Il filetto di manzo è il miglior alimento da barbecue in America

La bistecca è un piatto amato dalle famiglie negli Stati Uniti. Soprattutto durante le festività, ma è un piatto che si mangia tutto l'anno. La bistecca può essere servita come comfort food, ma anche come piatto ideale per occasioni speciali come cene romantiche o riunioni di famiglia. Le bistecche possono essere preparate con diverse varietà di carne, ognuna con il suo sapore e il suo fascino. Tuttavia, stiamo parlando di uno dei tipi di bistecca più famosi e apprezzati: il filetto di manzo.

Il filetto di manzo è la bistecca preferita da tutti: la sua carne tenera e il sapore che si scioglie in bocca fanno svenire chiunque. Inoltre, mangiarlo di tanto in tanto è un'esperienza che lo rende ancora più allettante, dato che è fatto con uno dei tagli di carne più pregiati. Tutto ciò che riguarda il filetto di manzo fa venire l'acquolina in bocca.

Quindi, se vi sentite un po' spensierati e nostalgici all'idea di gustare questa prelibatezza ogni tanto, vi consigliamo di cucinarla e di far risparmiare al ristorante. Abbiamo tutte le informazioni di cui avete bisogno sul filetto di manzo, così potrete gustarlo alla grande senza dover correre in un ristorante costoso per soddisfare la vostra voglia. Preparatevi, amici, stiamo per vivere l'avventura più gustosa della vostra vita.

Cos'è il filetto di manzo?

Per preparare il filetto di manzo a casa, acquistare il taglio giusto è la parte più difficile. Quindi, per preparare un filetto di manzo perfetto, dovresti conoscere tutti i tagli di bistecca di alta qualità. Il filetto di manzo è fondamentalmente un muscolo oblungo della mucca, tipicamente chiamato grande psoas, che va dall'osso dell'anca alla tredicesima costola lungo la parte posteriore della colonna vertebrale, immediatamente sotto il rene. Non subisce molta attività, il che spiega la tenerezza della carne. È avvolto da uno spesso strato di grasso friabile chiamato grasso di rene o sugna, che può essere utilizzato come strutto. È un taglio della sempre popolare bistecca T-bone o porterhouse, così come il filetto mignon di alta qualità.

Differenza tra filetto di manzo e filetto mignon

Alcuni credono erroneamente che il filetto di manzo e il filetto mignon siano la stessa cosa. Tuttavia, vi guideremo attraverso entrambi i tagli in modo che possiate scegliere il taglio giusto per la vostra bistecca di filetto di manzo. Un filetto mignon è una porzione di filetto di manzo, ma un filetto mignon non è una porzione di filetto di manzo. Contiene invece il filetto mignon, che è ricavato dalla coda del filetto. Il filetto rimanente può essere utilizzato per preparare diversi tagli di bistecca o un delizioso arrosto di filetto da gustare con tutta la famiglia. Di conseguenza, la carne del filetto mignon e del filetto avrà un sapore quasi simile.

La nostra ricetta segreta per preparare un filetto di manzo perfetto

Ecco la parte che tutti stavamo aspettando. Dopo anni di tentativi falliti di preparare un filetto di manzo perfetto, finalmente una ricetta che vi offre una cottura mediamente cotta, croccante e al sangue, o qualsiasi temperatura di cottura desideriate. Seguite la ricetta e godetevi la vostra delizia!

Ingredienti necessari per preparare la bistecca

• Taglio di bistecca di manzo di filetto
• Olio d'oliva
• Burro – salato o non salato
• Sale e pepe: sale kosher e pepe nero macinato.
• Copertura al burro alle erbe
• Burro
• Aglio
• Timo

Metodo

• FASE 1: Asciugare le bistecche tamponandole con carta assorbente. Condire entrambi i lati delle bistecche con sale e pepe. Condire generosamente perché sono spesse e per renderle saporite richiedono molte spezie. Se preferite, potete usare spezie per bistecche, ma sale e pepe kosher sono le spezie migliori. Preriscaldare la griglia o il forno a 204 °C.

• FASE 2: Accendete un fuoco di carbonella su metà della griglia o accendete tutti i bruciatori a gas al massimo per dieci minuti. Lubrificate la griglia con un panno unto usando delle pinze. Se cucinate in forno, preriscaldate la padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro e l'olio d'oliva.

• FASE 3: (Per la griglia) Chiudere il coperchio e posizionare la bistecca sulla griglia calda; grigliare fino a quando non è ben rosolata, circa 5 minuti. Chiudere il coperchio e girare la carne; cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando non è ben rosolata anche sul secondo lato.
  (Per il forno) Disporre le bistecche in padella. Cuocere per 2 minuti per lato, spennellando con il burro le bistecche. Girare le bistecche. Cuocere per altri 2 minuti, spennellando con il burro le bistecche.

• FASE 4: (Per la griglia) Spostare la carne sul lato più freddo della griglia a carbone, oppure spegnere il bruciatore direttamente sotto la carne e accendere uno o due bruciatori rimanenti (se si utilizza una griglia a gas) a fuoco medio. Cuocere per 45-60 minuti, a seconda delle dimensioni del filetto e della griglia, o finché un termometro per carne posizionato nella zona più spessa non segna 54 °C (130 °F) per un colore rosato.
  (Per il forno) Cuocere le bistecche per 6-7 minuti o finché il termometro da cucina non segna una temperatura di 60-63 gradi Celsius. Se si desidera una cottura media perfetta, dopo averle estratte dal forno, la temperatura salirà di circa 3 gradi Celsius. Toglierle dal forno quando la temperatura è inferiore di 3 gradi Celsius rispetto a quella desiderata.

• FASE 5: Lasciare riposare la bistecca per almeno 5-10 minuti dopo averla tolta dalla griglia o dal forno.

• FASE 6: Copertura al burro alle erbe: Mescolare il burro a temperatura ambiente con gli altri ingredienti in una ciotola. Su una teglia, formare una striscia delle dimensioni di circa un quarto di dollaro. Arrotolare le estremità e attorcigliarle insieme. Prima dell'uso, lasciare raffreddare per almeno 20 minuti.

Disclaimer: Abbiamo anche predisposto una tabella delle temperature per le bistecche, in modo che possiate cuocerle alla temperatura desiderata.

Tabella delle temperature del filetto di manzo

Consigli per cucinare al meglio un filetto di manzo

1. Scegliete un burro che abbia un punto di fumo più basso, in modo da evitare che bruci.
2. Togliete il filetto dal frigorifero da 45 minuti a 1 ora prima di grigliarlo. Questo permetterà alla carne di raggiungere la temperatura ambiente e di cuocersi più facilmente. Non volete che la carne passi da fredda a calda perché l'umidità verrà espulsa.
3. Per conferire al filetto un gradevole sapore affumicato, aggiungere un paio di pezzi di legno di melo alla griglia.
4. La cosa più importante è mantenere il tuo Finaltouch X10 termometro per carne a lettura istantanea con te stesso, perché è molto importante usare un termometro da cucina per azzeccare questa ricetta.
5. Lascia riposare la bistecca prima di mangiarla.