Températures de cuisson sûres pour le poulet, même s'il est rose !

Pour la cuisson du poulet, on connaît généralement la température à laquelle il sera cuit, mais votre four peut proposer plusieurs réglages. Différentes parties du poulet nécessitent des températures différentes pour une cuisson optimale, afin d'éviter qu'elles ne restent crues ou ne perdent leur saveur.

Pour réussir la cuisson du poulet, il est crucial de connaître le degré de cuisson idéal. Mais que faire si la chair ou le jus sont rosés, que le plat semble insuffisamment cuit et qu'il a un goût de sang ? température de poulet sûre, Si vous êtes comme la plupart des gens, tout ce qui n'est pas une chair parfaitement opaque avec des fluides clairs vous met très mal à l'aise à l'idée d'avaler la toute première bouchée.

Calcul de la température des poulets

Il est essentiel de contrôler et de maintenir la température de la viande à un niveau précis pendant la cuisson afin d'éliminer toutes les bactéries pathogènes. Les aliments ou la viande qui ne sont pas cuits à une température adéquate peuvent présenter un risque pour la santé.

De même, les experts conseillent de cuire le poulet à basse température, car sa chair est déjà tendre. Une cuisson à feu vif risquerait d'entraîner une perte importante de nutriments, ne laissant qu'un corps maigre et sans calories.

Viande blanche précuite

Les poulets et volailles doivent être cuits à cœur à une température d'au moins 74 °C (165 °F) pendant au moins 30 secondes, selon les experts en alimentation. Cependant, si vous retirez le blanc de poulet du four lorsqu'il atteint environ 72 °C (162 °F), la viande conservera son énergie et continuera de chauffer jusqu'à atteindre les 74 °C (165 °F) requis, sans être trop cuite ni desséchée par cuisson résiduelle.

Viande brune cuite

Grâce à leur teneur plus élevée en tissu conjonctif, les cuisses de poulet et les autres morceaux de viande foncée sont meilleures cuites à une température plus élevée de 79 °C (175 °F). Cuites à 74 °C (165 °F), les cuisses seront dures et caoutchouteuses, tandis qu'une cuisson à une température plus élevée permettra d'obtenir une viande tendre et juteuse, la graisse se décomposant et se transformant pour donner au poulet une texture riche et onctueuse.

Différentes températures de cuisson

Vous trouverez ci-joint un tableau indiquant précisément les températures requises pour chaque partie du poulet avant sa cuisson. Il existe plusieurs façons de le préparer, et nous avons indiqué les températures exactes pour une cuisson au four.

Poulet grillé  

La plupart des gourmets préfèrent griller le poulet plutôt que de le cuire au four ou de le frire. On peut griller le poulet entier ou seulement les ailes ou les pilons. Le fumage lui confère une saveur plus riche sans que les nutriments ne soient gaspillés par la combustion sur les braises.

Voici un tableau des températures appropriées pour les différentes étapes de la cuisson du poulet.

Promouvoir la cuisson sécuritaire

Cuisiner en toute sécurité signifie simplement maintenir les températures requises à l'intérieur de la viande, qu'il s'agisse de poulet ou d'un autre type de viande. Surcuisson Cela peut faire perdre au poulet toute sa saveur et son arôme. De plus, sa texture devient brûlée, ce qui est désagréable au toucher.

Les chefs gardent à l'esprit que le fait de faire dorer la peau ne signifie pas que la viande est cuite à l'intérieur.

Choisir les meilleurs thermomètres pour mesurer les températures  

Outre la grande variété de thermostats disponibles, nous vous suggérons de conserver le plus adapté à vos besoins afin d'éviter la détérioration des aliments. Thermomètres Des appareils à lecture rapide et à prix abordables sont disponibles dans tous les magasins d'électroménager de cuisine..

Thermomètres à lecture instantanée Ces thermomètres fournissent des mesures rapides, mais ne sont pas conçus pour la cuisson au four et ne doivent pas rester dans la viande pendant toute la cuisson. Laissez le thermomètre reposer dans le poulet pendant 15 secondes seulement, à une profondeur de 5 cm (2 pouces) ou jusqu'au repère sur la tige, vers la fin du temps de cuisson minimum. Pour obtenir des mesures fiables, suivez ces instructions :

• Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, loin des os, du gras et des cartilages, pour les steaks et les côtelettes épaisses cuits au barbecue, grillés ou poêlés.
• Pour toute la volaille, par exemple les canards, les dindes, les poulets, etc., insérez l'aiguille dans la cuisse, près du bréchet, sans toucher l'os.
• Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande. Pour les produits fins, comme les steaks hachés et les galettes de hamburger, insérez le thermostat latéralement.

Le thermomètre de cuisine doit être inséré dans la partie la plus épaisse du poulet, quelle que soit la découpe. Si vous utilisez un thermomètre allant au four, il est conseillé de l'enfoncer un peu plus profondément après avoir sorti le poulet du four afin de vous assurer que la chair est bien rôtie.

Conclusion

On fait souvent trop cuire le poulet parce qu'on utilise un ustensile plutôt qu'un thermomètre. Le seul moyen de s'assurer que le poulet est bien cuit est d'utiliser un thermomètre, idéalement rapide et précis.

Lorsqu'on prépare un repas pour une réception et qu'on ne souhaite pas gâcher la présentation en coupant le poulet pour vérifier la cuisson, un thermomètre de cuisine est très pratique. Il permet de s'assurer que le plat est cuit à la perfection et contribue à prévenir les intoxications alimentaires.