Burger végétal parfait

De délicieux burgers végétaux : encore meilleurs que les vrais ?

Avec l'augmentation du nombre de végétariens et de végétaliens, il y a de fortes chances que certains de vos invités à votre barbecue saisonnier ne consomment pas de viande. Ce guide vous donnera toutes les clés pour préparer de délicieuses alternatives végétales aux burgers.

Le végétarisme et le véganisme sont en plein essor aux États-Unis et ailleurs. La décision de réduire sa consommation de viande, voire de l'éliminer complètement, présente des avantages indéniables pour la santé à long terme et pour l'environnement.

Avec la popularité croissante de ces régimes alimentaires, les options de burgers végétaux s'améliorent également. Si les simili-viandes des années 1990 et 2000 étaient loin d'égaler le goût d'un vrai hamburger, les nouveaux produits d'Impossible Foods, Beyond Meat et d'autres marques sont d'une qualité bien supérieure – parfois même si savoureux qu'ils pourraient tromper les carnivores les plus convaincus ! Désormais proposés dans les chaînes de restauration rapide du pays, les burgers végétaux devraient connaître un succès grandissant.

Griller des burgers végétaux et autres substituts de viande à base de plantes est, à certains égards, plus simple que de griller des hamburgers traditionnels, même si quelques précautions sont à prendre. Pour réussir à coup sûr un délicieux burger végétal lors de votre prochain barbecue, poursuivez votre lecture.

Température pour la sécurité alimentaire

Pour les burgers végétaux, il n'est généralement pas nécessaire de les cuire aussi longtemps que la viande traditionnelle pour atteindre une température à cœur sûre. À moins d'utiliser le même barbecue que pour la viande, le risque de transmission de salmonelles ou d'E. coli est négligeable. Par conséquent, pour une sécurité optimale (et pour satisfaire vos invités végétariens ou végétaliens), il est recommandé d'utiliser un barbecue dédié à la cuisson des substituts de viande végétaux.

Burgers végétaux et autres viandes végétales : quel degré de piquant est suffisant ?

Les fabricants des substituts de viande végétale les plus populaires recommandent de les cuire jusqu'à ce que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F). Vous pouvez déterminer la température de cuisson des substituts de viande végétale à l'aide d'un thermomètre à viande de qualité.

Pour éviter toute contamination croisée et par égard pour vos invités végétaliens et végétariens, il est préférable d'avoir sous la main un thermomètre à viande numérique de qualité supérieure que vous utiliserez uniquement pour les simili-viandes.

Bien que la sécurité alimentaire des substituts de viande soit moins préoccupante, il est important d'éviter de trop cuire ou de ne pas assez cuire les viandes végétales. Un burger végétal trop cuit sera sec et aura une texture désagréable, semblable à celle d'une galette de hockey. Un steak végétal insuffisamment cuit aura un goût désagréable, sera difficile à digérer et pourrait potentiellement contenir des germes.

Cuire vos alternatives végétales à la viande à 165 degrés Fahrenheit, les vérifier avec un thermomètre à viande et les conserver séparément de la viande véritable permettra d'éviter ces problèmes et témoignera de votre attention et de votre considération envers vos invités qui ne mangent pas de viande.

Comment préparer des burgers végétaux

Avant de faire griller des burgers végétaux, laissez-les revenir à température ambiante. Ils sont généralement vendus réfrigérés et prêts à l'emploi, mais il arrive qu'ils soient congelés. Dans ce cas, laissez-les décongeler complètement avant de les griller. Sinon, ils risquent d'être cuits à l'extérieur alors qu'ils resteront presque congelés à l'intérieur. Un thermomètre à viande professionnel vous permettra d'éviter ce désagrément.

Les autres étapes de préparation dépendent du produit utilisé. Beyond Meat se présente sous forme de galettes préformées, ce qui facilite son utilisation. Le “ bœuf haché ” d'Impossible Foods se présente en gros morceaux ; il faut donc former les galettes à la main, mais cela offre une plus grande flexibilité.

Pour les cuisiniers amateurs, la meilleure façon d'apprendre à préparer et à servir de délicieux burgers végétaux est de s'exercer avec le temps, l'expérience, et en procédant par essais et erreurs. On peut simplifier les choses en éliminant autant de variables que possible. C'est pourquoi même les chefs les plus expérimentés utilisent des thermomètres à viande numériques, afin de connaître précisément la température de la viande à chaque étape de la cuisson.

Hamburgers végétariens : combien de temps faut-il les cuire ?

En général, la cuisson des substituts de viande à base de plantes est plus rapide que celle des produits carnés traditionnels. Comme mentionné précédemment, la sécurité alimentaire est un facteur moins crucial. De plus, les burgers végétaux cuisent généralement plus vite.

Avant de cuire vos substituts de viande végétale, assurez-vous que votre gril soit bien chaud. Un quart d'heure de préchauffage suffit généralement.

Comment éviter que les viandes végétales ne collent au gril

Utiliser de l'huile de canola ou une huile végétale similaire sur vos hamburgers végétariens les rendra plus savoureux et les empêchera de coller à la grille. Il est également important de nettoyer régulièrement et soigneusement votre grille, surtout si vous l'avez déjà utilisée pour griller de la viande.

La recette parfaite du burger végétal