Température de réchauffage des aliments : Directives pour la sécurité alimentaire

Que vous cuisiniez à la maison ou mangiez au restaurant, il est courant de conserver les restes pour plus tard. Vous prenez le temps de vous assurer que les aliments sont cuits à la bonne température pour qu'ils soient propres à la consommation. Il est essentiel d'être tout aussi vigilant lors du réchauffage afin d'éviter les intoxications alimentaires.

Manipulation en toute sécurité et respect des consignes consignes de température pour réchauffer les aliments font partie des mesures que vous pouvez prendre pour garantir la sécurité alimentaire.

Conseils pour réchauffer les aliments

Lorsqu'on manipule des restes alimentaires, il est essentiel de connaître la zone de température à risque. Cette zone, située entre 4 et 60 degrés Celsius (40 et 140 degrés Fahrenheit), indique la température à laquelle les bactéries ont tendance à proliférer rapidement.

Il est recommandé de maintenir les aliments chauds à une température supérieure à 60 °C après la cuisson. En revanche, les aliments froids doivent rester froids ou à une température inférieure à 4 °C. Évitez de conserver les aliments à température ambiante pendant plus de 2 heures (ou pendant plus d'une heure lorsque la température extérieure dépasse 32 °C).

Maintenant que vous connaissez le zone de danger de température, Il est important de respecter les consignes de sécurité lors du réchauffage des aliments, notamment en surveillant leur température. Si vous conservez des restes congelés, assurez-vous de les décongeler avant de les servir. La meilleure façon de décongeler des restes congelés est de les passer sous l'eau froide ou de les décongeler au micro-ondes. Vous pouvez recongeler les restes, mais conservez-les à la température idéale. Si vous utilisez un four à micro-ondes, assurez-vous qu'il atteigne 74 °C (165 °F). thermomètre alimentaire pour garantir que les restes congelés soient décongelés en toute sécurité.

Vous pouvez aussi réchauffer des aliments sans les décongeler en les jetant dans une poêle ou en les passant au micro-ondes. Cette méthode est idéale pour les ragoûts et les soupes. Réchauffer directement des restes prendra plus de temps, mais vous pouvez utiliser cette méthode à condition d'atteindre la température à laquelle les aliments sont encore chauds.

En règle générale, il est conseillé de réchauffer les aliments jusqu'à une température interne de 74 °C (165 °F). Utilisez un thermomètre pour vérifier que vos aliments ont atteint une température idéale et sécuritaire. Lors du réchauffage, couvrez les restes pour conserver leur humidité et vous assurer qu'ils sont bien chauds à cœur.

Tableau des températures de réchauffage des aliments

Cuire vos aliments implique d'atteindre la température interne minimale recommandée afin d'éliminer les bactéries responsables des intoxications alimentaires. Ce principe s'applique également au réchauffage des restes. Consultez ce tableau des températures de réchauffage pour vous assurer que vos restes sont propres à la consommation.

La meilleure façon de réchauffer des aliments est au four à micro-ondes, en veillant à ce que toutes les parties atteignent 74 °C (165 °F). Remuez les aliments à mi-cuisson et laissez-les reposer 2 minutes pour que la chaleur se répartisse uniformément. Si vous décongelez des aliments, réchauffez-les dans les 2 heures suivant la décongélation ou leur sortie du réfrigérateur. Pour une conservation optimale des aliments, il est recommandé que la température atteigne 74 °C (165 °F) pendant au moins 15 secondes afin d'éviter toute contamination bactérienne. 

Erreurs à éviter lors du réchauffage des restes

Cuisiner avec des restes est une pratique courante dans de nombreux foyers. C'est non seulement pratique, mais cela permet aussi de réduire le gaspillage alimentaire. Si vous pensez maîtriser l'art de réchauffer les restes, détrompez-vous. Prenez note des erreurs fréquentes lors du réchauffage des restes afin de les éviter et de vous protéger des maladies.

Erreur n° 1 : Vous laissez vos aliments à température ambiante pendant plus de deux heures.

Les aliments périssables, comme les restes, ne doivent pas rester à température ambiante plus de deux heures. Après la cuisson, servez votre plat lorsqu'il est encore à 60 °C (140 °F) ou plus. En dessous de ce seuil, il risque d'attirer des bactéries qui se multiplieront rapidement dans cette zone de température à risque. Plus vos aliments restent longtemps à température ambiante, plus les bactéries se multiplient vite.

Ne réchauffez pas et ne consommez pas les restes d'aliments restés à température ambiante pendant plus de deux heures. Si vous ne souhaitez pas jeter de nourriture, mettez-la au réfrigérateur le plus rapidement possible afin de pouvoir la réchauffer sans risque lorsque vous voudrez la consommer à nouveau.

Erreur n°2 : Votre réfrigérateur est trop chaud.

Il est essentiel que la température des restes alimentaires baisse ; votre réfrigérateur doit donc être suffisamment froid pour cela. La température de votre réfrigérateur doit être de 4 °C (40 °F) ou moins. Sinon, vos restes risquent de se gâter, même au réfrigérateur. 

Erreur n°3 : Vous ne réchauffez pas les aliments à une température suffisamment élevée.

La plupart des gens pensent que vous n'avez pas besoin de réchauffer les restes à une température spécifique puisqu'elles sont déjà cuites. Cependant, cela pourrait être dangereux. 

Même après cuisson, il est nécessaire de réchauffer les aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C (ou moins, selon le type d'aliment). Les ragoûts et les soupes doivent être portés à ébullition avant d'être consommés. Pour la viande, la température interne doit atteindre 74 °C pendant au moins 15 secondes (conformément au tableau des températures de réchauffage). Cette température permet d'éliminer les bactéries nocives lors du réchauffage. 

Erreur n°4 : Vous conservez les restes pendant plus de cinq jours.

Il est possible de conserver les restes alimentaires, mais il est déconseillé de les garder plus de cinq jours au réfrigérateur. Au congélateur, ils se conservent jusqu'à quatre mois. Pensez à étiqueter vos contenants avec la date de mise au réfrigérateur ou au congélateur afin de savoir quand les aliments sont encore consommables et quand les jeter. 

En résumé

Des experts fournissent des recommandations sur la température de réchauffage sécuritaire afin de garantir votre sécurité. Suivez scrupuleusement ces recommandations pour éviter toute exposition à des contaminants nocifs pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Prenez également en compte les erreurs courantes de réchauffage des restes mentionnées ci-dessus afin de prévenir tout risque pour la santé.