Les méthodes les plus sûres pour réchauffer tous vos restes

Le secret pour réussir des restes savoureux et sans risque réside dans le respect de la température de réchauffage. Bien réchauffer les aliments est également une question de sécurité alimentaire. Ce guide vous apprendra à réchauffer vos restes en toute confiance.

Principes de base de la température de réchauffage des aliments

Réchauffez les aliments en utilisant le même outil et la même méthode que s'ils venaient d'être cuisinés. 

Si vous disposez d'une cuisine entièrement équipée, vous pouvez suivre cette règle pour vous rapprocher au maximum de l'original.

Cela fonctionne la plupart du temps ; vous pouvez réchauffer un poulet rôti ou dinde au four, une soupe dans une casserole, etc. Utiliser une méthode similaire permettra simplement de réchauffer les aliments presque comme ils étaient cuits.

Deuxièmement, les directives générales

Bien manipuler les restes est sans doute l'élément le plus important lorsqu'il s'agit de les réchauffer, non seulement pour le goût, mais surtout pour votre santé. Des restes mal réchauffés peuvent facilement mettre votre santé en danger et provoquer une intoxication alimentaire.

Voici les consignes générales de sécurité à retenir :

• Refroidissez les restes le plus rapidement possible (2 heures maximum). Conservez-les dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
• Vous pouvez congeler les restes alimentaires jusqu'à 4 mois. Les restes congelés sont généralement consommables sans risque, mais tenez compte de leur saveur et de leur texture. 
• Pour réchauffer des restes congelés, décongelez-les en les transférant du congélateur au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes. Après décongélation et réchauffage, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 3 à 4 jours. 
• Vous pouvez utiliser le four, le micro-ondes ou une casserole pour réchauffer des aliments partiellement décongelés. Il faudra simplement plus de temps pour réchauffer des aliments qui ne sont pas complètement décongelés. 
• Pour réchauffer des aliments, assurez-vous d'atteindre la température idéale (70 °C) et de la maintenir pendant au moins deux minutes. Remuez les aliments pour une répartition uniforme du réchauffage, surtout au micro-ondes. 
• Servez les aliments réchauffés immédiatement.
• Ne recongelez pas les restes alimentaires décongelés.
• Ne pas réchauffer plus d'une fois. 

De toute évidence, beaucoup de gens n'ont pas le luxe d'un cuisine entièrement fonctionnelle Certains n'ont accès qu'à un four à micro-ondes de bureau. Que faire dans ces cas-là ?

Les trois principaux appareils de réchauffage

Il existe trois principaux appareils sur lesquels vous pouvez compter pour réchauffer vos aliments. 

• Four (ou four grille-pain)
• Micro-ondes
• Plaque de cuisson 

Fours (ou four grille-pain)

Le four offre une solution de réchauffage rapide et pratique. Il agit en douceur sur les aliments. Si vous craignez de dessécher les aliments, couvrez-les ou enveloppez-les simplement de papier aluminium (mais n'utilisez jamais de papier aluminium au micro-ondes). température des aliments réchauffés Le four doit être réglé sur une température basse, ne dépassant pas 175 °C (350 °F). Vérifiez de temps en temps que vos aliments sont bien chauds.

Voici quelques aliments que vous pouvez réchauffer au four :

• Les pâtisseries – muffins, tartes, tartelettes et autres viennoiseries – ne ramollissent pas lorsqu'on les réchauffe au four. Même les biscuits rassis retrouvent leur fraîcheur en quelques minutes.
• Pains croustillants – Vous pouvez redonner du croustillant aux pains croustillants (notamment au pain français) en préchauffant le four à environ 175 °C (350 °F) pendant 5 à 10 minutes. Votre pain sera ainsi bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
• Aliments panés et frits – La meilleure façon de redonner du croustillant aux aliments panés frits est d'utiliser le four ou un four grille-pain.
• Pizza – La meilleure façon de réchauffer une pizza entière est d'utiliser le four. S'il ne s'agit que d'une ou deux parts, vous pouvez utiliser la plaque de cuisson.
• Fruits de mer – Réchauffez les fruits de mer à basse température au four pour obtenir une texture et un goût agréables. 

Micro-ondes 

Cet appareil offre la solution la plus rapide et probablement la plus pratique pour chauffer ou réchauffer les aliments, mais attention : leur texture peut se modifier. Il est donc idéal uniquement pour les aliments sans croûte croustillante, comme les gratins, les nouilles, les pâtes, le riz, les sautés, les soupes, les ragoûts, les légumes bouillis ou cuits à la vapeur, etc. 

Il existe un secret pour réchauffer vos aliments au micro-ondes de façon optimale : étalez-les en une couche uniforme. Recouvrez-les ensuite d’un essuie-tout humide. La vapeur ainsi créée à l’intérieur du micro-ondes empêchera vos aliments de se dessécher. Pour les récipients de taille moyenne et grande, veillez à bien mélanger et répartir les aliments afin qu’ils chauffent uniformément. 

Si vous réchauffez différents types d'aliments, ne mettez pas tout dans une seule assiette en même temps. Réchauffez séparément au micro-ondes les aliments plus denses (comme les côtelettes de porc) avant d'ajouter les aliments moins denses (légumes, riz, etc.).

Plaque de cuisson

Si vous souhaitez redonner aux aliments leur texture originale, la cuisson sur la plaque de cuisson est votre alliée. C'est particulièrement utile pour les plats riches en eau (soupes et ragoûts). 

Pour réchauffer des restes de nourriture sur la cuisinière, veillez à les maintenir à feu doux ou moyen et à remuer souvent pour une cuisson uniforme. 

De plus, il est important d'utiliser les ustensiles de cuisine appropriés pour réchauffer les aliments sur la plaque de cuisson. 

Les aliments que vous pouvez réchauffer à l'aide de poêles et de casseroles sur une plaque de cuisson sont : 

• Pizza – La cuisson à la poêle est idéale pour réchauffer une ou deux parts de pizza seulement. Pour éviter qu'elle ne sèche, couvrez-la. Cela permettra également de conserver le croustillant de la croûte et le fromage fondant. 
• Viande – Réchauffer des restes de viande est très simple : il suffit de les saisir à la poêle sur la plaque de cuisson. Réchauffez la viande à feu vif. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte pour une répartition plus homogène de la chaleur. Veillez également à la retourner fréquemment afin d’éviter de trop la cuire d’un côté. 
• Sautés et sautés – Réchauffez les aliments sautés et sautés dans une poêle ou une poêle peu profonde à feu doux. 
• Nouilles, pâtes et riz – Versez un peu de lait, de bouillon ou d'eau dans la poêle pour réhydrater légèrement les nouilles, les pâtes ou le riz. 
• Chilis, soupes et ragoûts – Ces types de plats contiennent beaucoup d'humidité et il est préférable de les réchauffer dans une casserole ou une poêle avec un couvercle. 

Aliments que vous pouvez réchauffer à la vapeur sur une plaque de cuisson :

• Les aliments cuits à la vapeur, comme les dim sum ou le poisson, nécessitent de l'humidité pour cuire, sinon ils se dessèchent. Le même principe s'applique au réchauffage : il suffit de les remettre dans le cuiseur vapeur. 

Conseils d'adieu

Pour réchauffer correctement les restes, il est essentiel de bien les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Privilégiez les récipients hermétiques propres aux barquettes alimentaires ou au film alimentaire. Choisissez un récipient de la bonne taille afin de limiter l'espace d'air et d'empêcher la prolifération des bactéries.