Températures critiques pour la sécurité alimentaire
Comprendre les températures de cuisson est essentiel pour vous protéger, vous et votre entourage, des intoxications alimentaires. Certains aliments favorisent la prolifération bactérienne et nécessitent un contrôle strict de la température. C'est le cas, par exemple, de la viande, de la volaille, des œufs, des fruits de mer, des produits laitiers, du melon coupé, des germes de graines crus, des préparations à l'ail et à l'huile, du riz cuit et des pommes de terre. Les toxines sont des substances toxiques produites par les bactéries et pouvant provoquer des intoxications alimentaires. Certaines toxines ne sont pas détruites par l'ébullition. Pour vous assurer que vos aliments sont cuits à une température sûre, consultez le tableau des températures critiques de cuisson ci-dessous.
TEMPÉRATURES CRITIQUES EN MATIÈRE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
| L'eau bout à 212 °F Le point d'ébullition varie en fonction de l'altitude. Déterminez l'altitude correcte. Déterminez la température correcte pour votre emplacement. | 195 °F Température interne idéale des côtes de porc, de l'épaule de porc, des côtes de poitrine de bœuf, de l'épaule de porc, de la poitrine de bœuf |
|---|---|
| 165 °F Température interne minimale pour la volaille, plats mijotés et restes (USDA) Plus la température interne des aliments reste longtemps, plus la température interne des aliments reste longtemps. si la température dépasse 165 °F, plus il y a de bactéries Tu vas tuer. | 160 °F Température interne minimale pour la viande hachée et les œufs (USDA) – E. Coll commence à mourir |
| 158 °F Les amidons végétaux gélatinisent | 155 F-160 F Steak bien cuit |
| 154 °F Dénaturation du collagène | 145 F-155 F Steak à point |
| 145 °F Température interne minimale pour les fruits de mer, le porc, le bœuf, le veau et l'agneau (USDA) | 144 F Les œufs commencent à se former. |
| 140 °F Température de maintien au chaud Température de maintien au chaud Température de maintien au chaud | 137 °F La trichinelle commence à mourir (présente dans le porc). |
| 135 F-145 F Steak à point | 132 °F C. Perfringeus commence à mourir (présent dans la viande crue, la volaille) |
| 131 F B. Cereus commence à mourir (trouvé dans le sol) | 130 °F-135 °F Steak saignant |
| 120 °F-130 °F Steak saignant | 117 F La salmonelle commence à mourir (présente dans les œufs et les produits laitiers). |
| 113 F Listeria commence à mourir (présente dans les viandes prêtes à consommer, les produits laitiers, les germes, les fromages à pâte molle) | 70 °F À température ambiante, la croissance bactérienne peut doubler toutes les 20 minutes. |
| 41 F-135 F Les bactéries se développent le plus rapidement entre 70°F et 125°F. | 40 °F Maintien au froid |
| 32 F L'eau gèle Bien que les bactéries cessent de se multiplier à 0°C, elles ne meurent pas. | 0 F Congélateur |
Découvrez les autres produits ChefsTemp
Découvrez plus de recettes et apprenez des astuces de cuisine en rejoignant notre communauté culinaire sur Facebook.
Vous pourriez aussi aimer :
