Gestion de la chaleur du fumoir : Avez-vous besoin d'un thermomètre pour barbecue ?

La fonction principale d'un thermomètre de barbecue est de fournir des mesures précises de la température lors du fumage de la viande. Il est important de choisir un thermomètre très précis, car vous pourrez ainsi cuisiner des aliments sains et nutritifs pour votre famille. D'autres facteurs peuvent influencer la température de cuisson. Mais avec un bon thermomètre à viande, vous pourrez les identifier et les corriger.

Il est également important de se rappeler qu'il faut gérer différentes températures. La plus cruciale est la température à cœur de la viande. L'autre est la température ambiante. Que vous contrôliez la température de votre fumoir et des aliments à distance ou directement sur place, un thermomètre est un outil indispensable. Pourquoi un thermomètre de barbecue Alors, est-ce si impératif ? Nous vous le dirons ensuite.

Évitez les intoxications alimentaires en utilisant un bon thermomètre de barbecue.

La viande crue contient toujours des agents pathogènes, à des degrés divers. Poursuivez votre lecture pour découvrir les germes présents dans différents types de viande.

• viande de volaille crue La viande de volaille insuffisamment cuite est la plus dangereuse à consommer. Par exemple, manger de la viande de volaille crue peut provoquer une intoxication bactérienne à Campylobacter. Après ingestion, des symptômes tels que des crampes musculaires, des vomissements et des diarrhées sanglantes peuvent apparaître. La viande de volaille peut également contenir des salmonelles et des Clostridium perfringens. Ces agents pathogènes peuvent entraîner des symptômes mortels. Pour éviter ces risques, assurez-vous d'atteindre une température interne de 73 °C (165 °F) à l'aide de votre four. thermomètre pour fumeurs.

• Viande de bœuf La viande de bœuf hachée contient une concentration plus élevée de bactéries E. coli. Les personnes porteuses de cette bactérie intestinale peuvent souffrir d'inflammation et d'ulcères. Des études mettent également en évidence un risque de syndrome hémolytique et urémique, une affection qui touche les reins et peut entraîner une insuffisance rénale. Pour prévenir l'insuffisance rénale et la formation de caillots sanguins dans tout le corps, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à distance pour contrôler la température interne du bœuf pendant la cuisson.

• viande d'agneau L'agneau contaminé peut abriter des bactéries comme le staphylocoque doré, Escherichia coli, Salmonella enteritidis et Campylobacter. La transmission de ces germes est possible sauf en cas de cuisson insuffisante, qui laisse les bactéries en vie. Pour éviter des symptômes graves, il est essentiel de contrôler la température à cœur de votre viande d'agneau ou de mouton. La température minimale recommandée pour l'agneau haché est de 71 °C (160 °F). La température à cœur idéale pour le mouton est de 63 °C (145 °F).
• Porc Comment contracte-t-on la trichinose ? En consommant du porc ou du jambon contaminé par le parasite Trichinella spiralis. Le risque de contamination est maximal avec du porc insuffisamment cuit ou presque cru. Bien que la trichinose soit rarement mortelle, elle peut provoquer de fortes douleurs musculaires, des vomissements, des nausées et de la fièvre pendant deux mois. À l’aide d’un thermomètre à viande électronique, vous pouvez cuire le porc à la température interne minimale recommandée de 63 °C (145 °F). La température de réchauffage du jambon ou du porc est de 73 °C (165 °F).

Sauf s'il s'agit de poulet, la plupart des autres viandes entières peuvent être cuites sans risque à environ 63 °C (145 °F). Toutes les viandes hachées cuisent parfaitement entre 71 et 73 °C (160 et 165 °F). Un thermomètre ChefsTemp vous aidera à éviter les intoxications alimentaires, à condition de l'utiliser correctement. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande en veillant à ce qu'il ne touche ni le gras, ni les cartilages, ni les os.

Thermomètres à viande courants pour la gestion de la température du fumoir

Il est nécessaire de savoir Avant d'en acheter un, sachez que chaque marque recommande une méthode d'utilisation spécifique pour obtenir des résultats optimaux. Pensez-y après l'achat de votre thermomètre. Différents types de thermomètres peuvent être utilisés pour contrôler la température de votre fumoir. Voici les plus courants :

• Un thermomètre à viande à lecture instantanée Il s'agit d'un thermomètre numérique qui mesure bien la température lorsqu'on l'insère profondément dans une pièce de viande. Une profondeur d'environ un centimètre est idéale, et il faut laisser l'appareil à l'intérieur. Les meilleurs modèles peuvent donner une mesure en 2 à 10 secondes.
• thermomètre allant au four Tous les thermomètres ne sont pas adaptés à la cuisson au four. Il est donc important de bien lire la description ou l'étiquette du produit si vous souhaitez utiliser un thermomètre au four. Un thermomètre adapté à la cuisson au four peut rester enfoncé de 6,5 cm (2,5 pouces) dans la partie la plus épaisse du plat jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
• Cadranthermomètre à lecture instantanée Il s'agit d'un thermomètre à viande traditionnel. Il est moins fiable pour mesurer la température des aliments à la cuisson. Cependant, vous pouvez vous fier à ce thermomètre manuel si vous l'insérez à environ 6 cm de profondeur dans la partie la plus grasse de votre viande. Il prendra la température en une vingtaine de secondes, ce qui en fait le plus lent. La plupart des thermomètres à cadran ne supportent pas la chaleur intense d'un gril ou d'un four.

Lorsque vous choisissez le thermomètre de barbecue idéal, tenez compte du type de viande que vous aimez fumer. Même si vous faites souvent griller votre viande préférée, cela ne signifie pas que c'est la seule méthode de cuisson possible. Optez donc pour un thermomètre de cuisine qui vous sera également utile pour rôtir ou frire vos aliments. Si vous grillez d'autres types d'aliments, un thermomètre multifonction vous permettra de bien contrôler la température de votre fumoir.

Avez-vous besoin d'un thermomètre pour réchauffer de la viande ?

La réponse à cette question est oui. Lors de la conservation de la viande crue, utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température reste inférieure à la zone de danger. Une température comprise entre 4 et 60 °C (40 et 140 °F) est considérée comme dangereuse, car elle peut favoriser la prolifération des bactéries. Pour servir de la viande cuite, utilisez un thermomètre de barbecue afin de vérifier que la température interne minimale est de 60 °C (140 °F).

Conservez les restes de viande dans les deux heures suivant la cuisson. Si vous avez conservé de la viande à température ambiante pendant plus de deux heures ou à environ 32 °C (90 °F) pendant une heure, ne la consommez pas. Si vous devez absolument manger des restes de viande ou des plats contenant de la viande, réchauffez-les au four, au micro-ondes ou à la poêle jusqu'à ce que leur température interne atteigne 73 °C (165 °F).

Dernières paroles

Pour gérer efficacement la chaleur du fumoir, envisagez d'acheter le meilleur thermomètre alimentaire Tout d'abord, une fois que vous avez l'ustensile adapté à vos besoins culinaires, utilisez-le pour préparer la viande en toute sécurité. Utilisez un thermomètre pour prévenir les intoxications alimentaires et autres maladies causées par des bactéries. Certains agents pathogènes peuvent avoir des conséquences mortelles. Il est donc important d'utiliser votre thermomètre pour atteindre la température interne minimale requise pour les différents types de viande que vous cuisinez. Enfin, utilisez votre thermomètre de barbecue pour contrôler la température de la viande crue ou cuite au réfrigérateur. Lorsque vous souhaitez consommer de la viande cuite conservée, assurez-vous de la réchauffer à la température recommandée.