Température interne du Tri-Tip à cuisson
Le tri-tip est une pièce de bœuf qui se prête à de nombreuses préparations : grillée, fumée ou rôtie au four. Disponible en différentes tailles, son poids varie de 700 g à 1,1 kg. Certains bouchers le découpent en steaks plus petits pour faciliter la cuisson et le service. Ce guide vous aidera à réussir la cuisson de votre tri-tip à la perfection, quelle que soit la méthode choisie.
Quelle est la température idéale de cuisson du tri-tip ?
De par sa nature, la température à cœur du tri-tip, une fois cuit, est relativement similaire à celle d'un steak. On peut le cuire entre 54 et 57 °C (130 à 135 °F) pour une cuisson saignante et entre 57 et 63 °C (135 à 145 °F) pour une cuisson à point.
Vous pouvez donc ajuster vos temps et températures de cuisson en fonction de votre niveau de préférence. cuisson de votre tri-tip. La plupart des cuisiniers recommandent une cuisson lente du tri-tip à 104 °C (200 °F). Une fois cette étape terminée, vous pouvez le saisir à feu vif sur le gril.
Tableau des températures de cuisson du Tri-Tip
Pour obtenir une cuisson parfaite du tri-tip, il est essentiel d'adapter la température en fonction du mode de cuisson. Comme mentionné précédemment, il existe plusieurs façons de préparer cette pièce de viande. Le mode de cuisson choisi déterminera également la température recommandée pour atteindre le degré de cuisson souhaité.
Utilisez ce guide pour atteindre la température interne idéale et savourez ce morceau de viande cuit à votre goût.
- Rare – La température interne idéale du tri-tip est de 120 °F (48 °C)
- Saignant – La température interne idéale du tri-tip est de 130 °F (54 °C)
- Moyen – La température interne idéale du tri-tip est de 140 °F (60 °C).
Conseils pour la cuisson du tri-tip
La préparation du tri-tip est essentielle pour obtenir une cuisson réussie. Suivez attentivement les étapes ci-dessous pour bien cuire votre tri-tip et obtenir la température et la texture parfaites.
- Taillez le Tri-Tip
Le parage est une étape importante avant la cuisson du tri-tip. Veillez à retirer l'excédent de gras extérieur : cela garantit une viande maigre et une cuisson uniforme. L'épaisse membrane de gras qui entoure le tri-tip peut en effet isoler la viande de la chaleur, rendant difficile le contrôle du temps et de la température de cuisson.
Le tri-tip cuit rapidement, il est donc essentiel de bien dégraisser la pièce de viande. Sinon, le gras n'aura pas le temps de fondre et cela affectera la cuisson. Veillez à dégraisser uniformément tout autour de la viande.
- Assaisonnez la viande
Une fois le gras retiré, l'étape suivante pour préparer le tri-tip à la cuisson consiste à l'assaisonner. Le choix des épices ou du mélange d'épices secs dépendra de vos préférences.
Veillez à bien enrober la viande de marinade sèche ou d'épices pour que chaque tranche soit bien assaisonnée.
- Réglez la température de cuisson adéquate
Le tri-tip est généralement vendu en une seule pièce chez le boucher. La coupe est typiquement triangulaire ou en forme de boomerang, et mesure environ 20 cm de long. Son épaisseur moyenne est de 7,5 cm au centre. Comme son nom l'indique, le tri-tip a également des extrémités effilées.
En résumé, un tri-tip est un gros morceau de viande, comme un steak désossé. Il est essentiel de choisir la bonne température de cuisson pour une cuisson uniforme. Si le feu est trop fort, les extrémités seront brûlées tandis que le centre restera cru.
En raison de l'épaisseur irrégulière de cette pièce de viande, la cuisson indirecte est l'une des meilleures méthodes pour cuire le tri-tip. Il existe d'ailleurs un type de barbecue spécifique, appelé barbecue Santa Maria, conçu pour optimiser la cuisson indirecte de cette viande et garantir une cuisson parfaite. Ce type de barbecue utilise un système de roue et de poulie permettant de régler l'intensité de la chaleur en relevant ou en abaissant la grille. La viande cuit sur des braises ardentes pendant une durée précise.
La température de cuisson idéale pour un morceau de pointe de poitrine est de 93 à 121 °C (200 à 250 °F) en cuisson indirecte. Cela permet une cuisson lente et douce, assurant une cuisson uniforme et évitant de trop cuire l'extérieur. Quel que soit le type de gril utilisé, veillez à placer la viande loin de la zone de chaleur la plus intense.
La maîtrise de la température est l'une des compétences essentielles à posséder pour réussir la cuisson d'un tri-tip parfait.
- Vérifier/Surveiller la température interne
En utilisant un sonde de thermomètre à viande Il est essentiel de bien vérifier la température à cœur pour obtenir une pointe de poitrine de bœuf idéale à la cuisson. Il est difficile de deviner, rien qu'en regardant la viande de l'extérieur, si elle a atteint la température interne adéquate.
Le thermomètre idéal pour ce type de viande est un thermomètre de cuisson au four ou au barbecue. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande, c'est-à-dire au centre, et vous pourrez ainsi contrôler sa température interne pendant la cuisson.
Si possible, choisissez un thermomètre à lecture instantanée, car le timing est crucial pour une cuisson parfaite du tri-tip. En moyenne, il faut environ 15 minutes pour atteindre 54 °C (130 °F) pour le tri-tip (au gril ou au four).
- Laissez-le reposer
Le repos est une étape importante pour la cuisson de toute viande, y compris les pointes de poitrine. Il permet aux protéines de la viande de conserver leur humidité, évitant ainsi toute perte lors de la découpe.
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