Zone de danger thermique : pourquoi est-ce important ?

En matière de sécurité alimentaire, vous ne pouvez contrôler que quelques éléments. Conserver vos aliments correctement et hors de portée des enfants est essentiel.“zone de danger de température” » en fait partie.

Cet article expliquera ce qu'est une zone de température dangereuse, pourquoi il est important de ne pas y exposer ses aliments, et comment bien cuire, conserver et réchauffer ses aliments pour garantir leur innocuité et leur salubrité.

Partie 1. Qu'est-ce que la zone de danger thermique ?

La zone de température dangereuse correspond à la plage de températures où il est dangereux de conserver les aliments longtemps, car elle offre un environnement idéal à la prolifération bactérienne. Selon l'USDA et ServSafe, cette plage de températures se situe entre 4,4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F).

À cette température, en seulement 20 minutes, les aliments deviennent un environnement idéal pour que des bactéries, telles que la salmonelle et E. coli, se développent et se multiplient à des niveaux dangereux, les rendant toxiques pour quiconque les mange ou même les touche.

Les températures les plus sûres pour la conservation des aliments se situent entre 4,4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F). Cela signifie que les aliments doivent être cuits et réchauffés à plus de 60 °C (140 °F), réfrigérés à 4,4 °C (40 °F) ou moins, et congelés à -17 °C (0 °F) ou moins.

Partie 2. Pourquoi la zone de danger thermique est-elle importante ? 

La zone de danger est très importante car la connaître permet d'identifier si un aliment est propre à la consommation avant qu'il ne présente des signes de contamination bactérienne.

Dans la plupart des cas, même si vous laissez des aliments à température ambiante pendant quelques heures, voire une journée ou plus, ils ne présenteront aucun signe de détérioration.

L'aliment aurait toujours une apparence et une odeur normales. Mais si vous l'examiniez au microscope, vous constateriez que les bactéries s'y sont déjà installées.

Partie 3. Comment mesurer la température de vos aliments ?

Lors de la cuisson ou du réchauffage de vos aliments, il est important de mesurer précisément leur température afin d'éviter qu'elle ne dépasse la zone de danger.

En utilisant un thermomètre alimentaire numérique C'est la méthode la plus sûre et la plus précise. Un thermomètre à sonde est muni d'une tige métallique. Une fois insérée dans l'aliment, elle permet de mesurer précisément sa température.

Lors de la cuisson de la viande, de la volaille, ou des fruits de mer, insérez le thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant n'importe quels os.

Pour les autres types d'aliments, il faut guider la tige métallique du thermomètre à sonde vers le centre du plat, loin de la source de chaleur. Il ne faut pas que la tige touche le fond de la casserole, car cela fausserait la mesure.

Si la quantité d'aliments que vous cuisinez ou réchauffez est insuffisante pour que la pointe du thermomètre de cuisine atteigne le fond de la casserole, inclinez légèrement celle-ci de façon à ce que les aliments se trouvent d'un côté avant de glisser la sonde du thermomètre au centre des aliments.

Partie 4. Comment éviter que les aliments ne se trouvent dans la zone de température dangereuse ? 

Pour éviter que les aliments ne se retrouvent dans la zone de danger, suivez ces 4 conseils de sécurité :

1. La règle des quatre heures

La durée la plus sûre pour que les aliments restent dans la zone de danger est de 2 à 4 heures, voire moins, lorsqu'il fait chaud dehors.

Durant ces quatre heures, vous devez faire l'une des choses suivantes avec votre nourriture :

• Jusqu'à deux heuresTout aliment prêt à consommer qui reste dans la zone de température dangereuse pendant une durée maximale de deux heures doit être consommé immédiatement.
• Entre 2 et 4 heuresDans cette plage de températures, conservez immédiatement vos aliments au réfrigérateur ou remettez-les sur le feu et réchauffez-les à 60 °C (140 °F). Laissez-les ainsi jusqu'au moment de les consommer et veillez à ce qu'ils ne brûlent pas.
• Plus de quatre heuresTout aliment laissé dans la zone de température à risque pendant plus de quatre heures n'est pas propre à la consommation et doit être jeté.

2. Décongelez correctement

Les aliments surgelés, sauf indication contraire du fabricant, ne doivent pas être cuits directement après décongélation. Suivez ces deux conseils pour bien décongeler vos aliments :

• Au lieu de laisser les aliments congelés décongeler à température ambiante, placez-les au réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement. Ainsi, ils ne risqueront pas d'atteindre une température dangereuse avant d'être cuits ou réchauffés.
• Tout aliment décongelé ne doit pas être remis au congélateur. Il convient de le consommer dans les 24 heures ou de le jeter.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus Comment décongeler une dinde étape par étape si nécessaire.

3. Cuire, conserver et réchauffer correctement

La façon dont vous cuisinez, conservez et réchauffez vos aliments est essentielle pour éviter tout risque de contamination. Voici comment procéder en toute sécurité :

Cuisson:

• Durée et température de la combustion : En général, pour s'assurer que vos aliments ne sont pas dans la zone de température dangereuse, il est recommandé de les cuire à 60 °C (140 °F) pendant 45 minutes, ou à 70 °C (158 °F) pendant six minutes, ou à 80 °C (176 °F) pendant 6 secondes.
• Température interne correcte : Les aliments périssables, notamment le poulet, la viande et les fruits de mer, doivent être cuits à une température interne sécuritaire avant d'être consommés. Pour le poulet, assurez-vous de toujours le cuire à une température interne de 73 °C (164 °F). Pour les fruits de mer et la viande, la température interne doit être de 62 °C (145 °F).

Stockage :

Pour conserver vos aliments correctement et éviter toute contamination bactérienne, voici comment procéder :

• Ne mettez pas vos aliments au réfrigérateur lorsqu'ils sont encore chauds et fumants. Il est toujours préférable de les refroidir d'abord. Agissez rapidement pour éviter qu'ils ne restent trop longtemps exposés à une température dangereuse. Voici deux méthodes pour y parvenir rapidement.

• Répartissez vos aliments dans de petits récipients.
• Si vous ne pouvez pas mettre les aliments dans une casserole, remplissez l'évier d'eau froide. Ajoutez des glaçons. Placez la casserole au milieu de l'évier, puis changez l'eau autour et ajoutez des glaçons jusqu'à ce que les aliments soient froids et hors de danger.
• Il est essentiel de conserver les aliments à des températures adéquates. Surveillez toujours la température de votre réfrigérateur et de votre congélateur. Assurez-vous que la température de votre réfrigérateur reste à 4 °C (40 °F) ou moins et celle de votre congélateur à -17 °C (0 °F) ou moins.

• Pour permettre à l'air de circuler correctement dans le réfrigérateur, retirez les aliments que vous prévoyez de consommer ou ceux qui ne sont pas sensibles à la température.
• Conservez vos aliments dans des récipients, en verre ou en plastique, peu importe, pourvu qu'ils soient hermétiques. Assurez-vous qu'ils soient bien fermés et placés correctement au réfrigérateur pour éviter toute fuite.

Réchauffage :

• Toujours réchauffez complètement vos aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne. d'environ 165℉ (73℃) ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et fumant.
• Ne réchauffez pas vos aliments plus d'une fois. Si vous ne comptez pas les consommer immédiatement et que vous les avez déjà réchauffés, placez-les dans un thermos alimentaire isotherme.

4. Éviter la contamination croisée

Enfin, et c'est le point le plus important à retenir pour préserver la qualité de vos aliments, il est essentiel d'éviter toute contamination croisée. La contamination croisée se produit lorsque des bactéries nocives sont transmises d'une personne ou d'un objet à un autre.

Après avoir cuisiné ou réchauffé vos aliments, veillez à bien nettoyer tous les ustensiles de cuisine utilisés. Pensez également à nettoyer et désinfecter votre plan de travail. Enfin, lavez-vous soigneusement les mains et séchez-les avec un torchon propre.

Dernières paroles

Les conseils de sécurité ci-dessus sont essentiels pour assurer votre sécurité et celle de votre famille. Suivez-les afin d'éviter que vos aliments n'atteignent la zone de température dangereuse et ne vous mettent en danger, vous et votre famille.