Comment griller un steak parfait sur un barbecue à gaz ?

Dans l'univers du barbecue, rien n'égale un bon steak grillé. Le choix du meilleur combustible (charbon, granulés de bois ou gaz) fait débat. Ces trois options produisent de la chaleur ; les granulés et le gaz maintiennent une température constante, tandis que le charbon et les granulés ajoutent de la fumée. Avec un barbecue à gaz, on peut également fumer la viande en préparant un sachet de fumage à placer au-dessus des brûleurs ou en utilisant un tube à fumée. Cependant, certaines techniques de cuisson sont impossibles avec un barbecue à granulés, et certaines sont réalisables avec un barbecue à charbon grâce à des outils adaptés pour manipuler le charbon.

Installation du barbecue à gaz :

Lorsque vous utilisez un barbecue à gaz, il est important de le préchauffer, de le nettoyer et de l'assaisonner avant d'y déposer votre steak. Une fois le barbecue chaud, nettoyez la grille à l'aide d'une brosse, puis badigeonnez-la de graisse de bœuf ou d'un chiffon imbibé d'huile avant d'y déposer votre steak. Cela permettra d'obtenir de belles marques de grillade et facilitera le détachement de la viande.

L'idéal est que votre barbecue soit à environ 200 °C (400 °F) lorsque vous y déposez le steak. Une fois la cuisson marquée et le steak retourné, éteignez les brûleurs centraux et mettez les brûleurs extérieurs au minimum. Cela permettra de garder votre steak moelleux et tendre.

Plus le steak est épais, plus la cuisson est longue. Pour un steak standard, d'une épaisseur comprise entre 2,5 et 4 cm, comptez environ 20 minutes de cuisson.

Pendant que votre barbecue chauffe, sortez votre steak, qui doit être à température ambiante, assaisonnez-le des deux côtés et déposez-le sur le gril. Une fois le barbecue prêt, vous pouvez commencer à griller votre steak.

Matériel nécessaire :

barbecue à gaz

Pinces

ChefsTemp Final Touch X10

Pour le steak :

Steak

Assaisonnement

Assaisonnez votre steak des deux côtés, puis faites-le griller. J'utilise mon propre mélange d'épices, mais vous pouvez utiliser celui de votre choix.

Comprendre les barbecues à gaz :

Les barbecues à gaz sont formidables car on peut facilement régler la température de cuisson. Ils comportent de 2 à 4 brûleurs, disposés soit d'avant en arrière, soit en forme de long tube sur les côtés et aux extrémités. Leur fonctionnement est sensiblement le même et ils ressemblent davantage aux brûleurs d'un gril à charbon.

Il est important de bien connaître votre barbecue pour obtenir des résultats optimaux avec votre barbecue à gaz. Pour la cuisson de la viande, il est essentiel de préchauffer et d'assaisonner les grilles. Une fois le barbecue chaud, déposez la viande dessus. Quelques minutes suffisent pour obtenir de belles marques de grillade. Retournez ensuite la viande, puis éteignez certains brûleurs et allumez les autres à feu doux.

La configuration des brûleurs détermine lesquels éteindre ou réduire. Sur un barbecue à trois ou quatre brûleurs disposés de l'avant vers l'arrière, il faut éteindre les brûleurs centraux et réduire l'intensité des deux brûleurs extérieurs afin que la viande conserve son humidité pendant la cuisson. Avec un barbecue à brûleurs tubulaires, il faut éteindre le brûleur central et réduire l'intensité du brûleur extérieur. On obtient ainsi un barbecue fonctionnant comme un four.

Griller le steak :

Une fois votre barbecue bien chaud et prêt à l'emploi, il est temps de déposer votre steak sur le gril. Cette étape est la plus rapide de la cuisson : 20 minutes maximum. Placez le steak sur le gril et laissez-le cuire pour obtenir les marques de grillade souhaitées. Quelques minutes suffisent pour marquer votre steak et lui donner l'aspect désiré.

Une fois votre steak retourné, prenez une mesure de température avec votre thermomètre ChefsTemp Final Touch X10. À partir de ce moment, prenez la température toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte. Je cuis ce steak saignant, je le retirerai donc à 61 °C (141 °F).

Une fois le steak retiré du gril, il est primordial de le laisser reposer 5 minutes sans le toucher, afin que le jus qui se trouve sur les bords revienne au centre.

Après avoir laissé reposer le steak, il est temps de le dresser. Cette assiette est composée d'un T-bone avec os, accompagné de champignons sautés, d'une pomme de terre au four avec du beurre, de la crème et de la ciboulette, et d'épis de maïs grillés au four avec du beurre à l'ail. Voici la recette :

Recette:

• Steak T-bone avec os de 1,5 livre, assaisonné
• 1 grosse pomme de terre à cuire
• 1 tasse de maïs, soit fraîchement égrené, soit congelé
• 3 cuillères à soupe de beurre à l'ail
• 1 petit récipient de champignons émincés
• 1 cuillère à café de sel casher
• Deux cuillères à soupe de beurre entier
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème aigre
• Ciboulette hachée pour garnir les pommes de terre

Commencez par badigeonner légèrement la pomme de terre d'huile de cuisson ou de spray de cuisson, salez-la, puis enfournez-la dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F) pendant 1 heure. Ensuite, enveloppez les épis de maïs dans du papier aluminium, ajoutez une cuillère à café de beurre à l'ail et fermez hermétiquement la papillote en repliant les bords. Après 30 minutes de cuisson de la pomme de terre, enfournez le maïs. Retirez-le du four une fois la pomme de terre cuite.

Pendant la cuisson des pommes de terre et du maïs, préchauffez, assaisonnez et préparez votre barbecue. Votre steak devrait déjà être prêt à griller. Faites griller votre steak, et une fois la cuisson terminée, les pommes de terre et le maïs seront prêts.

Pendant que votre steak repose, préparez les champignons. Versez une cuillère à soupe de beurre à l'ail dans une poêle et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez les champignons et remuez jusqu'à ce qu'ils soient presque secs.

Dressage de l'assiette. Disposez les champignons sautés sur l'assiette, placez le steak par-dessus et arrosez-le du reste de beurre à l'ail pour qu'il fonde. Assaisonnez la pomme de terre et disposez le maïs sur l'assiette.

En résumé:

Assurez-vous que votre gril est prêt, respectez les consignes de temps et de température, et utilisez votre ChefsTemp Final Touch X10 pour obtenir des températures précises.

Combien de fois faut-il retourner un steak ?

Le nombre de fois où vous retournez un steak dépend de la façon dont vous souhaitez le marquer. Si vous voulez un quadrillage, placez le steak sur le gril, puis après quelques minutes, faites-le pivoter de 90 degrés pour former le quadrillage. Une fois le quadrillage obtenu, retournez le steak et, si possible, baissez le feu du gril ou déplacez-le sur une zone de cuisson moins chaude. Poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, en utilisant votre thermomètre ChefsTemp Final Touch X10 pour une mesure précise.