Quelle est la température idéale de cuisson du cabillaud ?

Cuisiner du poisson peut intimider beaucoup de gens. Plusieurs facteurs entrent en jeu, comme l'espèce et le mode de cuisson. Ce guide vous apprendra à connaître la température à cœur idéale du cabillaud pour une cuisson parfaite.

Quelle est la température interne du cabillaud une fois cuit ?

En général, l'idéal température interne du poisson cuit La température à cœur du cabillaud cuit est de 145 °F (63 °C).

Pour vérifier facilement la cuisson du cabillaud, observez lorsque sa chair commence à devenir opaque et qu'elle se détache facilement à la fourchette. Pour plus de sûreté, et pour ne pas gâcher le poisson avant de le servir, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande afin de contrôler sa température interne. Attendez qu'elle atteigne 63 °C (145 °F) avant de terminer la cuisson.

Cuisiner du cabillaud frais ou congelé

La méthode de cuisson du cabillaud varie selon qu'il soit frais ou congelé. De nos jours, le cabillaud est principalement disponible congelé ; commençons donc par celui-ci.

Les principaux avantages de la congélation du cabillaud après sa capture sont la préservation de sa fraîcheur et l'élimination des parasites. Vous pourrez ainsi le cuire à basse température et le consommer sans risque à 52 °C (125 °F). C'est la température idéale pour obtenir une texture optimale tout en garantissant sa salubrité.

En revanche, si vous cuisinez du cabillaud frais, la cuisson sera beaucoup plus longue. Il est recommandé que le cabillaud atteigne une température à cœur de 63 °C (145 °F) avant de le servir afin d'éliminer les parasites présents à la cuisson.

Conseils pour la cuisson du cabillaud : température optimale

La cuisson au four est l'une des meilleures façons de préparer du cabillaud grâce à la chaleur indirecte et sèche qui permet une cuisson lente. Vous pouvez préchauffer votre four à 177 °C (350 °F).

La taille du cabillaud que vous allez cuire déterminera le temps de cuisson exact. Un filet de cabillaud cuit en moyenne en 10 minutes. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre après environ 8 minutes. Retirez le cabillaud du four une fois qu'il atteint 52 °C (125 °F), car la chaleur résiduelle continuera à cuire la chair. Sa température interne augmentera de 3 à 6 °C (5 à 10 °F) même après l'arrêt du four.

Guide des températures pour la cuisson du poisson

La température interne sécuritaire pour la cuisson du poisson est de 63 °C (145 °F). Vous pouvez vérifier la cuisson en observant l'aspect du poisson : sa chair doit être opaque et se détacher facilement à l'intérieur. Vous pouvez également utiliser d'autres méthodes. méthodes de contrôle de la cuisson On peut déterminer la cuisson du poisson sans même vérifier la température. Par exemple, on peut couper la partie la plus épaisse et observer la texture de la chair pour savoir si elle est cuite. Si elle est translucide, le poisson est encore cru. Une fois cuit, on peut facilement le détacher à la fourchette.

D'autres facteurs peuvent influencer le temps et la température de cuisson du poisson avant d'atteindre la température interne de sécurité recommandée.
Tableau de cuisson pour poisson au four

Tableau de cuisson pour poisson poêlé

Tableau de cuisson pour poisson grillé

Tableau de cuisson pour le poisson à la vapeur

Pour votre propre sécurité, il est recommandé de laisser la morue et les autres poissons atteindre la température interne recommandée avant de les consommer. Ceci est valable quel que soit le mode de cuisson : friture, grillade, cuisson au four ou à la vapeur. 

FAQ sur la cuisson du cabillaud

Voici quelques-unes des questions les plus courantes que vous pourriez vous poser lorsque vous cuisinez de la morue.

Comment savoir si la morue est cuite ?

Appuyez légèrement sur la chair avec vos doigts. Le cabillaud est cuit lorsqu'il est ferme au toucher. S'il est mou, prolongez la cuisson de quelques minutes. 

Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du cabillaud ; c'est une méthode précise pour savoir quand le poisson est cuit.

Quelle est la température idéale pour cuire la morue ?

La température de cuisson du cabillaud varie selon le mode de cuisson. Au four, la température idéale est de 177 °C (350 °F). Pour le gril ou la poêle, utilisez un feu moyen. 

 

Comment utiliser un thermomètre pour la morue ?

Contrairement aux steaks et autres viandes rouges, la chair d'un poisson comme la morue est plus délicate. Vous pouvez utiliser un mini-thermomètre ou un thermomètre spécialement conçu pour contrôler la température interne de la morue et des autres poissons. Un mini-thermomètre vous permettra de surveiller la température à cœur du poisson sans risquer d'altérer sa chair.

Comment éviter que la morue ne devienne caoutchouteuse ?

Il est important de bien cuire le cabillaud, mais il faut éviter de trop le cuire. C'est pourquoi l'utilisation d'un thermomètre est recommandée afin de ne pas dépasser la température interne recommandée ; sinon, la chair deviendra caoutchouteuse. 

Prenez note de la température de cuisson recommandée et des temps de cuisson pour la morue (selon la méthode de cuisson utilisée) afin de ne pas trop la cuire au point de la rendre sèche et caoutchouteuse. 

Que se passe-t-il si vous consommez de la morue insuffisamment cuite ? 

Comme pour tout poisson cru ou insuffisamment cuit, il existe un risque d'intoxication alimentaire. À moins de vouloir le consommer cru, auquel cas il faut le congeler au préalable pour éliminer tout parasite, il est impératif de cuire le cabillaud à la température à cœur recommandée.