Comment empêcher les hamburgers de coller au gril

Vous venez d'acheter ce magnifique barbecue flambant neuf que vous convoitiez depuis des mois, et vous avez même dompté la jungle de mauvaises herbes qui envahissait votre jardin. Vous avez hâte d'organiser un événement. fête barbecue Avec vos amis et votre famille. Vous êtes presque prêt. Pourquoi presque ? Eh bien, il vous reste une chose à apprendre et à maîtriser, et c'est probablement la plus importante : comment empêcher les hamburgers de coller au gril.

Il y a quelque chose à propos de viande grillée et rôtie au barbecue Voilà qui rend les fêtes dans le jardin plus amusantes et animées. Ça rassemble les gens. En plus, c'est super facile à faire – à condition d'éviter que la viande ne colle à la grille. Il n'y a rien de plus agaçant que de voir la croûte de ses steaks hachés, parfaitement formés et assaisonnés, se détacher à cause d'une grille collante. Gratter le dessous ne fera que les déchirer. 

Heureusement pour vous, vous pouvez éviter ce genre de désagrément (et de maux de tête) lors de votre prochain barbecue. Voici quelques astuces pour empêcher les hamburgers (et autres viandes, fruits et légumes) de coller à la grille.

Pourquoi vos aliments collent au gril

Pour commencer, un petit cours de chimie. Il y a trois raisons principales pour lesquelles les aliments collent au gril : le gril n’est pas assez chaud, il est sale, ou il n’y a pas assez d’huile sur le gril et/ou sur la viande.

Comment empêcher les hamburgers de coller au gril

En connaissant les raisons pour lesquelles les hamburgers collent à la grille, vous pouvez déterminer comment éviter que cela ne se reproduise. Assurez-vous que la grille est propre, que les grilles sont bien chaudes et que vous l'huilez correctement. 

Nettoyez la grille – et gardez-la toujours propre

Si la grille est sale, les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes ou de fruits, y colleront systématiquement. Les graisses et les résidus de carbone accumulés sur la grille s'y colleront, formant une substance gluante. Avant de faire des grillades, assurez-vous donc de bien nettoyer la grille et d'enlever tous les restes de la dernière utilisation du barbecue. 

Vous pouvez facilement nettoyer les grilles en les brossant et en les frottant avec de l'eau chaude propre. Vous pouvez également les laisser chauffer légèrement avant de frotter délicatement les résidus. Cette étape ne prend que quelques minutes, mais elle vous évitera bien des désagréments par la suite.

Pour un nettoyage à froid, l'idéal est d'utiliser une éponge abrasive. Elle permettra d'éliminer facilement les résidus collants.

Chauffez les grilles

Une façon infaillible de rater son barbecue est de poser des aliments froids sur une grille froide. C'est la recette parfaite pour un désastre. température idéale Cela permettra à vos aliments de se détacher naturellement de la grille lorsqu'ils seront prêts à être retournés. C'est pourquoi il est important de bien chauffer le gril.

Pour préchauffer le gril, allumez-le et maintenez-le à température élevée pendant au moins cinq à dix minutes. Vous devez entendre un crépitement dès que vous déposez vos hamburgers et autres viandes sur la grille. Ce bruit indique qu'il y a suffisamment de vapeur et d'humidité dans l'air pour empêcher les aliments de coller. La vapeur crée également une barrière entre la grille et la viande, évitant ainsi qu'ils ne collent entre eux.

Utilisez une huile à point de fumée élevé

Vous avez peut-être votre huile de cuisson préférée pour diverses raisons : goût, valeur nutritive, etc. Quel que soit votre critère de choix, l’huile doit avoir un point de fumée supérieur à 200 °C (400 °F). Une huile à point de fumée élevé empêche la viande de coller à la grille pendant la cuisson, car elle ne s’évapore pas trop rapidement.

L'huile de canola raffinée en est un bon exemple, tout comme la plupart des huiles de maïs, de tournesol et de palme. Notez également qu'utiliser beaucoup d'huile sur la grille ne vous facilitera pas la tâche, car tout excès d'huile se transformera en carbone et salira considérablement la grille.

Huiler la viande

Huiler la viande est la méthode la plus simple pour éviter qu'elle ne colle à la grille. Avant cela, assurez-vous qu'elle soit bien sèche. Utilisez du papier absorbant propre pour éliminer toute trace d'humidité. Ensuite, enduisez légèrement la viande d'huile avant de la déposer sur le gril. Vous pouvez également utiliser un pinceau ou un vieux chiffon pour huiler légèrement la grille. Attention toutefois à ne pas mettre trop d'huile, car elle peut s'enflammer et présenter un risque.

Déposez la viande sur les grilles préchauffées afin de vous assurer que l'huile s'écoule bien à travers le foyer et les autres parties métalliques.

Conseils pour griller des hamburgers

Contrairement à la plupart des viandes comme le poulet, le poisson ou les steaks, les steaks hachés ont une composition chimique unique qui exige une méthode de cuisson spécifique. Voici quelques conseils pour réussir vos hamburgers.

Avant de griller, vaporisez de l'huile ou un spray antiadhésif sur la viande hachée et sur la grille. Si vous utilisez un spray antiadhésif, assurez-vous de le vaporiser sur une grille froide. L'utiliser sur une grille chaude et brûlante peut provoquer un enflammage dangereux.

Vous pouvez aussi huiler la grille naturellement avec des oignons. Coupez un oignon en deux et frottez l'intérieur sur la grille chaude. Le jus et les résidus d'oignon formeront une huile naturelle qui empêchera la viande hachée de coller. Sans oublier que c'est délicieux grillé ! Si la grille est trop chaude, vous pouvez utiliser des fourchettes.

Une autre méthode simple pour huiler la grille et la préparer pour les steaks hachés consiste à tremper un essuie-tout dans l'huile, puis à frotter la grille avec cet essuie-tout. Utilisez une longue pince pour frotter l'essuie-tout sur le gril, car l'excédent d'huile risque de couler et de provoquer des flammes.

Enfin, ne retournez pas votre hamburger trop tôt ni trop souvent. C'est probablement l'erreur la plus fréquente lorsqu'on grille des steaks hachés. Une bonne saisie empêchera le steak de coller à la grille. 

Par conséquent, n'appuyez jamais sur le steak haché pendant la cuisson. Cela ferait s'échapper le jus naturel de la viande et la rendrait sèche.