Steak de faux-filet aux champignons

Les faux-filets sont délicieux. Utilisez un thermomètre à viande pour cuire les faux-filets et obtenir une température à cœur parfaite.

Ingrédients:

• 3 steaks de faux-filet
• 3 gros chapeaux de champignons
• 2 petits bok choy coupés en deux.
• 1 grosse pomme de terre à cuire
• 1 bâtonnet de beurre entier non salé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de beurre fouetté
• 1 brin de ciboulette pour la garniture

• 1. Sel et poivre pour l'assaisonnement
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d'échalote hachée
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 4 cuillères à soupe ou ¼ de tasse de pieds de champignons hachés.
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage

Qu'est-ce qu'un steak de faux-filet ?

Le « cap steak » est exactement ce que son nom indique : un steak obtenu en roulant le chapeau de l'entrecôte après l'avoir séparé de la côte de bœuf, une fois le gras et les tissus conjonctifs retirés. C'est un steak incroyablement savoureux et tendre ; si vous en trouvez, n'hésitez pas à en acheter. On peut le faire cuire à la poêle, mais je préfère le griller : sa saveur est incomparable et c'est la partie la plus tendre de la côte de bœuf, juste après le filet mignon.

Une fois le chapeau séparé de la côte de bœuf, il vous faudra retirer le gras et la membrane (tissu conjonctif). Même si cela peut paraître compliqué, c'est une technique facile à apprendre. Comment retirer la membrane ? Glissez d'abord la lame de votre couteau bien aiguisé sous la membrane, en l'inclinant légèrement vers le haut, puis faites glisser le couteau vers l'extérieur. La membrane se détachera ainsi de la viande. Une fois tout le tissu conjonctif retiré (n'en laissez pas une miette, car cela rendrait la viande dure), retirez le plus de gras possible. La technique est également simple : raclez le gras avec votre couteau en maintenant la lame bien droite, sans couper la viande. Racler dans le sens des fibres permettra au gras de se détacher facilement.

Une fois le chapeau de la viande paré, assaisonnez l'intérieur avec du sel et du poivre, puis roulez-le en forme de boudin dans le sens des fibres ou dans le sens de la longueur. Une fois roulé, ficelez-le à 2,5 cm de l'extrémité la plus large avec de la ficelle de boucher, puis faites des nœuds tous les 5 à 7,5 cm. Assaisonnez ensuite l'extérieur du steak avec du sel et du poivre, puis coupez-le en steaks de 5 cm d'épaisseur et assaisonnez les extrémités.

Comment cuisiner un steak de tête :

Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte et directe. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez le charbon à une extrémité. Si vous utilisez un barbecue à gaz, selon la configuration de vos brûleurs, allumez le brûleur extérieur ou, si vous avez un modèle à trois brûleurs, allumez les brûleurs extérieurs et laissez le brûleur central éteint. Placez les steaks sur la grille, au-dessus de la source de chaleur indirecte, et commencez la cuisson. Laissez cuire les steaks à chaleur indirecte jusqu'à ce que leur température interne atteigne entre 90 et 100 degrés.

Une fois que vos steaks ont atteint la température cible, utilisez un thermomètre pour vérifier qu'ils sont bien à point. Déposez ensuite environ une cuillère à café de beurre non salé sur chaque steak, couvrez et laissez fondre. Retournez les steaks et saisissez-les sur l'autre face. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 52 à 54 °C (125 à 130 °F), en les tournant à un angle de 45 degrés pour les quadriller. Retirez-les ensuite du gril et réservez-les. La cuisson se poursuivra jusqu'à ce qu'ils atteignent la température idéale de 57 °C (135 °F). Pour un contrôle précis de la température, ChefsTemp perfectionne depuis des décennies des thermomètres portables, numériques et infrarouges et propose des outils de cuisson professionnels primés, vous permettant ainsi de réussir votre entrecôte à la perfection.

Comment cuire une pomme de terre au four :

Prenez votre pomme de terre, badigeonnez-la légèrement d'huile et salez-la. Enfournez-la à 220 °C (thermostat 6) pendant une heure et quinze minutes. Sortez-la du four et laissez-la reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients et que vous dressez les assiettes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande pour vous assurer que la pomme de terre est bien cuite.

Comment cuisiner le bok choy miniature :

Coupez vos mini bok choy en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre doux dans une poêle, puis déposez-y les moitiés de bok choy, face coupée vers le bas, et faites-les caraméliser. Retournez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre doux sur les têtes de champignons préalablement badigeonnées de vinaigre balsamique. Déposez-y les têtes de champignons, pied vers le bas, en prenant soin de retirer les pieds, qui serviront à la sauce pour le steak. Faites cuire les têtes de champignons d'un côté, puis retournez-les et répétez l'opération. Ajoutez la sauce Worcestershire dans la poêle pour rehausser la saveur des champignons.

Comment préparer une sauce aux champignons pour le bœuf :

Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre doux. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles soient presque translucides. Ajoutez l'ail haché et faites-le suer 2 à 3 minutes. Ajoutez les pieds de champignons hachés et assaisonnez-les de sel et de poivre. Laissez cuire 5 minutes en remuant constamment. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine tout usage sur le mélange et laissez cuire environ 5 minutes en remuant constamment pour que la farine s'incorpore au beurre, aux échalotes, à l'ail et aux pieds de champignons. Ajoutez 250 ml de bouillon de bœuf et fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant fréquemment pour que la sauce reste onctueuse et cuise uniformément. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu. Il est maintenant temps de dresser l'assiette.

Commencez par déposer un peu de sauce sur l'assiette et disposez les steaks cuits dessus. Veillez à garder un peu de sauce de côté. Ensuite, placez la pomme de terre cuite et coupez-la en deux. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre fouetté, puis une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Parsemez de ciboulette hachée. Disposez ensuite le bok choy caramélisé sur l'assiette. Enfin, ajoutez un peu de sauce aux champignons, disposez les chapeaux de champignons, la tige vers le haut, et nappez-les du reste de sauce. C'est prêt !.

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