La meilleure façon de cuisiner un filet mignon absolument parfait

Tout le monde rêve d'un steak parfait. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment le cuire à la perfection chez soi, comme au restaurant. Le secret réside dans la température du filet. Il faut atteindre… température interne idéale Pour obtenir un filet mignon absolument parfait, tendre et juteux, il faut savoir que c'est plus facile à dire qu'à faire, car de nombreux facteurs peuvent influencer le goût et la texture de la viande. 

Lisez ce guide pour devenir un expert en filet mignon et en steak à la maison. 

Tableau des températures du filet mignon

Pour réussir la cuisson d'un filet mignon, il est essentiel d'obtenir une texture et une saveur optimales. Il faut viser la température à cœur recommandée. Malheureusement, il est parfois difficile de déterminer précisément ce point, car les normes de sécurité alimentaire et les préférences de cuisson (saignant, par exemple) peuvent diverger.

C’est pourquoi il est indispensable d’avoir toujours un thermomètre à portée de main afin de contrôler la température à cœur de la viande pendant la cuisson. La température à cœur recommandée pour un filet mignon est généralement de 62 °C (ce qui correspond à une cuisson à point). Cependant, de nombreux amateurs de steak le préfèrent saignant. 

Selon vos préférences de cuisson, vous pouvez utiliser ce tableau des températures comme guide pour déguster vos steaks comme vous le souhaitez :

Pour rôtir de la viande, vous pouvez déterminer si elle est saignante lorsque le thermomètre indique 57 °C. Elle doit présenter un cœur rouge et chaud une fois tranchée. Vous devez insérer un thermomètre Versez la chaleur à cœur dans la viande, puis retirez-la du feu lorsqu'elle atteint une température interne inférieure de 15 °C à la cuisson désirée. Laissez reposer la viande pendant ce temps ; sa température interne continuera d'augmenter. Vérifiez à nouveau la température après environ 5 minutes.

Vous pouvez également suivre la même méthode pour griller un filet mignon. Faites cuire votre steak jusqu'à ce qu'il atteigne une température à point (62 °C), puis laissez-le reposer pour obtenir une cuisson saignante (ou jusqu'au degré de cuisson souhaité). 

Pourquoi la cuisson à point est la meilleure

Il existe de nombreux arguments concernant meilleure façon de cuire un steak. Cependant, l'avis général est que la cuisson saignante est la meilleure. Bien sûr, tout reste une question de goût, mais pour une dégustation optimale, les experts estiment que le steak saignant est le plus tendre et le plus juteux. 

Il y a une explication scientifique à cela, ce qui explique pourquoi beaucoup préfèrent leur steak saignant. Deux types de protéines sont responsables de la contraction des muscles de la viande : la myosine et l’actine. Ces protéines se décomposent à des températures différentes, ce qui influe sur la texture, la consistance et le goût de la viande.  

Pour obtenir un steak savoureux, il faut plus d'actine et moins de myosine. Pour cela, la température à cœur doit atteindre 57 °C. C'est précisément la température à cœur d'un filet mignon saignant.

L'humidité joue également un rôle important. En cuisant le steak à point, on évite que la température n'atteigne un niveau susceptible de provoquer l'évaporation de l'humidité. On obtient ainsi un steak plus juteux et plus savoureux. 

Combien de fois vous est-il arrivé de manger un steak dur et sans goût ? C’est parce qu’une cuisson trop longue provoque une température interne tellement élevée que la viande perd son humidité et devient dure et sans saveur. 

Outre l'utilisation d'un thermomètre pour vérifier la température à cœur du filet mignon, vous pouvez également procéder au test tactile. Appuyez légèrement entre votre pouce et votre index. La viande doit offrir la même sensation au toucher. 

Conseils pour réussir un filet mignon parfait

Maintenant que vous connaissez la température idéale de cuisson du filet mignon, l'étape suivante consiste à apprendre à le sublimer. La prochaine fois que vous aurez envie d'un bon steak, vous n'aurez plus besoin d'aller au restaurant. 

• Choisissez un filet mignon d'au moins cinq centimètres d'épaisseur. Cela vous permettra d'obtenir une cuisson et une température à cœur optimales.
• Veillez à huiler légèrement la grille avant d'y déposer la viande. Cela évitera qu'elle ne colle. N'oubliez pas non plus de préchauffer le gril. 
• Utilisez toujours un thermomètre pour cuire votre filet mignon et contrôler sa température à cœur. Vous ne voulez pas trop cuire votre viande. Pour une cuisson saignante, la température à cœur doit atteindre 51 °C. 
• Laissez reposer la viande après avoir atteint la température à cœur idéale pour un filet mignon. Retirez-la du gril et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes. Cela permettra au jus d'être réabsorbé, pour une viande tendre. 
• Pour obtenir un steak savoureux, vous pouvez combiner deux méthodes de cuisson. Vous pouvez le cuire au four puis le saisir pour obtenir une croûte croustillante. La saisie libère davantage de saveurs et colore la viande. Ainsi, vous obtiendrez simultanément saveur et texture. 

Obtenir la bonne température de cuisson pour le filet mignon est la première étape pour savourer une viande d'exception. Il faut parfois un peu de pratique pour maîtriser la cuisson idéale, mais une fois les techniques acquises, vous pourrez le cuire à la perfection et déguster chez vous un filet mignon digne d'un grand chef.