Préparation d'un rôti de porc farci parfait

En ce qui concerne Longe de porc farcie, Avant de commencer, il y a quelques points à prendre en compte. Le filet de porc est l'une des coupes les plus maigres, et de ce fait, il a tendance à être sec. Il existe des solutions pour y remédier, et nous allons en examiner une.

Pour préparer un rôti de porc, il est essentiel de choisir un mode de cuisson adapté. Aujourd'hui, nous allons le rôtir lentement à 121 °C (250 °F) en utilisant la technique du bardage. Le bardage consiste à envelopper la viande de gras pour éviter qu'elle ne se dessèche à la cuisson. Nous utiliserons du bacon fumé au bois de hickory, que nous tresserons en forme de panier avant de l'enrouler autour du rôti de porc farci. Cela permettra de conserver le moelleux du rôti et d'en rehausser la saveur.

Préparation du filet :

Tout d'abord, nous allons ouvrir le filet de porc en portefeuille dans le sens de la longueur afin de pouvoir le garnir de sauce et de mozzarella râpée. Une fois ouvert en portefeuille, nous badigeonnerons l'intérieur de sauce, ajouterons la mozzarella râpée, puis roulerons le filet. Ensuite, nous enroulerons les tranches de bacon tressées autour du filet.

Recette de longe de porc:

1. Longe de porc de 2 à 5 livres
2. 340 g de bacon fumé au hickory en tranches épaisses
3. 1 tasse de mozzarella râpée
4. ¼ tasse de sauce chipotle à l'ananas

Sauce chipotle à l'ananas:

1. Boîte de 450 g d'ananas broyé
2. Boîte de 200 g de Chipotle en sauce adobo
3. 1 tasse de cassonade
4. 1 tasse de soda au gingembre
5. 1 cuillère à café de gingembre moulu
6. 1 cuillère à café de poivre noir moulu
7. 1 cuillère à café de sel casher

Dans un mixeur, réunissez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Recette de salade de pommes de terre:

1. 2 livres de pommes de terre bouillies, coupées en gros dés
2. ½ oignon moyen, coupé en petits dés
3. 3 cuillères à soupe d'aneth haché ou de cornichons sucrés, ou de relish
4. Sel et poivre au goût
5. 2 œufs durs hachés
6. Olives noires tranchées
7. 1 tasse de mayonnaise
8. ¼ tasse de moutarde brune épicée

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir.

Haricots blancs à la sauce tomate:

1. 4 tasses de petits haricots blancs cuits
2. 1/2 tasse de ketchup
3. 4 tranches de bacon fumé au hickory, légèrement cuit et haché
4. ½ oignon moyen, coupé en petits dés
5. 1 poivron, coupé en petits dés
6. ¼ de cuillère à café d'arôme de fumée de hickory
7. 1 cuillère à soupe de poivre noir
8. 1 cuillère à café de sel casher
9. 1/2 tasse de cassonade foncée et 1/2 tasse de cassonade claire

Mélangez vos ingrédients, placez-les dans un plat, couvrez de papier aluminium et faites cuire au four à 375⁰F (191⁰C) pendant 30 à 45 minutes.

Une fois votre rôti de porc ouvert en portefeuille, badigeonnez-le de sauce, ajoutez une couche de mozzarella, roulez-le et recouvrez-le de tranches de bacon tressées. Placez le rôti sur une grille dans un plat à rôtir et badigeonnez-le de sauce. Enfournez ensuite le rôti à 121 °C (250 °F) ou placez-le dans un fumoir réglé à la même température (sans fumée). La cuisson lente permettra au bacon de fondre et de croustiller, tout en conservant le moelleux du rôti pendant les 3 h 30 à 4 h de cuisson. Il est important de respecter la température de cuisson. Normalement, un rôti de porc cuit à 68 °C (155 °F), mais comme il est farci, il est nécessaire de le cuire à 74 °C (165 °F) pour une cuisson à point.

Pendant la cuisson, il est important de laisser cuire pendant au moins 2 heures avant de prendre la température. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande à sonde si vous en avez un. Je recommande le ChefsTemp Quad Pro. Sinon, utilisez votre thermomètre à viande à lecture instantanée ChefsTemp Finaltouch X10 après deux heures de cuisson et commencez à prendre des mesures à plusieurs endroits pour vous assurer que le centre a atteint la température cible de 165⁰F (74⁰C).

En matière de porc, la température est primordiale. Le porc exige des températures de cuisson spécifiques. Les côtelettes et les rôtis doivent atteindre 68 °C (155 °F) pour éliminer les bactéries et les parasites, notamment la trichinose, une maladie causée par un ver parasite qui se loge dans les muscles du porc. Bien que la trichinose soit moins fréquente qu'auparavant grâce à l'alimentation des porcs avec des céréales complètes, les porcs nourris avec ce qu'on appelait autrefois de la “ bouillie ”, des restes de produits laitiers avariés, des légumes en voie de pourrissement, etc., peuvent facilement développer ce parasite et le transmettre à l'homme qui consomme du porc insuffisamment cuit. Le porc haché, les saucisses de petit-déjeuner, les saucisses farcies comme les bratwurst, les côtelettes et les longes farcies doivent être cuits à 74 °C (165 °F) pour éliminer les bactéries et les parasites.

En raison des températures élevées lors de la cuisson, il est nécessaire d'utiliser des barrières anti-humidité pour éviter que le porc ne se dessèche. Parmi les méthodes de cuisson courantes du porc, on trouve le braisage, le rôtissage, l'arrosage, la cuisson en sauce, ainsi que la panure et la friture. Le bacon et les saucisses de petit-déjeuner font exception : ils peuvent être cuits à la poêle ou au four, car ce sont des morceaux relativement fins qui atteignent facilement une température adéquate.

Une fois que notre rôti de porc a atteint 74 °C (165 °F), il faut le laisser reposer afin que le jus en surface se répartisse uniformément au centre et apporte davantage d'humidité à la viande. Ne vous précipitez pas pour le trancher ; le temps de repos le rendra moelleux et tendre, et permettra également au fromage de refroidir et de se raffermir.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus sur tableau des températures de la viande si cela vous intéresse.

En résumé

Le filet de porc est l'une des pièces de viande les plus savoureuses, à condition de bien le préparer et de le cuire correctement. Le temps et la température sont essentiels pour une expérience gustative réussie. Assurez-vous qu'il atteigne 74 °C (165 °F), laissez-le reposer 20 minutes avant de le trancher, et vous savourerez pleinement votre prochain plat de filet de porc.

Vous pouvez coller un aimant affichant un tableau de température de la viande sur le réfrigérateur ou le gril pour vérifier à tout moment la température cible du porc.