Steak

Pour un cuisinier amateur, peu de réussites sont aussi gratifiantes que de cuisiner pour la première fois un steak vraiment délicieux et appétissant. Griller un steak au barbecue présente des défis particuliers par rapport à la cuisson d'autres viandes. Ce guide vous accompagnera dans la préparation d'un steak grillé.

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Choisir le steak parfait : quelles coupes griller ?

Comment réussir la cuisson d'un steak au barbecue ? La préparation d'un steak commence par le choix de la pièce de viande, qui doit être adaptée à vos besoins.

Quel morceau de bœuf choisir ? Pour le barbecue, les meilleurs choix sont généralement le faux-filet, le filet mignon ou l’entrecôte. Si vous préférez, vous pouvez opter pour une pièce avec os, mais sachez qu’elle sera probablement plus longue à cuire.

Choisir le steak parfait : quels sont les signes de qualité ?

À ce stade, vous vous fierez surtout à votre intuition et il vous faudra peut-être un peu de pratique pour apprendre à choisir les steaks qui cuiront et seront les plus savoureux. Rassurez-vous, au fil du temps, vous gagnerez en aisance.

Il est conseillé de choisir un steak bien persillé. Le persillage désigne l'aspect visuel des veines blanches et des marbrures de gras présentes dans les parties maigres de la viande. En général, un steak à la texture plus agréable, ou plus persillé, donnera de meilleurs résultats.

Idéalement, votre morceau de viande devrait avoir une épaisseur d'environ 4 à 5 cm. Cela réduira le risque de surcuisson et favorisera l'obtention d'une délicieuse croûte grillée.

Quel que soit le morceau choisi, il est essentiel de surveiller la température de cuisson. Une viande insuffisamment cuite présente un risque pour la santé, et une viande trop cuite, même la meilleure, deviendra dure et coriace. Le meilleur moyen de contrôler la température est d'utiliser un thermomètre à viande numérique de haute précision ; vous obtiendrez ainsi une cuisson parfaite à chaque fois. 

Comment préparer votre steak

Avant de griller votre steak, déposez-le sur une plaque recouverte de papier absorbant. Séchez-le ensuite en le tamponnant avec une autre feuille de papier absorbant. S'il est trop humide au moment de la cuisson, il sera trop fumé et pas assez saisi.

Si vos steaks sont marinés, veillez à bien les essorer et à les égoutter avant de les mettre sur le barbecue.

Ensuite, patientez. La cuisson d'un bon steak demande un peu de patience. Avant de les poser sur le gril, vos morceaux de viande doivent être à température ambiante. S'ils ont été réfrigérés, cela peut prendre environ 20 minutes. Placer des steaks à température ambiante sur le gril, plutôt que des steaks plus froids, facilitera la cuisson.

Préparez votre barbecue pour un steak parfait

Pour faciliter la cuisson d'un délicieux steak, assurez-vous que votre gril est bien préparé et prêt à l'emploi avant de commencer.

Avant de commencer à griller un steak, assurez-vous que votre gril est propre. Utilisez une brosse à gril pour éliminer les résidus alimentaires, la saleté et autres impuretés. Un nettoyage régulier de votre gril est indispensable pour des raisons de sécurité et pour obtenir une cuisson optimale de vos steaks.

Ensuite, enduisez légèrement la grille de votre barbecue d'huile d'olive ou d'une autre huile de cuisson similaire. Inutile d'en mettre trop : il ne faut surtout pas que l'huile dégouline.

Vous êtes maintenant en bonne voie pour préparer un steak appétissant.

Cuisson de votre steak : obtenir la température idéale

Pour la cuisson des steaks, comme pour tout autre aliment, deux éléments sont essentiels : le temps et la température. Pour les steaks grillés, un autre facteur entre en jeu : la création de deux zones de cuisson distinctes. L’une, plus chaude, permettra de saisir et de griller la viande. L’autre, légèrement moins chaude, assurera une cuisson plus douce.

Si vous utilisez un barbecue à gaz, vous pouvez augmenter la puissance des brûleurs d'un côté. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, rassemblez les braises d'un côté et laissez l'autre côté vide.

Couvrez maintenant votre gril et préchauffez-le pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de cuisson élevée d'environ 260 °C (500 °F). Pour surveiller la température de votre viande pendant la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. viande thermomètre à portée de main.

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Pour cuire un steak, laissez le couvercle du gril ouvert. Cela vous permettra de surveiller attentivement la cuisson. Utilisez un thermomètre à viande numérique pour contrôler la température au fur et à mesure.

Comment savoir quand votre steak est cuit

Le temps de cuisson idéal d'un steak est variable. Il dépend de la pièce de viande, de son épaisseur et d'autres facteurs. Ne vous fiez surtout pas à votre seule vue pour juger de la cuisson ! Cela peut s'avérer dangereux pour la santé, et au mieux, le résultat peut être un steak trop cuit ou pas assez. C'est pourquoi il est conseillé d'utiliser un thermomètre à viande précis pour contrôler la température à cœur.

En règle générale, les températures idéales, selon le degré de cuisson souhaité pour votre steak, sont les suivantes :

• Température de cuisson d'un steak saignant : 120 degrés Fahrenheit
• Température de cuisson d'un steak saignant : 130-140 degrés Fahrenheit
• Température de cuisson à point pour un steak : 145 degrés Fahrenheit
• Température de cuisson d'un steak à point : 155-165 degrés Fahrenheit

Si vous débutez, il est généralement préférable de cuire vos steaks à point ou bien cuits.

Retirez vos steaks juste avant qu'ils n'atteignent la température souhaitée. Laissez-les ensuite reposer une dizaine de minutes avant de les servir à vos invités.

La recette parfaite du steak