Roulade méditerranéenne

Roulade:

• Steak de flanc de 2 lb
• 1 tasse de tapenade d'olives
• Épinards frais
• Sel
• Poivre
• Ficelle de boucher

Tapenade d'olives :

• 1/2 boîte de cœurs d'artichauts
• 1/2 tasse d'olives Kalamata
• 1/2 tasse de tomates séchées au soleil
• 1/2 tasse de poivrons rouges grillés (en bocal)
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Pesto:

• 3/4 tasse de noix
• 1 tasse de feuilles de basilic frais
• 1 tasse de persil plat frais
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 1/4 tasse de parmesan
• huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 1 citron, pressé

Orzo aux pleurotes bleues

• 1 tasse d'orzo
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 115 g de pleurotes bleus, grossièrement hachés
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1 échalote, finement hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

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Étape 1

En grandissant au Kansas, il y a le steak, et il y a les autres viandes. Rien ne vaut un steak grillé, simplement assaisonné de sel et de poivre. Bien que je sois plutôt puriste, j'aime de temps en temps varier les plaisirs et apporter un peu de fraîcheur à ma viande. Cette roulade comble le puriste en moi tout en offrant à mes papilles un voyage gustatif en Méditerranée. Préparer une roulade peut paraître intimidant, mais c'est en réalité assez simple et une excellente façon d'épater ses proches.

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Étape 2

Pour cette recette, j'aime utiliser du flanchet. C'est la partie de viande qui recouvre l'extérieur des côtes de bœuf. Le hampe, utilisé pour les fajitas, peut également convenir pour la roulade. Le flanchet est une pièce plus maigre et un peu plus tendre. Si vous optez pour le hampe, il est conseillé d'enlever un peu de gras à l'extérieur pour limiter les flambées sur le gril. Grâce à son persillage, le flanchet permettra à la roulade de rester moelleuse.

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Étape 3

La tapenade et le pesto de cette recette peuvent être préparés à l'avance. Je trouve que cela permet aux saveurs de bien se mélanger. Laissez le pesto à température ambiante pour éviter qu'il ne forme des grumeaux. Le pesto est entièrement personnalisable selon vos goûts ou la viande qui l'accompagne. On peut utiliser n'importe quelle herbe ou noix pour faire un délicieux pesto. Cuisiner, c'est avant tout essayer de nouvelles choses et expérimenter. S'il vous en reste, c'est délicieux sur une baguette grillée ou des chips de pita. J'en prépare souvent plus pour en avoir une petite collation plus tard !

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Étape 4

Pour la tapenade d'olives, veillez à bien égoutter et rincer les cœurs d'artichauts avant la préparation. Cela permet d'atténuer leur goût salé et leur teneur en sel. Mixez tous les ingrédients, sauf le sel, au robot culinaire ou au blender jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez de l'huile d'olive si vous préférez une tapenade plus liquide. Personnellement, je la préfère assez épaisse pour donner plus de texture à la roulade. Salez à votre convenance. Transférez la tapenade dans un saladier en verre et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Étape 5

Pour le pesto, mixez les ingrédients au blender ou au robot culinaire. Tout en mixant, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le pesto dans un bol en verre et couvrez. Il n'est pas nécessaire de le réfrigérer avant de le servir.

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Étape 6

Pour la roulade, aplatissez le steak à l'aide d'un maillet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Si vous n'avez pas de maillet, vous pouvez utiliser une petite poêle en fonte. Une fois le steak bien aplati, assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Étalez ensuite une couche uniforme de tapenade d'olives sur l'intérieur du steak. Parsemez de feta râpée, puis ajoutez une généreuse couche d'épinards. Les épinards vont réduire considérablement à la cuisson. Arrosez les épinards d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Roulez le steak comme pour faire des brioches à la cannelle.

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Étape 7

Passons maintenant à la partie amusante : le ficelage. La méthode la plus simple consiste à faire un nœud simple tous les 5 cm environ, ou, si vous souhaitez une présentation plus travaillée, à réaliser un ficelage continu. Vous trouverez de nombreux tutoriels sur YouTube pour vous montrer comment ficeler la viande. Il faut parfois s'y reprendre à plusieurs fois pour obtenir un résultat parfait. J'aime laisser la viande reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de la griller. À chaque fois que je prépare des roulades, des boulettes ou des galettes, j'ai l'impression qu'elles se tiennent mieux. C'est le moment d'allumer le barbecue et de commencer à préparer mon orzo. Préchauffez le barbecue à feu vif et laissez-le atteindre sa température maximale.

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Étape 8

Pour l'orzo, hachez grossièrement les pleurotes bleues. Hachez ensuite finement les échalotes. Dans une grande poêle, faites revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive et le beurre. Laissez cuire 4 minutes, puis ajoutez les champignons, le sel et le poivre. Faites sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres, retirez du feu et réservez. Les pleurotes cuisent rapidement avec les champignons de Paris. Elles apportent une saveur de noisette et fumée. Nous avons la chance de pouvoir nous procurer des champignons bio frais chez No Label Organics, ici à Austin.

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Étape 9

Dans une grande poêle profonde, faites dorer l'orzo dans du beurre à feu moyen pendant environ 4 minutes. Ajoutez le bouillon et portez à légère ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Une fois l'orzo cuit, ajoutez le mélange de champignons. Retirez du feu et réservez.

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Étape 10

Une fois le gril préchauffé à feu vif, saisissez la viande sur toutes ses faces. Retournez-la toutes les 3 minutes environ pour une cuisson uniforme. Placez la roulade sur la grille supérieure ou baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C (140 °F) pour une cuisson à point parfaite. Utilisez le thermomètre à viande Chefs Temp Final Touch X10 pour vérifier la température au centre de la roulade. Si vous vérifiez la température sur les bords, plus fins, la viande sera plus froide. Cette méthode est pratique si vos invités préfèrent une viande légèrement plus cuite. L'utilisation d'un thermomètre à viande à lecture instantanée est la meilleure façon de s'assurer que la viande est parfaitement cuite et prête à être retirée du gril.

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Étape 11

Laissez reposer votre roulade 5 minutes hors du gril pour qu'elle conserve son moelleux avant de la découper. Ce temps de repos est essentiel pour préserver les saveurs et le jus. Une fois la viande reposée, retirez le ficelage. Découpez-la en médaillons de 4 cm d'épaisseur. Disposez 2 ou 3 médaillons sur votre orzo, puis nappez de pesto. Ce plat exceptionnel sera si tendre que vous n'aurez même pas besoin de couteau.

Finaltouch X10

Le thermomètre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure précise non seulement de la température à cœur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est inégalée. obtenir une lecture en moins d'une seconde, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est prêt à relever tous les défis qui lui sont confiés.

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