Tutto quello che devi sapere sulla rosolatura inversa di una bistecca con un termometro remoto

Trasformare una bistecca grande e costosa in un delizioso capolavoro è un compito frustrante, soprattutto se non si sa come farlo nel modo giusto. A volte si riesce a cuocerla alla perfezione, mentre altre volte la carne può risultare troppo cotta o troppo al sangue. Il segreto per cuocere la bistecca alla perfezione è scottarla al contrario, che darà una crosticina marrone scuro e un cuore mediamente al sangue. Scottatura inversa è un metodo di cottura che offre un maggiore controllo sulla carne durante la cottura. Basta apportare poche modifiche alla temperatura utilizzando un termometro a distanza per ottenere risultati ottimali. Segui questa guida e scopri tutto ciò che devi sapere sulla rosolatura inversa con un termometro per carne.

Cos'è la scottatura inversa?

La rosolatura inversa è semplicemente un processo di cottura in cui si lascia cuocere la bistecca prima a bassa temperatura in forno per una cottura media-al sangue, poi la si scotta in padella per ottenere una crosticina dorata e saporita. L'unico problema è che si potrebbe essere tentati di accelerare il processo, il che influirà sicuramente sulla qualità della bistecca. Per evitare questo, vale la pena attendere che il processo sia completato.

Vantaggi della scottatura inversa

Una bistecca cotta a fuoco lento è irresistibile e vale la pena spendere un centesimo. Ecco alcuni dei vantaggi della rosolatura inversa:

1. La cottura lenta a bassa temperatura in forno consente una distribuzione uniforme del calore ed evita che la carne si cuocia troppo. Se si riscalda il forno più velocemente, l'esterno della carne cuocerà più velocemente dell'interno. In questo modo si otterranno bordi troppo cotti e un interno crudo. Tuttavia, se si cuoce a fuoco indiretto più basso con un termometro a distanza, i risultati saranno perfetti.

2. Cuocere la bistecca prima in forno consente alla carne di asciugare l'umidità esterna, che sarà utile per la successiva rosolatura in padella.

3. La rosolatura inversa è ideale per i tagli di carne più spessi, poiché consente di cuocerli al punto giusto.

4. Processo simile al Sous Vide, ma molto più conveniente.

5. La rosolatura in padella come ultimo passaggio conferisce alla carne un sapore più saporito.

6. Cottura lenta con un termometro per alimenti significa anche una bistecca più tenera e succosa.

Come rosolare una bistecca al contrario?

Cose di cui avrai bisogno

• Bistecca spessa, preferibilmente controfiletto, filetto mignon o ribeye
• sale kosher
• Pepe nero
• Olio vegetale
• Burro non salato (facoltativo)

Attrezzatura

• padella in ghisa
• Griglia metallica
• Termometro remoto
• Forno a convezione

Istruzioni

1. Rivestire una teglia con carta stagnola, quindi posizionare una griglia sopra.

2. Posizionare la griglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 135 °C.

3. Passaggio facoltativo: prendi una padella grande e mettila nel forno per riscaldarla.

4. Rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie della bistecca utilizzando un tovagliolo di carta.

5. Condire la bistecca: condire generosamente la superficie con sale su entrambi i lati, quindi con pepe nero (facoltativo).

6. Metti la bistecca nel forno: se usi un termometro a distanza adatto al forno, infilalo nella parte più spessa della carne. Questo ti farà sapere quando hai raggiunto la temperatura interna corretta. Cuoci la bistecca in forno per circa 15-25 minuti. Ma questo dipenderà dallo spessore della carne. La temperatura interna della carne dovrebbe essere di 49 °C (120 °F) per una cottura media-al sangue. Usa un termometro a lettura istantanea per monitorare la temperatura durante la cottura.

7. Togliere la bistecca dal forno e lasciarla raffreddare per 10 minuti prima di scottarla.

8. Scalda la padella in ghisa pesante a fuoco vivo. In alternativa, se l'hai messa in forno al punto 3, toglila dal forno e mettila sul fornello.

9. Aggiungere l'olio e attendere che sia caldo, quindi adagiare con cautela le bistecche nella padella.

10. Rosolare la bistecca finché non diventa dorata, quindi girarla con le pinze e rosolarla.

11. Aggiungere erbe aromatiche e burro a piacere.

12. Trasferire le bistecche su un piatto pulito e servirle calde.

Consigli utili per la scottatura inversa

• Acquistate bistecche più grandi (non più piccole) e spesse. Le bistecche migliori dovrebbero essere spesse 4 cm. Bistecche più sottili non saranno perfette.
• Utilizzare un termometro remoto per monitorare la temperatura interna a intervalli di 15 minuti, poi ogni 5 minuti, fino a raggiungere la temperatura desiderata.
• La temperatura interna ottimale dovrebbe essere compresa tra 49°C e 52°C per una cottura al sangue e 54°C per una cottura media.
• Assicuratevi di lasciare riposare la bistecca per qualche minuto prima di scottarla. Questo le permetterà di rilassarsi e raffreddarsi prima di scottarla. In questo modo eviterete che si cuocia troppo quando la trasferirete nella padella calda.

• Cuocere la bistecca a fuoco basso finché non diventa tenera.
• Se non hai un forno, usa una griglia. Tieni presente, tuttavia, che controllare la temperatura della griglia sarà difficile e dovrai controllarla con un termometro da cucina. Il vantaggio della cottura con il calore indiretto della griglia è che conferisce alla carne un sapore più affumicato.
• Asciugare la bistecca con carta assorbente. La crosticina dorata si formerà facilmente quando la superficie della carne sarà asciutta.
• La rosolatura inversa può essere utilizzata non solo sulle bistecche, ma anche su altre carni, come le alette di pollo. Il procedimento è semplicemente lo stesso.
• Per rosolare è molto meglio usare una padella in ghisa perché trattiene bene il calore.

Suggerimenti sulla temperatura di scottatura inversa

Di seguito sono riportate le temperature ideali per rosolare al contrario una padella da 1 ½ pollici a 2 pollici:

• Al sangue: 115°F, ovvero 46°C quando si toglie dal forno, e 125°F dopo la rosolatura, ovvero 50°C.
• Cottura media: 120°F, ovvero 49°C una volta tolto dal forno, e 130°F dopo la rosolatura, ovvero 55°C.
• Media: 54 °C (130 °F) una volta tolto dal forno e 60 °C (140 °F) dopo la rosolatura.
• Cottura media: 140°F, ovvero 60°C una volta tolti dal forno, e 150°F dopo la rosolatura, ovvero 65°C.

Riepilogo

La rosolatura inversa è senza dubbio il metodo migliore per ottenere una carne da leccarsi le dita con una bella crosticina dorata. Assicuratevi solo di avere pazienza durante la cottura e di utilizzare sempre un termometro a distanza per controllare la temperatura.