Comment cuire un steak de faux-filet Wagyu Tomahawk parfait
Le bœuf Wagyu est l'un des meilleurs bœufs que l'on puisse déguster. Tendre, juteux et savoureux, il se prête à une cuisson exceptionnelle. Mais qu'est-ce que le bœuf Wagyu ? Excellente question. Tout simplement, il s'agit de bovins noirs issus d'élevages japonais, les mêmes que ceux utilisés pour produire le bœuf de Kobe, considéré comme le meilleur bœuf au monde. Le bœuf Wagyu est en quelque sorte l'équivalent américain du bœuf de Kobe : même espèce, même méthode d'élevage, mais aux États-Unis.
Vous vous demandez peut-être s'il existe une différence entre le bœuf Wagyu et le bœuf ordinaire, et si la différence de prix est justifiée. Puisqu'une image vaut mille mots, comparons les mêmes morceaux de bœuf Wagyu et de bœuf ordinaire.
Comparons ces deux steaks. Il s'agit de la même coupe : à gauche, un Tomahawk de bœuf Prime classique ; à droite, un Tomahawk de bœuf Wagyu. Le Wagyu présente un persillage plus important, moins de gros morceaux de gras au centre, une couleur rouge cerise et une apparence plus fraîche. Le morceau Prime, quant à lui, est plus persillé et comporte davantage de grosses veines de gras. Les deux steaks sont excellents, mais le Wagyu est bien plus appétissant.
Maintenant que nous avons examiné les différences, voyons comment cuire ce steak de façon optimale pour en maximiser la saveur, la tendreté et le goût. Commençons par préparer les ingrédients et ustensiles nécessaires à la cuisson.
Articles nécessaires :
Steak Tomahawk de bœuf Wagyu
Assaisonnement
Pinces
Thermomètre à viande numérique ChefsTemp Final Touch X10
Gril à barbecue chauffé à au moins 400 °F
Tout d'abord, sortez votre steak Tomahawk de bœuf Wagyu du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. C'est une étape cruciale : la viande froide cuit plus longtemps et a tendance à se dessécher avant d'atteindre la cuisson souhaitée. Une fois le steak à température ambiante, déballez-le et assaisonnez-le.
L'assaisonnement de ce steak est composé de sel casher, de poivre noir, vert, rose et blanc fraîchement moulu, de quatre-épices fraîchement moulu, d'ail et d'oignon en poudre. Assaisonnez les deux côtés du steak et laissez-le reposer 10 minutes. Ensuite, à l'aide d'une pince, déposez le steak sur le gril. Assurez-vous que la température du gril soit d'au moins 200 °C (400 °F).
Je tiens vraiment à insister sur ce point : même si vous êtes tenté de retourner ce steak, de le piquer ou d'utiliser une fourchette à viande, résistez à cette envie ! Retournez ce steak, comme n'importe quel autre d'ailleurs, uniquement avec une pince ou une spatule. Une fois sur le gril, laissez-le cuire environ 5 minutes, puis tournez-le d'un quart de tour (90°) pour obtenir de belles marques de grillade. Ces steaks sont deux fois plus épais qu'un steak normal ; ils mettent donc deux fois plus de temps à atteindre la température idéale. Une fois les marques de grillade apparues sur la première face, retournez le steak, puis baissez le feu du gril ou placez-le sur la partie la moins chaude, et refermez le couvercle.
Une fois votre steak quadrillé, il vous faudra environ 20 minutes de cuisson pour obtenir une cuisson saignante (115⁰F-125⁰F), ce qui signifie que vous devez également retirer ce steak du gril entre 105⁰F et 115⁰F ; la cuisson résiduelle le fera monter à la température souhaitée.
Veillez à contrôler régulièrement la température pendant la cuisson. Assurez-vous d'avoir votre thermomètre à viande à portée de main et de prendre la température toutes les quelques minutes dès que vous atteignez 32 °C (90 °F). Une fois ce seuil franchi, la température de la viande augmentera rapidement.
Maintenant que notre steak est cuit, que choisir pour l'accompagner ? La réponse est simple : tout ce que vous aimez avec un steak ! Cependant, je vous assure que le steak est l'élément central de cette recette. J'ai préparé une pomme de terre au four, que j'ai mise à cuire pendant la cuisson du steak. Je l'ai enfournée trente minutes avant le steak. Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Vaporisez la pomme de terre d'huile ou badigeonnez-la d'huile de cuisson. Assaisonnez-la généreusement de sel casher ou de sel de mer, enfournez-la et laissez cuire pendant une heure. Vérifiez ensuite sa température à cœur avec un thermomètre. Une fois qu'elle atteint 95 °C (200 °F), sortez-la du four et laissez la cuisson se terminer. Pour l'accompagnement, j'ai choisi des asperges enroulées dans du bacon fumé au bois de pommier. Je les ai grillées pendant la cuisson du steak, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré. Les asperges doivent conserver une certaine texture, alors une fois le bacon cuit, retirez-les du gril.
Comme vous pouvez le constater, les couleurs chatoyantes des asperges, du bacon, des pommes de terre à la crème fraîche et à la ciboulette subliment ce steak d'exception. Si vous n'avez jamais goûté de steak Tomahawk, il vous faut absolument en essayer un. Et si vous n'avez jamais goûté de bœuf Wagyu, alors ce plat mérite une place de choix sur votre liste des mets à découvrir. Le goût, la texture et la saveur de ce steak sont tout simplement incroyables.
Le bœuf Wagyu vaut-il son prix ? Absolument. Peut-on l'intégrer régulièrement à ses menus ? Sans aucun doute. Il suffit de prévoir un budget en conséquence. J'ai appris depuis longtemps qu'acheter des morceaux de viande bon marché, quelle que soit la qualité, donne généralement l'impression d'avoir gaspillé son argent.
Dans cet esprit, offrez-vous, ainsi qu'à votre famille et vos amis, un bon steak ; ils se régaleront et vous adorerez l'expérience.
Finaltouch X10
Le thermomètre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure précise non seulement de la température à cœur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est inégalée. obtenir une lecture en moins d'une seconde, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est prêt à relever tous les défis qui lui sont confiés.
Découvrez les autres produits ChefsTemp
Découvrez plus de recettes et apprenez des astuces de cuisine en rejoignant notre communauté culinaire sur Facebook.
Vous pourriez aussi aimer :
