Prévenir les maladies d'origine alimentaire : l'importance d'une température précise

Vous avez peut-être nettoyé la cuisine de fond en comble en prévision de votre prochain barbecue, mais avez-vous réalisé qu'une cuisine impeccable n'est pas le seul facteur nécessaire pour garantir une cuisson en toute sécurité ? Un autre aspect crucial de la préparation des aliments est la température. Il est possible que vous n'y ayez pas trop réfléchi ; cependant, la température est un élément important pour conserver les aliments dans un environnement sûr. Une erreur de votre part pourrait transformer un plat savoureux en un risque pour la santé. Qu'est-ce qui est bon ? Apprendre à contrôler la température n'est pas forcément trop difficile.. Voici quelques suggestions pour prévention des maladies d'origine alimentaire grâce à un contrôle précis de la température.

Pourquoi le contrôle de la température est important

Les maladies d'origine alimentaire peuvent être très dangereuses, mais elles sont souvent plus fréquentes qu'on ne le pense. De nombreuses personnes souffrent de problèmes de santé liés à l'alimentation, généralement à cause d'un facteur aussi simple qu'un mauvais contrôle de la température. Que vous cuisiniez pour votre famille à la maison, que vous teniez un restaurant ou que vous organisiez un barbecue en plein air, le maintien d'une température adéquate des aliments vous aidera à éviter les intoxications alimentaires.

Pourquoi? Les bactéries se développent mieux dans des conditions chaudes. La plage de températures dite “ zone de danger ” (de 4 °C à 60 °C) est essentielle à la sécurité alimentaire. Les aliments laissés trop longtemps dans cette zone peuvent devenir un milieu propice à la prolifération des bactéries. Les bactéries d'origine alimentaire, comme Escherichia coli, Listeria et Salmonella, peuvent se multiplier rapidement dans cette plage de températures. On estime qu'elles se multiplient en seulement 20 minutes, rendant ainsi vos délicieux plats potentiellement dangereux pour la santé. Elles sont inaccessibles aux non-initiés et n'altèrent ni l'odeur, ni l'apparence, ni le goût des aliments, ce qui les rend d'autant plus dangereuses.

Un aliment peut être considéré comme dangereux s'il n'atteint pas ou ne maintient pas une température sûre pendant la cuisson, le maintien au chaud ou le stockage. C’est pourquoi les aliments laissés à l’air libre pendant une période prolongée, et les viandes crues qui ne sont pas correctement réfrigérées, peuvent devenir dangereux. Le seul moyen d'éviter la zone dangereuse est de maintenir vos aliments à la bonne température pendant la cuisson. C'est alors que le besoin d'un thermomètre alimentaire précis devient clair.

Cuire à la bonne température

La cuisson des aliments, notamment de la viande, à la température interne recommandée tue la majorité des bactéries responsables de maladies. Le meilleur moyen de vérifier que les aliments sont bien cuits est d'utiliser un thermomètre de cuisine.

De plus, il est essentiel de se rappeler que les aliments requièrent des températures de cuisson internes différentes. Par exemple, une pièce entière de bœuf, de porc, d'agneau ou de veau doit atteindre 63 °C (145 °F), puis reposer la viande pendant trois minutes avant d'être découpée ou consommée. Cette même température à l'intérieur est nécessaire pour les poissons à nageoires, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et puisse être séparée à la fourchette. Les viandes hachées, quant à elles, doivent atteindre 71 °C (160 °F). La viande de volaille, comme la dinde et la dinde hachée, requiert une température plus élevée de 74 °C (165 °F). De plus, seul un thermomètre alimentaire précis (spécifiquement a thermomètre à viande) vous aidera à garantir que les aliments que vous cuisinez atteignent la température adéquate.

Température de maintien

La température correcte n'est pas le seul facteur à prendre en compte. Après la cuisson, les aliments doivent être consommés immédiatement ou conservés dans un endroit sûr. température. Les aliments chauds doivent être conservés à 60 °C (140 °F) ou plus, ou à 4 °C (40 °F) ou moins.

Pour les buffets ou les réceptions chez vous, pensez à acheter des mijoteuses ou des chauffe-plats. Ils peuvent maintenir vos aliments au chaud et à une température adéquate (et parfaite).

Refroidissement par réfrigération

La possibilité de conserver les aliments au frais figure parmi les principaux facteurs contribuant à la sécurité alimentaire. Les températures froides ralentissent considérablement la prolifération bactérienne, garantissant ainsi une meilleure conservation des aliments. Mais il est essentiel de garder à l'esprit que les réfrigérateurs de marques différentes ne sont pas identiques et que les températures peuvent varier d'un réfrigérateur à l'autre.

Pour conserver plus longtemps les aliments périssables, maintenez votre réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins. Utilisez un thermomètre pour mesurer précisément la température à l'intérieur de votre réfrigérateur. Si vous utilisez un réfrigérateur ancien, il y a de fortes chances que la température ne soit pas précise. Il en va de même si vous utilisez votre réfrigérateur fréquemment. Essayez également de ne pas surcharger le réfrigérateur. L'air ne circule pas efficacement et pourrait entraîner un refroidissement irrégulier.

L'importance de la congélation

On croit souvent que la congélation tue les bactéries. Or, c'est faux. En effet, elle empêche la prolifération des bactéries, ce qui en fait une excellente alternative pour conserver les aliments frais sur le long terme. Mais pour profiter pleinement des avantages de la congélation, il faut conserver les aliments congelés lorsqu'ils sont frais et à l'abri.

Si vous avez l'intention de congeler des aliments tels que de la volaille ou des restes, veillez à les mettre au congélateur le plus rapidement possible, idéalement dans les deux heures qui suivent. Le congélateur doit être réglé à 0 degré Fahrenheit (-18 °C) ou moins. De plus, vous devez dater et étiqueter les aliments que vous congelez afin de savoir depuis combien de temps ils sont stockés. Bien que les aliments puissent se conserver longtemps au congélateur, il est recommandé de les consommer dans les délais impartis afin de garantir leur qualité.

Comment décongeler en toute sécurité

La congélation est un aspect crucial de la préparation des aliments en toute sécurité. Si vous vous y prenez mal, notamment avec la viande, cela peut transformer vos ingrédients préférés en aliments dangereux. Le plus souvent, l'erreur consiste à sortir des aliments, généralement de la viande, du congélateur et à les poser sur le plan de travail. En effet, la couche extérieure peut pénétrer dans la zone à risque, tandis que la couche intérieure reste gelée. Cela signifie que les bactéries ont le temps de se multiplier à la surface.

La méthode idéale pour décongeler vos aliments est de les mettre au réfrigérateur, car la température y reste stable et sûre. Pour une décongélation rapide, essayez d'utiliser un four ou placez vos aliments dans un sac hermétique avant de les immerger dans l'eau froide. Si vous optez pour la première solution, veillez à changer l'eau toutes les 30 minutes. Une fois les aliments surgelés cuits, vous pouvez préparer les repas immédiatement.

Conseil : cliquez ici pour en savoir plus sur décongeler une dinde si cela vous intéresse.

Réflexions finales

L'utilisation de thermomètres pour les aliments est la méthode la plus fiable pour réguler efficacement la température de vos aliments et réduire le risque de contracter des maladies d'origine alimentaire. Que ce soit à la poêle, au barbecue, au four ou au gril, le thermomètre est le meilleur moyen de s'assurer que les aliments atteignent une température à cœur sécuritaire.

Il existe un large éventail d'options pour lire facilement la température pendant la cuisson. Par exemple, les thermomètres à lecture instantanée permettent une prise de température rapide. Les thermomètres à sonde, quant à eux, peuvent être insérés dans la viande pendant la cuisson. Ils permettent ainsi de mesurer avec précision la température interne de l'animal.