Comment préparer un surf and turf parfait au barbecue ?

Le surf and turf est l'alliance parfaite du bœuf et des fruits de mer. Bien préparé, c'est un plat des plus savoureux. Réaliser un surf and turf au barbecue est simple si l'on est bien préparé.

Matériel nécessaire :

1. Barbecue, à charbon, à gaz ou à granulés
2. pinces à barbecue
3. ChefsTemp Finaltouch X10
4. planche à découper
5. Couteau de chef
6. ciseaux de cuisine

Ingrédients:

1. Côte de bœuf avec os
2. Queue de homard
3. pomme de terre au four
4. Beurre
5. Crème aigre
6. sel casher
7. poivre noir
8. Ail haché ou pressé
9. Persil

Recette:

Préchauffez votre four à 191 °C (375 °F), prenez votre pomme de terre, arrosez-la d'huile de cuisson ou d'huile d'olive, saupoudrez de sel casher et mettez-la au four pendant une heure.

Il suffit d'une heure pour cuire une pomme de terre à la perfection. Ensuite, pendant la cuisson de la pomme de terre, nous préparerons la queue de homard et le steak pour le barbecue.

Tout d'abord, prenez des ciseaux de cuisine et incisez la carapace du homard en partant de l'avant et en vous arrêtant juste avant la queue. Une fois la carapace ouverte, prenez un couteau de chef et incisez la queue en la laissant attachée aux branchies, tout en la fendant complètement. Retournez ensuite la queue, la chair face à vous, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez-la de sel casher et de poivre. Une fois assaisonnée, remettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la griller.

Préparation du steak :

Assaisonnez votre steak des deux côtés avec du sel casher et du poivre noir. Je l'ai déjà dit, un steak de qualité se suffit à lui-même. Une fois assaisonné, préchauffez votre gril. Il est important que les steaks atteignent la température ambiante avant d'être grillés. À température ambiante, la cuisson est plus uniforme, la prise de température est plus précise et la viande a eu le temps de se détendre, ce qui garantit une meilleure cuisson.

Une fois votre gril bien chaud, déposez votre steak dessus et marquez-le. Le steak nécessitera deux fois plus de temps de cuisson que la queue de homard. Le homard doit cuire à feu vif pour être bien cuit, car vous le laisserez dans sa carapace afin de protéger la chair sur le gril. Une fois votre steak marqué et retourné, badigeonnez-le de beurre fondu infusé à l'ail et au persil. Cela permettra de le garder moelleux et tendre. Après avoir retourné votre steak, déposez votre homard sur le gril, côté chair vers le bas, et marquez-le également. Le homard cuit assez rapidement, et la température idéale se situe entre 57 °C et 60 °C (135 °F et 140 °F), température optimale pour sa cuisson. Votre steak doit atteindre 57 °C (135 °F), puis être retiré du gril et laissé reposer pendant au moins 5 minutes. Plus le steak est épais, plus le temps de repos sera long.

Maintenant que nous avons examiné le steak et le homard, passé en revue le processus de préparation et de grillade, et leur mise en place pour le service, parlons de ce qui se passe et de la manière dont le temps et la température affectent le résultat de la préparation d'un Surf n Turf parfait.

Griller un steak et du homard n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, mais la surveillance du temps et de la température est cruciale, surtout pour la queue du homard. Trop cuite, elle deviendra dure et sans saveur. Il est essentiel de vérifier la température à plusieurs endroits. Lorsque la queue atteint entre 57 °C (135 °F) et 60 °C (140 °F), elle est cuite à point et il faut la retirer du gril. Pour le steak, vous avez plus de latitude : vous pouvez le cuire à votre goût, mais assurez-vous qu'il atteigne au moins 52 °C (125 °F) avant de le laisser reposer. Il est important de laisser reposer les steaks entre 5 et 20 minutes, selon leur épaisseur. Plus le steak est épais, plus le temps de repos doit être long.

Vous préparerez également du beurre clarifié. Ce procédé consiste à séparer la matière grasse des solides du lait en le chauffant doucement et en laissant ces derniers se déposer au fond de la casserole. Pendant que le beurre fond, ajoutez de l'ail haché ou pressé et du persil pour l'aromatiser. Vous pouvez aussi utiliser du thym, du romarin ou toute autre herbe de votre choix. Ce beurre vous servira à deux choses : d'abord, il permettra de tremper le homard cuit, et ensuite, il constituera une sauce pour badigeonner le steak et le homard. Le beurre clarifié contribuera à maintenir leur moelleux et leur tendreté pendant la cuisson, tout en leur conférant de délicieuses saveurs.

Pour une pomme de terre au four, comptez généralement une heure de cuisson entre 191 °C (375 °F) et 204 °C (400 °F), selon sa taille. La température à cœur idéale est de 99 °C (210 °F) ; ainsi, la pomme de terre sera bien cuite, moelleuse et savoureuse. Beaucoup font l'erreur d'envelopper la pomme de terre dans du papier aluminium avant de la cuire. Cela emprisonne l'humidité et donne une pomme de terre cuite à la vapeur au lieu d'une pomme de terre au four. En badigeonnant légèrement la peau d'huile, puis en l'assaisonnant de sel casher et en la cuisant au four, la peau devient croustillante et savoureuse, tandis que le cœur est parfaitement cuit, léger et moelleux.

Récapitulons et récapitulons :

Le steak et le homard sont parfaits au barbecue. Il est important de surveiller la cuisson et la température à l'aide de votre thermomètre à lecture instantanée ChefsTemp Finaltouch X10. Une fois la température optimale atteinte, vous obtiendrez un surf and turf exceptionnel.