Comment préparer des pommes de terre nouvelles au barbecue ?

L'été venu, on a souvent tout prévu : une date, des invitations, une recette de viande pour le barbecue, des boissons, et peut-être même une enceinte portable pour écouter de la bonne musique en profitant de l'été avec ses proches. Mais vous conviendrez avec moi que choisir l'accompagnement parfait est un vrai casse-tête, tant l'envie est grande : légumes grillés, salades fraîches, salades de pâtes, épis de maïs… et tous les autres mets estivaux qui nous font envie.

Ouf ! Problème résolu. Cette recette de pommes de terre nouvelles grillées est idéale pour accompagner vos grillades de porc, de dinde, de bœuf ou même de poisson. Bien que la pomme de terre soit un aliment de base dans de nombreux foyers à travers le monde, elle est souvent négligée et principalement utilisée pour la friture et la purée. Pourtant, il existe de nombreuses façons de la déguster : pommes de terre grenailles rôties au four, frites maison, frites à l'air chaud et, bien sûr, ces délicieuses pommes de terre nouvelles grillées.

pommes de terre grillées Cuisiner des pommes de terre est une façon saine de savourer ce légume féculent. Souvent négligées, les pommes de terre présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Elles sont riches en magnésium, pauvres en sodium et sans cholestérol, et riches en fibres. Leur valeur nutritive dépend de la cuisson. C'est pourquoi un thermomètre de cuisson est indispensable pour garantir une cuisson à cœur optimale.

Bien qu'il soit possible de griller n'importe quelle variété de pommes de terre, les meilleures sont celles à chair ferme et à peau fine, comme les pommes de terre nouvelles, les pommes de terre rouges et les Yukon Gold. Cependant, les petites pommes de terre Yukon Gold remportent la palme grâce à leur saveur et leur texture fondante, leur tenue à la cuisson et leur rapidité de cuisson.

Conseils pour préparer des pommes de terre nouvelles au barbecue

• Étuvage – Il est possible de préparer vos pommes de terre 24 heures avant la cuisson. Vous gagnerez ainsi 2 heures, soit environ 45 minutes. De plus, vous éviterez la déception de pommes de terre brûlées en surface pendant la cuisson. Utilisez un thermomètre de cuisine pour les cuire à la température interne adéquate.

• Pomme de terre Cuts – Pour obtenir des pommes de terre grillées, coupez-les en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur environ, de la taille d'une grosse balle de tennis. Si elles sont légèrement plus petites, coupez-les en quartiers ou en deux. Enfin, pour des pommes de terre nouvelles grillées, croustillantes et savoureuses, ne les épluchez pas. Cette recette utilise des pommes de terre nouvelles, qui, comme leur nom l'indique, sont petites.

• Huile d'olive – L'utilisation d'huile d'olive joue un rôle fondamental dans la saveur en garantissant que les pommes de terre grillées soient parfaitement croustillantes et dorées.

• Mélange d'épices – Le choix des épices vous appartient entièrement, selon l'arôme final souhaité. Pour cette recette, nous utiliserons des pommes de terre à l'ail et aux herbes. Notre mélange sera composé d'ail en poudre, d'origan et de romarin. Vous pouvez également opter pour un mélange ail/citron ou tout autre mélange de votre choix.

• Espace grill – Veillez à ce que la disposition de vos pommes de terre sur le gril laisse suffisamment d'espace pour que chaque pomme de terre devienne croustillante.

• Pinces longues – Elles vous aideront à retourner vos pommes de terre nouvelles grillées avec assurance et en toute sécurité.

• Papier aluminium – Les pommes de terre recouvertes de papier aluminium cuisent généralement bien à cœur car la chaleur ne s'échappe pas. Cependant, il ne faut pas les laisser couvertes trop longtemps pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.

• Thermomètre alimentaire numérique – S'il y a bien un accessoire indispensable pour un barbecue réussi, c'est le thermomètre de cuisson. Il vous permettra de contrôler la température de cuisson du début à la fin. Outre les risques d'intoxication alimentaire, une cuisson insuffisante ou excessive peut altérer le goût des aliments. Il est donc essentiel de l'utiliser. Nous vous recommandons le Chefstemp Finaltouch X10. thermomètre à lecture instantanée. 

Il vous donne des résultats rapides en seulement 3 secondes, pour que vos pommes de terre ne brûlent pas pendant que vous attendez. Son grand écran et ses gros chiffres vous permettent de lire les mesures en un clin d'œil. Grâce à son rétroéclairage, vous pouvez prolonger votre barbecue jusqu'à la nuit tombée sans problème. Étanche, il résiste aux éclaboussures et bien plus encore. Passons maintenant à notre recette :

Ingrédients

• 2 livres de pommes de terre nouvelles Yukon Gold
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de romarin séché
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café d'origan séché
• ¾ cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Herbes fraîches hachées comme du basilic, du romarin ou autres pour servir (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Mélangez toutes les épices dans un petit bol. Arrosez les pommes de terre nouvelles d'huile d'olive, puis saupoudrez-les du mélange d'épices. Vous pouvez aussi utiliser un grand saladier et mélanger les épices, l'huile d'olive et les pommes de terre.

Étape 2 : Préchauffez le gril à environ 375°F (190°C), puis augmentez-le à 400°F (204°C).

Étape 3 : Assaisonnez vos pommes de terre avec du sel casher avant de les griller. Répétez l'opération avant de servir pour un goût optimal.

Étape 4 : Étalez deux grandes feuilles de papier aluminium sur le gril et disposez-y les pommes de terre. Recouvrez-les complètement d'une autre feuille de papier aluminium, puis faites-les chauffer jusqu'à 127 °C (260 °F). Utilisez un thermomètre de cuisson de qualité pour contrôler la température et éviter qu'elles ne soient trop cuites. Retournez-les à l'aide d'une pince pour une cuisson uniforme.

Étape 5 : Au bout de 10 minutes, découvrez-les pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer et pour qu'ils deviennent croustillants.

Étape 6 : Vérifiez qu'ils ont atteint la bonne température interne et retirez-les du gril.

Étape 7 : Laissez-les reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température ambiante d'environ 165°F (74°C).

Voilà vos pommes de terre nouvelles grillées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Vous pouvez les servir comme bon vous semble. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Dégustez-les en apéritif ou servez-les avec n'importe quel plat à base de pommes de terre. Réchauffez-les au four à 177 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles atteignent la température interne souhaitée, comme indiqué sur votre… thermomètre de barbecue.