Poitrines de poulet juteuses et désossées

Quelle est une bonne température ?

Lors de la cuisson du poulet, un température interne Une température de 73,89 °C (165 °F) correspond au moment où toutes les bactéries nocives présentes dans les aliments ont été complètement éliminées. C'est la température à laquelle le poulet doit atteindre pour être consommé sans risque.  

Pour la cuisson des cuisses de poulet, la température à cœur idéale se situe entre 76,67 et 79,44 °C (170-175 °F). La chair des cuisses étant moins dense, une cuisson légèrement plus longue est nécessaire. Même cuites à une température plus élevée, les cuisses et les pilons resteront juteux et savoureux.  

Comment utiliser un thermomètre à viande pour les blancs de poulet ?

Si vous utilisez les sondes de thermomètre CheftsTemp QuadXPro compatibles avec le four, insérez-les simplement du haut du blanc jusqu'au milieu de la partie la plus épaisse. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du blanc pour une mesure rapide et précise pendant la cuisson. Le blanc de poulet est une viande maigre qui peut se dessécher rapidement s'il est trop cuit. Veillez à toujours cuire votre poulet à une température interne de 74 °C (165 °F).

Le poulet cuit peut-il être rose ?

Chez les jeunes poulets, la chair peut rester rosée même lorsque la température interne est optimale. La présence de taches rouges/rosées sur la chair est normale et n'indique rien d'inquiétant ; elles n'ont aucun lien avec la température interne. Par ailleurs, plus un poulet est actif, plus sa teneur en myoglobine est élevée.

La cuisson de filets de poulet désossés et sans peau au barbecue exige une surveillance attentive du temps et de la température, et il est impératif de ne pas s'éloigner du gril. La préparation des filets nécessite un saumurage, puis éventuellement une marinade, et enfin un contrôle rigoureux de la température du barbecue.

Préparez la saumure, placez le poulet dans le récipient, versez la saumure dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Après 24 heures de marinade, égouttez le poulet, rincez-le et séchez-le en le tapotant. Vous pouvez ensuite le laisser mariner deux à quatre heures, ou l'assaisonner et le griller directement. La marinade apporte de la saveur au poulet. Je l'ai fait mariner pendant 4 heures, puis je l'ai grillé.

Ingrédients:

• 4 tasses d'eau
• ¼ tasse de sel
• Un blanc de poulet de 2 livres, désossé et sans peau.
• Une fois votre saumure préparée, vous devez laisser mariner votre blanc de poulet pendant 24 heures.

Marinade:

• ¼ tasse de vinaigre de riz
• 1/3 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge concassés
• 1 cuillère à café de gingembre moulu

Sac refermable.

Mélangez la marinade, placez les filets de poulet dans le sac, puis versez la marinade dedans. Fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant quatre heures.

Une fois le poulet mariné pendant 4 heures, il est temps de le griller. Assurez-vous que le barbecue est bien chaud, puis placez le poulet sur la grille, côté peau vers le bas.

Une fois le poulet sur le gril, fermez le couvercle quelques minutes, puis retournez-le ou repositionnez-le pour qu'il soit marqué deux fois. Retournez-le à nouveau, éteignez les brûleurs centraux et allumez les brûleurs extérieurs à feu doux, puis refermez le couvercle.

Lorsque le poulet atteint au moins 158℉ (70℃), il est temps de le retirer du gril et de le laisser reposer pendant 5 minutes.

Une fois votre poulet retiré du gril et laissé reposer pendant 5 minutes, vous êtes prêt à dresser une assiette.

J'ai préparé des raviolis au fromage sauce Alfredo et j'ai fait sauter des courgettes pour accompagner le poulet. La sauce Alfredo est simple : 1 à 2 cuillères à soupe de beurre, de l'ail haché, 125 ml de crème fraîche épaisse et 60 ml de parmesan râpé. Faites fondre le beurre avec l'ail et la crème dans une poêle et laissez réduire de moitié. Ajoutez les raviolis, puis le parmesan, mélangez bien et c'est prêt !.

Pour la courgette, il vous faut 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre, de la courgette coupée en tranches, de l'ail haché, du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail et la courgette, puis faites sauter jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Assaisonnez de sel et de poivre, et c'est prêt !.

En résumé, votre plus grand ennemi et votre meilleur ami est le temps ; utilisez-le à bon escient, gardez votre ChefsTemp Final Touch X10 à portée de main et assurez-vous de retirer le poulet à environ 70 °C (158 °F), de le laisser reposer 5 minutes, de le trancher et de le servir.

Une fois votre saumure préparée, laissez mariner votre blanc de poulet pendant 24 heures. Après ce temps, retirez le blanc de poulet de la saumure, rincez-le, séchez-le en le tapotant, puis poursuivez la préparation. Si vous souhaitez le faire mariner, c'est le moment. Placez le blanc de poulet dans un récipient en plastique avec couvercle ou dans un sac de congélation. Ajoutez la marinade et remettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Si vous comptez le griller directement, assurez-vous de bien l'assaisonner des deux côtés et de préchauffer votre barbecue.

Les filets de poulet sans peau ni os cuisent assez rapidement ; gardez donc votre thermomètre à portée de main. Pour griller des filets de poulet sans peau ni os, il est important de surveiller attentivement la cuisson et la température à cœur afin de les retirer du gril au bon moment et éviter qu'ils ne soient trop secs.

Idéalement, votre gril doit être bien chaud lorsque vous y déposez le blanc de poulet, côté peau vers le bas (côté où vous avez retiré la peau). Laissez-le griller quelques minutes pour que les marques de gril apparaissent, puis baissez le feu et retournez le blanc de poulet. Il est important de bien couvrir le gril et de maintenir une température basse pour ce type de viande. Cela permettra également de conserver le blanc de poulet moelleux et tendre. La température à cœur doit toujours être inférieure de 5 à 7 °F (-15 à -13,89 °C) à la température à cœur finale. La volaille doit être cuite à une température interne de 165 °F (73,89 °C) pour éliminer toutes les bactéries nocives et être propre à la consommation. La température à cœur se situe donc entre 158 et 160 °F (70 à 71,11 °C). Une fois retiré du gril, laissez reposer 5 minutes ; la cuisson se poursuivra jusqu'à atteindre 165 °F (73,89 °C).

Prenez toujours la température dans la partie la plus épaisse de la viande ; cela vous donnera une température interne précise et vous assurera d'atteindre la température de cuisson sécuritaire requise.

Pour griller de la viande, laissez-lui le temps de bien cuire dès sa pose sur le gril afin qu'elle prenne les marques souhaitées. Ne soyez pas pressé : la viande collera à la grille jusqu'à ce que les marques et la caramélisation se forment, puis elle se détachera naturellement. Une fois détachée, retournez-la ou faites-lui faire un quart de tour pour obtenir des marques de grillade croisées. Lorsque les marques sont terminées, retournez la viande et baissez le feu ou déplacez-la sur la partie la moins chaude du gril jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.

Finaltouch X10

Le thermomètre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure précise non seulement de la température à cœur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est inégalée. obtenir une lecture en moins d'une seconde, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est prêt à relever tous les défis qui lui sont confiés.

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