Poitrine de poulet rôtie au four avec sucre brun, carottes glacées au gingembre et raviolis aux champignons portobello

Un classique revisité avec une touche d'originalité. Ce plat de poulet saura ravir les palais les plus exigeants. Facile à préparer, il offre une palette de saveurs complexes qui valent bien l'effort.

Articles nécessaires :

• 4 filets de poulet avec os et peau
• 2 tasses de carottes coupées en biseau
• ½ échalote
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• Sel et poivre au goût
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• 1/8 de cuillère à café de piments rouges concassés
• ¼ tasse de parmesan râpé
• ¼ tasse de gorgonzola émietté

• 2 tasses de crème légère et de persil haché pour la garniture
• 20 raviolis portobello
• 1 barquette de champignons de Paris tranchés
• ¼ tasse de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien
• 6 oz de jus d'ananas
• 1 tasse de mélange printanier
• 5 tomates anciennes coupées en deux dans le sens de la longueur
• thermomètre à viande à lecture instantanée

Commencez par mélanger le jus d'ananas, l'huile d'olive, le vinaigre de riz et les herbes italiennes, puis placez les filets de poulet dans un sac Ziploc, versez la marinade dessus, fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Placez le poulet sur une grille et déposez-le dans un plat allant au four. Surélever le poulet favorisera une cuisson plus uniforme. Enfournez et laissez cuire à découvert pendant environ 45 minutes. Commencez à vérifier la température à cœur après 30 minutes et sortez le poulet du four lorsqu'il atteint au moins 70 °C (160 °F). Laissez-le reposer. La cuisson résiduelle permettra d'atteindre 75 °C (165 °F) en quelques minutes.

Dans une casserole, portez à ébullition 6 tasses d'eau légèrement salée. Dans une autre casserole, portez également à ébullition 2 tasses d'eau. Une fois que les 6 tasses d'eau bout, ajoutez les raviolis et laissez cuire. Ajoutez ensuite les carottes dans l'autre casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement.

Dans une poêle, faites fondre deux cuillères à soupe de beurre, ajoutez une demi-échalote hachée et faites-la suer. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les réduire dans le beurre. Une belle sauce aux champignons devrait se former.

Ajoutez les raviolis et mélangez-les à la sauce aux champignons. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre blanc, puis ajoutez la crème.

Commencez par prendre la température de votre poulet et assurez-vous qu'elle atteigne au moins 160 degrés avant de le sortir du four ; c'est la température à laquelle il doit être retiré du four, et 165 est sa température finale, qu'il devrait atteindre dans les 5 minutes suivant sa sortie du four en raison de la cuisson résiduelle.

Dans une autre poêle, faites fondre deux cuillères à soupe de beurre non salé, ajoutez deux cuillères à soupe de cassonade et le gingembre moulu. Lorsque le sirop commence à épaissir, ajoutez les carottes cuites et mélangez. Laissez réduire le sirop de cassonade et de gingembre de moitié. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, couvrez et réservez pendant que vous terminez la préparation des raviolis.

Ajoutez ensuite les fromages aux raviolis et remuez pour qu'ils fondent uniformément.

Quand je prépare du poulet rôti, je choisis toujours du poulet avec os et peau. Qu'il s'agisse de blancs, de cuisses, de poulets entiers ou de pilons, la raison est simple : le goût. La peau protège la chair du dessèchement à la cuisson, les os libèrent leurs arômes et, en le rôtissant sur une grille, on évite que la graisse sous la peau, la seule vraie graisse à gérer, ne sature la chair. C'est donc un excellent choix pour une source de protéines saine dans n'importe quel repas. Les morceaux désossés et sans peau, comme les cuisses et les blancs, sont parfaits pour les sautés, les panures, la friture et les plats à base de viande coupée en dés, comme le riz frit, les pâtes, etc. Il est important de choisir la bonne viande pour chaque mode de cuisson, et pour un poulet rôti, le poulet avec os et peau est idéal.

Pour réussir la cuisson de toute viande rôtie, il est essentiel d'avoir un thermomètre à portée de main. Le temps et la température sont cruciaux pour une viande parfaitement rôtie.

Maintenant que tous les éléments de notre plat sont prêts, il est temps de dresser. Disposez le mélange de jeunes pousses dans l'assiette et placez le blanc de poulet par-dessus. Garnissez le poulet de tomates anciennes, puis ajoutez les carottes et parsemez de persil. Disposez les raviolis et garnissez-les d'abord de gorgonzola, puis de parmesan râpé. La température ambiante des raviolis et de la sauce fera fondre les fromages. Enfin, parsemez le reste de l'assiette de persil.

Lorsqu'on prépare des viandes rôties, plusieurs étapes sont nécessaires pour en exalter les saveurs. L'une d'elles consiste à mariner la viande. La marinade a plusieurs effets : elle attendrit les tissus musculaires, permettant ainsi à la viande d'absorber les arômes ; elle modifie la structure du gras, favorisant une meilleure fonte ; et, dans le cas de la volaille avec la peau, elle permet à cette dernière de mieux protéger la chair de la chaleur en formant une barrière contre le dessèchement. En effet, la peau et la couche de graisse sous-cutanée, qui fondent à la cuisson, constituent des protections efficaces. Toutes ces étapes sont essentielles, car le résultat final est un plat exceptionnel, riche en saveurs.

La belle couleur de la peau rôtie, la présentation soignée des assiettes, les garnitures, peuvent vous sembler superflues, mais croyez-moi, ces cinq minutes supplémentaires consacrées au dressage ont un impact considérable sur vos convives. On mange d'abord avec les yeux. Un plat peut avoir les saveurs les plus exquises et être parfaitement cuisiné, mais s'il n'est pas appétissant, l'expérience culinaire ne sera pas mémorable. Vos convives se souviendront peut-être de vos talents culinaires, mais le plat lui-même ne restera pas gravé dans leur mémoire. Or, la réussite d'une recette repose en grande partie sur l'expérience gustative. Après avoir déployé tant d'efforts pour perfectionner votre technique, vous souhaitez que le résultat soit tout aussi agréable à regarder.

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