Saumon grillé au barbecue
Rien de tel qu'un saumon grillé à la perfection pour impressionner vos proches, vos invités, ou même pour vous faire plaisir. Maîtriser la cuisson du saumon grillé demande un peu de technique, mais une fois acquise, vous n'aurez de cesse de préparer ce plat. Cette recette de saumon est un repas facile, rapide, sain et délicieux que vous allez adorer.
Pour réussir un saumon grillé savoureux, nul besoin d'être un as du barbecue. En réalité, cette méthode est bien plus simple qu'il n'y paraît. Quelques astuces permettent toutefois d'obtenir un saumon bien moelleux et d'éviter qu'il ne soit trop cuit et colle à la grille.
Quel est le meilleur saumon pour le barbecue ?
Cette recette en particulier ne demande pas grand-chose ; en fait, il vous suffit de quelques ingrédients de qualité, d’un gril bien chaud et, pour simplifier encore les choses, du meilleur thermomètre à viande numérique pour le barbecue. L'utilisation d'un thermomètre à viande de qualité est essentielle pour obtenir des résultats constants et délicieux.
Pour commencer, il vous faudra du bon saumon. Le saumon sauvage est idéal pour le barbecue car il est plus savoureux, mais si vous ou vos invités préférez un goût plus doux, le saumon d'élevage est tout aussi excellent.
Table des matières
Ingrédients pour saumon grillé
- 4 filets de saumon de 170 à 225 grammes avec la peau (environ 2,5 cm d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe d'huile de bonne qualité (huile d'olive extra vierge ou huile de pépins de raisin)
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 citron coupé en quartiers
Comment griller du saumon
Bien qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner le saumon, rien ne vaut un saumon parfaitement grillé. Commencez par préchauffer votre barbecue. Qu'il s'agisse d'un barbecue à gaz ou à charbon, préchauffez-le pendant environ 10 minutes, couvercle fermé. La température idéale se situe entre 230 et 260 degrés Celsius.
Pendant que votre gril préchauffe, versez l'huile d'olive ou de pépins de raisin et assaisonnez uniformément la chair du saumon avec du sel et du poivre. Il est conseillé d'assaisonner juste avant la cuisson afin que le sel n'altère pas la texture du poisson. Une fois l'huile, le sel et le poivre ajoutés, déposez le filet de saumon sur le gril chaud (côté peau vers le bas) pendant 6 à 8 minutes. Retournez-le ensuite et faites-le griller côté chair pendant 1 à 2 minutes.
Il est essentiel d'avoir un gril bien chaud pour que votre poisson (ou tout autre type de protéine) n'y colle pas et puisse s'en détacher facilement une fois la cuisson terminée.
Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes et servez avec des quartiers de citron.
Quel côté du saumon dois-je cuire en premier ?
Pour griller du poisson – ou tout poisson avec la peau –, il faut commencer par cuire le côté peau. Il est également important de toujours choisir un morceau de saumon avec la peau. Celle-ci est essentielle car elle forme une barrière protectrice entre la chair et la grille pendant la cuisson. Enfin, assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour garantir une température de cuisson homogène.
Conseil rapide de ChefsTemp :
Poissons et fruits de mer : 63 °C (145 °F). Steaks, côtelettes et rôtis : 63 °C (145 °F) (à point). Poulet et dinde : 74 °C (165 °F).
Retournez le poisson !
Ensuite, retournez le saumon sur le gril et laissez-le cuire 1 à 2 minutes. Il est important que la cuisson se fasse principalement côté peau pour éviter qu'il ne se défasse ou ne colle à la grille.
Quelle est la température idéale pour cuire le saumon ?
Le saumon est cuit lorsqu'il atteint 63 °C (145 °F). Cependant, n'oubliez pas que la cuisson se poursuit après la cuisson. Il est donc préférable de le retirer du gril lorsqu'il atteint 52-54 °C (125-130 °F) et de le laisser reposer quelques minutes avant de servir. La meilleure façon de garantir une température idéale pour votre saumon est d'utiliser un… thermomètre à viande numérique interne. Un thermomètre à viande vous permettra d'obtenir une mesure précise, vous évitant ainsi de vous soucier d'un poisson insuffisamment cuit ou trop cuit, pour un résultat optimal à chaque fois.
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