Conseils pour obtenir la température idéale de votre barbecue

C'est enfin la saison des grillades !

Que vous attendiez que l'eau bouille sur la cuisinière ou que vous fassiez un barbecue dans votre jardin, la température joue toujours un rôle essentiel dans la préparation de tout type de repas. Avez-vous déjà pensé que la température pouvait avoir un impact considérable sur les aliments que vous consommez ? En effet, elle influe sur leur qualité, leur fraîcheur et leur saveur. De plus, si elle n'est pas surveillée de près, une cuisson à une température inadéquate peut entraîner divers problèmes de santé. Les experts recommandent d'acheter un… thermomètre à lecture instantanée mesurer les aliments en temps réel.

Importance de la cuisson sur la température précise

Cela dit, selon Service de sécurité et d'inspection des aliments du département de l'Agriculture des États-Unis, Le respect précis des températures permet de prévenir les intoxications alimentaires. Veillez toujours à maintenir les aliments à la température interne minimale, mesurée à l'aide d'un thermomètre. thermomètre alimentaire avant de retirer les aliments de la source de chaleur.

Voici quelques températures internes idéales pour la cuisson des aliments.

Avant de passer aux conseils pour obtenir la bonne température sur votre barbecue, il est essentiel de comprendre ce qu'est la température et son lien avec les aliments.

Qu'est-ce que la température exactement ?

La température, en termes techniques, est la mesure numérique du froid et du chaud résultant de la détection de l'énergie cinétique ou du mouvement des molécules. C'est l'unité de mesure la plus couramment utilisée, qui peut être exprimée en différentes unités, notamment le degré Fahrenheit (°F), le degré Celsius (°C) et le kelvin (K).

Quelle est la température normale d'un gril ?

Si vous utilisez un barbecue à gaz, électrique ou à pellets, vous pouvez facilement régler la température. Un barbecue au charbon de bois demande plus de pratique et implique d'ouvrir ou de fermer les clapets d'aération pour réguler le flux d'air. Il est important de savoir que les barbecues sont conçus pour cuire à des températures plus élevées que votre plaque de cuisson ou un fumoir. La plupart des barbecues fonctionnent à une température minimale de 204 °C (400 °F) et sont conçus pour utiliser cette chaleur intense afin de saisir rapidement l'extérieur des aliments tout en conservant leur jus à l'intérieur. Si votre barbecue n'est pas équipé de thermostats, une astuce simple pour vérifier la température est la suivante : vous pouvez maintenir votre main à environ 30 cm (12 pouces) au-dessus de la grille pendant 4 à 6 secondes. Cela indique que le barbecue est chaud et prêt à cuire. La température est alors d'environ 343 °C (650 °F).

Charbon de bois ou gaz ? Quelle méthode de cuisson est la meilleure ?

Le débat sur la meilleure méthode de cuisson au barbecue, gaz ou charbon de bois, prend en compte divers facteurs : coût, saveur et praticité. Les amateurs privilégient souvent le goût fumé plus prononcé du barbecue au charbon. Cependant, ce dernier émet une grande quantité de monoxyde de carbone, contribuant ainsi à la pollution atmosphérique.

Obtenez-le chaud

Un conseil de pro : préchauffez votre gril 20 à 25 minutes avant de commencer la cuisson. Cela vous permettra d’atteindre la température idéale pour une cuisson parfaite. La température recommandée est de 150 à 175 °C pour une cuisson moyenne, de 175 à 200 °C pour une cuisson moyenne-élevée, de 200 à 230 °C pour une cuisson élevée et de 120 à 150 °C pour une cuisson douce. Un gril bien chaud préservera l’humidité à l’intérieur, saisira les aliments au contact et évitera qu’ils n’attachent.

Sans additifs

Pour une soirée barbecue mémorable, nous vous recommandons d'opter pour un barbecue au charbon de bois sans additifs, très efficace. Les briquettes classiques peuvent contenir de la sciure et des déchets de bois, ainsi que du nitrate de sodium, de la poussière de charbon et du borax. Elles peuvent également contenir des additifs comme du liquide allume-feu ou de la paraffine. Le liquide allume-feu peut avoir des effets néfastes sur les aliments et, à terme, sur votre santé, car il peut libérer des composés organiques volatils nocifs.

Ignorez-le

Lorsque le gril est chaud, il sera plus facile d'enlever les résidus. Nous vous conseillons d'utiliser une brosse à long manche pour nettoyer les résidus carbonisés des repas précédents. Pensez également à le gratter après utilisation.

Huilez-le

Pour une cuisson optimale à la température idéale, il est essentiel de connaître toutes les astuces. Huiler la grille est primordial, car la viande peut coller, même sur une grille propre. Un simple huilage de la grille chaude permet d'éviter que la viande n'y adhère. N'utilisez surtout pas de spray de cuisson ! Préférez un essuie-tout imbibé d'huile végétale. Maintenez-le avec une pince et frottez la grille avec pour la nettoyer. Vous obtiendrez ainsi une cuisson homogène à température constante.

Un allume-cheminée

Saviez-vous qu'une cheminée d'allumage peut faciliter grandement l'allumage d'un feu de charbon de bois ? Voici pourquoi :

• Placez un morceau de papier froissé au fond de la cheminée.
• Maintenant, remplissez-le de charbon de bois.

Vous seriez surpris d'apprendre qu'en une vingtaine de minutes, le charbon sera prêt à se répartir uniformément au fond du barbecue. Et devinez quoi ? Pas besoin de pyramide parfaite, ni de liquide allume-feu !

Température de surface

Il est important de connaître la température de la grille sur laquelle vous faites cuire la viande. Les experts recommandent notamment une cuisson moyenne-élevée de 2 à 3 secondes entre 400 et 450 °F (200 et 230 °C) et une cuisson élevée de 1 à 2 secondes entre 450 et 600 °F (230 et 315 °C).

Poulet

Il est important de ne pas trop cuire le poulet, car une cuisson excessive peut le rendre granuleux et sec. Cependant, il faut également veiller à bien le cuire, car le poulet cru peut contenir diverses bactéries potentiellement dangereuses pour la santé.

Il vous suffit de vous assurer que le poulet atteigne la bonne température. La température de cuisson recommandée pour le poulet est de 165 degrés. Cependant, différentes parties du poulet peuvent nécessiter des températures différentes.

Bœuf

Il est souvent considéré comme difficile de cuire le bœuf à point sur le gril. La température interne de cuisson sécuritaire du bœuf est d'environ 71 °C (160 °F). Sachez qu'une température inférieure à 63 °C (145 °F) peut s'avérer dangereuse pour la santé.

Agneau

Pour réussir la cuisson de l'agneau au barbecue, il est essentiel de le cuire à la bonne température. La température à cœur idéale est de 145 degrés. Toutefois, vous pouvez également envisager une cuisson légèrement supérieure.

Porc

Comme vous le savez, la cuisson du porc est toujours délicate. Une température interne minimale de 63 °C (145 °F) est recommandée pour une cuisson optimale. Cependant, pour la cuisson de porc haché, comme un steak haché, la température conseillée est de 71 °C (160 °F).

Il est primordial de veiller à ce que les aliments cuits soient à la bonne température ; assurez-vous donc toujours de suivre les directives énumérées ici concernant les maladies d'origine alimentaire.