne plutôt que la température exacte.

Températures internes optimales avant de servir  

Utilisation des thermomètres alimentaires 

La dinde, plat emblématique de Thanksgiving, manque d'équilibre, ce qui complique la vérification de la température. Obtenir une cuisson parfaite avec deux types de viande est déjà un défi, et sa forme irrégulière n'arrange rien. C'est pourquoi l'utilisation d'un thermomètre est essentielle pour la cuisson de votre dinde. Utiliser un thermomètre à sonde pour surveiller la température de votre dinde peut vous aider à la retirer du four avant qu'elle ne se dessèche. Utiliser un thermomètre à cuisson ultra-rapide pour vérifier la cuisson garantira la sécurité de votre famille.

Par conséquent, que vous rôtissiez, fumiez ou fassiez frire votre dinde, l'étape la plus cruciale pour une cuisson réussie est de positionner votre thermomètre au bon endroit.