Come cucinare un tacchino perfetto?

Ora che abbiamo i termometri, cos'altro ci serve? Una teglia con una griglia, che solleverà il tacchino e vi permetterà di avere accesso al liquido di cottura nella teglia, così da poterlo irrorare durante la cottura. Avrete bisogno di una pipetta per tacchino, un consiglio da saggi: cercate e procuratevi una pipetta per tacchino con un contenitore in vetro; quelle in plastica sono monouso, potete comprarne una nuova ogni volta che preparate un tacchino, oppure potete spendere un po' di più e prenderne una di qualità. L'altra opzione è quella di procurarsi un robusto iniettore per carne e usarlo per irrorare.

Avrai bisogno anche di un foglio di alluminio, dei condimenti per il tacchino e, se hai un tacchino fresco, di un contenitore abbastanza grande per metterlo in salamoia.

Materiale necessario:

• Tacchino da 14-16 libbre, fresco o congelato
• Foglio di alluminio largo
• Un termometro a lettura istantanea
• Termometro da cucina a doppia sonda Smartro ST54
• Sale

• Pepe nero
• Aglio in polvere
• cipolla in polvere
• Condimento per pollame
• Brodo di pollo
• Burro intero non salato

Teglia con griglia sufficientemente grande da contenere il tacchino.
Contenitore di plastica in cui scongelare il tacchino e metterlo in salamoia se è fresco.
Iniziamo. Per prima cosa, dobbiamo preparare il tacchino. Se avete acquistato un tacchino fresco, saltate questa parte e passate direttamente alla salamoia. I tacchini congelati non traggono alcun beneficio dalla salamoia in acqua. Il processo di congelamento modifica la carne e la pelle e, se lo scongelate completamente in frigorifero, vi basterà immergerlo in salamoia a secco per una notte e sarà pronto per essere arrostito. Un tacchino fresco trae invece grandi benefici dalla salamoia in acqua. In sostanza, prepara il tacchino per la cottura arrosto e provoca cambiamenti fisici nella carne e nella pelle molto simili a quelli del congelamento.

Come scongelare correttamente un tacchino congelato?

Molte persone mettono il tacchino in una padella sul tavolo e lo lasciano scongelare. Non fatelo, non è un metodo sicuro per scongelare un tacchino. Il pollame può essere portatore di salmonella, che può causare gravi malattie e, in alcuni casi, può essere mortale, soprattutto per chi ha un sistema immunitario compromesso. Scongelare un tacchino sott'acqua è un metodo accettabile se si riesce a scongelarlo sotto l'acqua fredda e a scongelarlo completamente entro quattro ore. Con un tacchino congelato, questo è quasi impossibile. Questo ci lascia con l'unico metodo di scongelamento che garantisce di non avere problemi batterici e che il tacchino sarà sicuro da cucinare e mangiare: scongelarlo in frigorifero.

Per scongelare un tacchino in frigorifero, è necessario disporre di spazio in frigorifero, un contenitore abbastanza grande da contenere il tacchino e gli eventuali liquidi che potrebbero fuoriuscire dalla confezione e un termometro a doppia sonda, io uso lo Smartro ST54, in modo da poter inserire una sonda nel petto e una nella coscia. Ci vorrà un giorno e mezzo per scongelare il tacchino a sufficienza per inserire le sonde, quindi sarà necessario monitorare la temperatura finché non raggiunge i 0 °C. A questo punto il tacchino è scongelato, ma sarà necessario girarlo per assicurarsi che si sia scongelato anche sul dorso. I tacchini congelati sono ghiaccio solido, soprattutto all'interno della cavità corporea, ed è necessario lasciarlo scongelare completamente. Dopo lo scongelamento, rimuovere il collo e le interiora e misurare la temperatura all'interno della cavità del collo; se non ha raggiunto i 0 °C, rimetterlo in frigorifero finché non raggiunge i 0 °C.

Controlla sempre attentamente le temperature. Ci vogliono almeno tre giorni per scongelare un tacchino da congelato a completamente scongelato. La regola generale è di circa 3 ore per chilo di peso; più grande è il tacchino, più tempo ci vorrà. Puoi impiegare fino a cinque giorni per completare il processo di scongelamento. Attenzione: non tentare mai di cucinare un tacchino parzialmente congelato. Cuocilo da congelato o completamente scongelato, mai in una fase intermedia. Il tacchino non sarà cotto e ti ritroverai con un tacchino mezzo cotto e mezzo crudo. Segui il processo di scongelamento alla lettera, senza scorciatoie, perché non ci sono scorciatoie per scongelare un tacchino.

Ora che il tacchino è completamente scongelato, dobbiamo decidere cosa fare. Si consiglia una salamoia a umido o a secco. Se usate un tacchino butterball, è stato iniettato dal processore e non trae alcun beneficio dalla salamoia a umido. La salamoia a umido estrarrà il burro iniettato e il brodo di tacchino. Ciò significa che dovremo metterlo in salamoia a secco, e questo è un processo semplice. Per prima cosa, rimuovete le interiora e il collo dal tacchino e l'eventuale ghiaccio presente all'interno della cavità addominale. Sciacquate accuratamente il tacchino e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Poi prendete il condimento: io preferisco mescolarlo e metterlo in uno shaker con fori grandi nella parte superiore per bilanciare il condimento e ricoprire il tacchino in modo uniforme. Ricordate, le salamoie a secco contengono sale kosher, e questo estrarrà i liquidi superficiali, il che è positivo. Rimettete il tacchino in frigorifero senza coperchio per almeno 12 ore. Se si sceglie la salamoia umida, il contenitore dovrà essere sufficientemente profondo e grande da poter immergere il volatile nella soluzione con il petto rivolto verso il basso; inoltre, dovrà rimanere nella salamoia per 1-3 giorni.

Soluzione per la salamoia del tacchino

• 4 litri di acqua
• 1 tazza di sale kosher
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero interi

• 1 cucchiaio di bacche di pimento intere
• 1 cucchiaio di prezzemolo secco tritato,
  o 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 contenitore grande con coperchio

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente, portate a ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la salamoia prima di immergere il tacchino.

Ora che abbiamo scongelato, messo in salamoia e preparato il tacchino, parleremo di come arrostirlo per ottenere il tacchino più saporito e umido che possiate cucinare. Per prima cosa, impostate il forno a 230 °C, una volta preriscaldato, quindi posizionate il tacchino condito su una griglia e cuocetelo scoperto per esattamente 30 minuti. Dopo aver arrostito il tacchino per 30 minuti, copritelo con un foglio di alluminio e abbassate la temperatura del forno a 160 °C. Cuocete il tacchino da questo momento in poi fino a raggiungere almeno 71 °C; questa è la temperatura di cottura, non quella finale. Togliete il tacchino dal forno e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti. La cottura continuativa porterà il tacchino a 74 °C. Ricorda, lo tirerai fuori quando il petto avrà raggiunto la temperatura desiderata, che sarà di 20⁰F-30⁰F in più e va bene così, la coscia ha molto grasso ed è carne scura e può sopportare il calore.

Prima di parlare di altri ingredienti da abbinare al tacchino, dovremmo dare un'occhiata ad alcuni metodi di cottura alternativi e capire alcune regole su come cucinare il tacchino affumicandolo, friggendolo e grigliandolo sul barbecue.

Il tacchino affumicato fatto bene è umido, succulento, tenero e probabilmente molto più saporito del tradizionale tacchino arrosto. Quando si affumica un tacchino, si seguono le stesse procedure, la differenza è che bisogna riscaldare l'affumicatore, proprio come si preriscalda il forno, prima di metterci dentro il tacchino. È preferibile posizionarlo su una griglia con una leccarda sottostante. Lo si affumicherà per almeno 7 ore e il tempo di cottura sarà di 9-14 ore, a seconda del peso. Per ottenere lo stato desiderato, impostate prima la temperatura dell'affumicatore a 100 °C, inserite il tacchino nell'affumicatore e iniziate ad affumicare. Dopo 6 ore, alzate la temperatura a 135 °C e cuocetelo a questa temperatura fino a raggiungere la temperatura corretta di 71 °C nella porzione di petto, all'altezza dell'osso. Consiglio di utilizzare uno Smartro ST54 per questo scopo: le sonde possono essere inserite nel pollo, nella coscia e nel petto, e vi permetteranno di monitorare la temperatura senza aprire lo sportello. Verificare sempre la temperatura con un termometro a lettura istantanea, quindi estrarre il volatile.

Un altro metodo che puoi usare è la frittura in olio. Questo è il più pericoloso e ci sono state persone che hanno incendiato le loro case quando la padella dell'olio della friggitrice per tacchino è esplosa mentre il tacchino veniva immerso nell'olio. Acqua e olio caldo non vanno d'accordo. Assicurati che non ci sia ghiaccio nel tacchino, assicurati di averlo asciugato completamente dentro e fuori, quindi condiscilo con una marinata secca. Una volta messo nella friggitrice, dovrai friggerlo per 20 minuti per libbra, poi tiralo fuori dalla friggitrice e lascialo riposare. A questo punto misurerai la temperatura per assicurarti che il tacchino sia cotto; in caso contrario, lo porterai in casa e lo cucinerai in forno per portarlo alla temperatura corretta.

L'ultimo modo per cuocere il tacchino è sulla griglia. Per questo, dovresti davvero "spatchcock" il tacchino, una tecnica in cui lasci la pelle intatta e rimuovi la spina dorsale. Quindi applicherai una forte pressione sullo sterno, costringendo il tacchino ad appiattirsi. Una volta fatto questo, condisci il tacchino. Preriscalda la griglia e posiziona il tacchino al centro con una teglia di alluminio sotto, con la fonte di calore rivolta verso le estremità. Non girare o capovolgere il tacchino, mantieni la temperatura della griglia il più vicino possibile a 150 °C e cuoci il tacchino fino a raggiungere la temperatura desiderata di 71 °C. Ricorda che con un tacchino "spatchcock", il tempo di cottura si riduce notevolmente perché hai rimosso la spina dorsale e hai fatto adagiare il tacchino, riducendo della metà la superficie di cottura.

Ora che abbiamo parlato di tutti i diversi modi in cui si può cucinare un tacchino e di come cucinarlo, cosa serviremo con questo uccello cucinato alla perfezione? Bene, penseremo al Ringraziamento, una festa tipicamente americana, e a cosa serviamo con il nostro tacchino. Innanzitutto, negli Stati Uniti, dove il Ringraziamento è la nostra festa nazionale, serviamo torta di zucca, ripieno, purè di patate, patate dolci candite, fagiolini in casseruola, sugo di tacchino, panini lievitati e salsa o gelatina di mirtilli rossi. Ogni famiglia ha le sue tradizioni del Ringraziamento, alcune aggiungono una varietà di torte, come la torta di noci pecan, torte alla crema, torte di frutta e torte meringate, come quella al limone, al cioccolato e al cocco con la meringa. Ognuno ha le sue tradizioni, ma patate, patate dolci, condimento, sugo e panini, tutti li mangiano.

Il tempismo è fondamentale quando si prepara un pasto come questo, sapendo già che bisogna dedicare il forno per almeno quattro ore solo al tacchino. Questo significa che precuociamo e cuociamo in anticipo il tacchino, in modo che quando arriva il momento di arrostirlo, sia l'unico elemento che cuciniamo, a parte forse le patate lessate per fare il purè.

Inizio la preparazione dei pasti cuocendo tutte le mie torte, lasciandole raffreddare e conservandole. Le crostate di frutta, le torte di noci, le torte di zucca e le torte meringate possono essere tutte cotte e lasciate sul tavolo per tutta la notte; le torte alla crema devono essere refrigerate. Condividerò con voi la mia ricetta della torta di zucca: è la più tradizionale.

Torta di zucca di John

Uso la stessa ricetta di mia madre, presa direttamente dal retro della lattina di Libby's Solid Pack Pumpkin, senza usare il preparato per il ripieno della torta. Seguo questa ricetta alla lettera, con l'unica differenza che sostituisco i chiodi di garofano macinati con la noce moscata macinata. Mi piace di più il sapore, ma è una questione di gusti personali.

Preparare la torta è facile: prima mescolate lo zucchero e le spezie in una ciotola, poi in una ciotola separata sbattete le quattro uova e aggiungete il latte evaporato. Aggiungete la zucca allo zucchero e alle spezie e aggiungete lentamente il latte e le uova, sbattendo il tutto nella ciotola con una frusta a filo fino a ottenere un composto completamente liscio, ci vorranno circa 3 minuti. Quindi prendete la base della torta preparata, che la facciate in casa o che abbiate comprato, e ricavate due gusci di torta da 23 cm di profondità. Preriscaldate il forno a 220 °C e disponete le torte con i gusci ancora congelati su una teglia. Non posso ripetervi quanto sia importante che i gusci di torta siano congelati. Se usate una base scongelata o fresca, i bordi bruceranno e si romperanno prima che la torta si solidifichi. Potete usare un foglio di alluminio o degli anelli per cercare di proteggere il bordo della base, ma avere la base congelata quando la riempite funziona molto meglio e non c'è bisogno di provare a avvolgere il bordo nella carta stagnola o di usare un paraspigoli per la torta. Cuocete in forno per 20 minuti e a 220 °C per quindici minuti, quindi abbassate la temperatura a 175 °C e cuocete finché il ripieno non si sarà rappreso, di solito ci vorranno 35-45 minuti. Una volta cotte, togliete le torte dal forno e disponetele su una griglia per farle raffreddare per almeno 3 ore. Servite con panna montata e gustate le torte.

Purè di patate

• 3 libbre di patate, bianche, rosse, Yukon gold o rosse, bollite
• ½ stecca o 8 cucchiai di burro intero non salato
• 4 once, ½ tazza di latte, metà e metà o panna
• Sale a piacere
• Pepe bianco a piacere

*Facoltativo, aggiungere aglio arrosto per purè di patate all'aglio arrosto

Il purè di patate può essere preparato in modo super cremoso, con la giusta consistenza e con la buccia, ma con tutti i modi per cucinarlo, ci sono alcune cose che devi fare: innanzitutto, assicurati di salare l'acqua, le patate devono essere tagliate a pezzi uniformi in modo che cuociano uniformemente; più è grande la superficie, più velocemente cuociono. In secondo luogo, devi asciugare le patate disponendole su una teglia foderata con carta stagnola o carta da forno dopo averle bollite per renderle abbastanza morbide da poter essere schiacciate, quindi mettile in forno a 175 °C per 5 minuti. Questo rimuoverà e/o evaporerà l'acqua in eccesso e renderà il purè di patate meno umido. Sciogli il burro e aggiungilo al latte, alla panna o alla panna liquida con sale e pepe. Io preferisco usare il pepe bianco perché si amalgama meglio con le patate, e alcune persone evitano il purè se vedono il pepe.

Per preparare il purè di patate, se si utilizzano patate rosse con la buccia, usare uno schiacciapatate e schiacciarle a mano. Per tutti gli altri tipi di purè, si hanno tre opzioni: usare un passaverdure, uno schiacciapatate o un mixer, a mano o con supporto. Mettere le patate nella ciotola dopo averle tolte dal forno e schiacciarle. Se si usa un passaverdure, posizionarlo sulla ciotola e frullare le patate. Aggiungere il burro fuso, sale, pepe, aglio arrostito e latte, metà panna o panna liquida e amalgamare il tutto se si usa un passaverdure o uno schiacciapatate, oppure frullare con le fruste se si usa uno sbattitore elettrico e una frusta per dolci se si usa una planetaria. Una volta pronte, metterle in una teglia di alluminio e coprirle con un foglio di alluminio in modo da poterle riscaldare in forno una volta tolto il tacchino.

Patate dolci candite

• 3 libbre di patate dolci fresche, affettate e cotte o tre lattine di patate dolci scolate
• Succo di un piccolo barattolo di ciliegie al maraschino
• 2 tazze di zucchero di canna
• ½ stecca o 8 cucchiai di burro intero non salato
• Mezza confezione di marshmallow, mini o jumbo

Preparare le patate dolci candite può essere semplice. Per prima cosa, mettete le patate dolci in scatola, cotte o scolate, in una ciotola. Sciogliete il burro sul fornello, aggiungete lo zucchero di canna e il succo di ciliegia al maraschino e cuocete fino a ottenere uno sciroppo molto denso. Versatelo sulle patate dolci e poi disponetele in una teglia di alluminio, coprendola con un foglio di alluminio. Una volta cotto il tacchino, infornate le patate dolci a 175 °C e cuocetele per 45 minuti. Togliete il coperchio alle patate dolci e adagiatevi sopra i marshmallow. Rimettete in forno e tostateli, si scioglieranno con le patate dolci. L'altra opzione è fare come gli chef e rosolare i marshmallow sotto il grill, oppure passarli con una fiamma ossidrica e rosolarli.

Casseruola di fagiolini verdi

Questa è una delle mie casseruole preferite ed è ottima in qualsiasi momento dell'anno.

• 2 libbre di fagiolini verdi freschi o surgelati tagliati
• 1 lattina di crema di funghi formato famiglia
• 2 contenitori di cipolle fritte
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• Sale a piacere
• Pepe nero a piacere
• 1 ½ tazze di formaggio grattugiato

Mescola tutti gli ingredienti tranne una confezione di cipolle fritte, mettili in una teglia di alluminio e poi coprili con la seconda confezione di cipolle fritte, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno finché i fagiolini non saranno cotti e la casseruola non raggiungerà i 74 °C. Nota: assicurati di cuocere tutti i contorni, patate dolci, patate e casseruola di fagiolini a una temperatura minima di 74 °C prima di servirli.

Sugo di tacchino

Tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 15 minuti

• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 2 tazze di grasso di cottura del tacchino separato
• Sale e pepe a piacere.

In una casseruola, sciogliete il burro, unite la farina e cuocete fino a ottenere un roux ben dorato. Aggiungete il fondo di cottura raffreddato e separato e iniziate a mescolare gli ingredienti. Cuocete finché il sugo non si addensa e non vela il dorso di un cucchiaio. Versate in un piatto da portata ed è pronto.

Panini morbidi per la cena

• 3 ¼ tazze di farina per pane
• 1 tazza di acqua tiepida
• ¼ di tazza di zucchero bianco
• 1 uovo grande

• 2 cucchiai di burro ammorbidito
• 1 cucchiaio di lievito secco attivo
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di burro fuso

Fase 1

Ungere una teglia da forno da 23x33 cm.

Fase 2

In una ciotola, mettete la farina per pane, l'acqua, lo zucchero, l'uovo, 2 cucchiai di burro ammorbidito, il lievito e il sale. Potete impastare a mano, con un frullatore a immersione, in una planetaria o nella macchina del pane. Una volta che l'impasto è ben amalgamato e formato, mettetelo in una ciotola unta e lasciatelo lievitare, poi lavoratelo.

Fase 3

Dividete l'impasto in 12-15 pezzi uguali e formate dei rotoli. Disponete i rotoli in una teglia preparata, spennellatela con burro fuso e copritela con pellicola trasparente; lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 30 minuti.

Fase 4

Preriscaldare il forno a 190 gradi C (375 gradi F).

Fase 5

Cuocere i panini per 15-20 minuti finché non saranno cotti, quindi servirli.

Il ripieno è una componente importante del pasto e dovremmo capire cos'è il ripieno, come cucinarlo e se farcire il nostro pollame con il ripieno prima o dopo averlo cucinato.

Il ripieno è pane mescolato con aromi, sedano e cipolle, burro, brodo di pollo, sale, pepe nero e spezie per pollame, e poi ha così tante varianti, dal condimento per pane di mais ad alcune delle varietà più interessanti come quella che ho usato qui, che prevede un ripieno con pinoli e uvetta dorata. Il ripieno è già cotto, quindi se lo si usa per farcire il tacchino, si presenta un problema di temperatura, ovvero bisogna portare il ripieno a 74 °C prima di estrarre il tacchino. Può rendere il tacchino secco e sgradevole al palato. Potreste chiedervi perché lo faccia e la risposta è che è pane, e assorbe tutti i succhi del tacchino durante la cottura, senza iniettare il tacchino e bagnarlo costantemente; il tacchino si seccherà quando il ripieno sarà caldo e bisogna misurare la temperatura del ripieno proprio al centro del ripieno. Avrai bisogno di un termometro con una sonda molto lunga in modo da poter arrivare fino al centro del ripieno all'interno del tacchino e assicurarti che abbia raggiunto i 74 °C. Ho scoperto che se aspetto che il tacchino sia completamente cotto, poi lo tiro fuori dal forno, lo riempio e poi lo rimetto in forno per altri venti minuti, il ripieno cotto ha un aspetto fantastico e non secca il tacchino durante la cottura.

Ripieno:

• Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 45 minuti
• Una confezione di cubetti di pane conditi
• 4 tazze di brodo di pollo
• 8 cucchiai di burro intero non salato

• 1 cipolla bianca tagliata finemente
• 4 gambi di sedano affettati
• 1 cucchiaino di condimento per pollame
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero

*Facoltativo: 1 tazza di pinoli crudi e 1 tazza di uvetta sultanina.

Sciogliete il burro in una padella e aggiungete le cipolle e il sedano, fate appassire finché le cipolle non diventano traslucide, aggiungete il condimento e cuocete per altri tre minuti, aggiungete il brodo di pollo e portate a ebollizione, versate sui cubetti di pane, mescolate bene e mettete il condimento in una padella e infornate a 190 °C per 45 minuti. Per la mia variante, aggiungete una tazza di pinoli crudi al sedano e alla cipolla e cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete 1 tazza di uvetta sultanina e cuocete per altri 3 minuti, quindi aggiungete il brodo e portate a ebollizione.

Ora che abbiamo parlato di tutti i modi in cui possiamo cucinare un tacchino e di tutti i contorni per la cena del Ringraziamento, diamo un'occhiata più approfondita al processo di scongelamento e salamoia.

Questo è il passaggio più critico in assoluto per ottenere il tacchino umido, succulento e tenero che state cercando di cucinare, e ciò che fate prima di infornarlo è importante tanto quanto ciò che fate con esso mentre è in forno. La temperatura è fondamentale. Temperatura di scongelamento, temperatura di mantenimento, temperature di cottura, temperatura di estrazione e temperatura finale. Questi sono i fattori chiave per preparare il miglior tacchino possibile. È fondamentale procurarsi entrambi i tipi di termometro, un termometro a lettura istantanea e il termometro da cucina Smartro ST54 a doppia sonda da lasciare in forno. Il tacchino ha diverse zone di temperatura che devono essere monitorate sia durante lo scongelamento che durante la cottura. Ricordate che ci vogliono almeno tre giorni per scongelare un tacchino congelato; più è grande, più tempo ci vorrà. Avete cinque giorni per scongelarlo completamente, e poi un giorno o due per metterlo in salamoia prima di arrostirlo. Non potete superare i sette giorni in sicurezza, altrimenti il tacchino inizierà a marcire. Se lasci scongelare il tacchino per tre giorni e la temperatura non supera ancora i 30 °F, devi portarlo al lavandino, toglierlo dalla confezione e passarlo sotto l'acqua fredda finché tutto il ghiaccio non sarà stato rimosso e il tacchino sarà scongelato, il che dovrebbe richiedere solo trenta minuti. Asciuga il tacchino, quindi condiscilo e riponilo in frigorifero senza coperchio per un giorno, in questo modo i cristalli di ghiaccio interni alla carne verranno rimossi e il liquido sgocciolerà nella teglia.

Se intendi metterlo in salamoia in un liquido, prepara la salamoia e assicurati che sia fredda e che il contenitore sia abbastanza grande da contenere il tacchino e che la salamoia lo ricopra completamente, posizionato con il petto rivolto verso il basso. Una volta inserita la salamoia, hai fino a tre giorni di tempo prima di dover cucinare il tacchino. Con la salamoia a secco, il tacchino verrà cucinato il giorno successivo.

Questa è un'opinione, ed è ciò che faccio da 30 anni, e il mio tacchino esce umido, tenero, succulento e delizioso. Metto in salamoia umida solo un tacchino fresco, mai uno congelato, il processo di congelamento altera la struttura della carne, della pelle e del grasso e rende la salamoia a secco ideale per il tacchino. La salamoia a secco contiene sale kosher, pepe, spezie per pollame, aglio e cipolla in polvere. Ricopri il tacchino e poi disponili sulla teglia, riponilo in frigorifero per una notte in modo che la pelle si rassodi e poi, quando sei pronto, mettilo in forno e cuocilo. La salamoia umida richiede di togliere il tacchino dalla salamoia, sciacquarlo, asciugarlo, condirlo e rimetterlo in frigorifero per almeno 8 ore, per poi metterlo in forno ad arrostire.

Ci sono diverse opzioni che puoi usare con il tuo tacchino. Una delle più interessanti è quella di mettere delle fette d'arancia sotto la pelle del tacchino per dargli qualche nota agrumata. Puoi farcire il tacchino con mele a fette o a cubetti e cipolle a dadini, poiché le mele non sono troppo strette nella cavità addominale, non creano problemi al pollame di raggiungere la temperatura e le mele gli conferiranno anche un sapore gradevole. Usa sempre mele da cucina o Granny Smith, non mele dalla buccia rossa. Puoi preparare un ripieno di mirtilli rossi, riso a chicco lungo e riso selvatico, la lista è infinita e tutto ruota attorno al sapore.

Dopo aver lavorato duramente per preparare un'ottima cena a base di tacchino, preparando tutti i contorni, i dessert e il pane, la ricompensa saranno i sorrisi sui volti dei tuoi ospiti mentre gustano il pasto che hai cucinato.

Le altre cose che prepariamo per la cena del tacchino sono la salsa o la gelatina di mirtilli rossi. La maggior parte delle persone usa la gelatina o la salsa di mirtilli rossi in scatola, che crea un fantastico contrasto di sapore con il tacchino arrosto. Ma cos'è la gelatina di mirtilli rossi? La gelatina di mirtilli rossi si ottiene bollindo i mirtilli rossi con l'aggiunta di zucchero, pectina o gelatina, e poi raffreddandoli in uno stampo per renderli più belli. Non è difficile prepararla da zero, ma i mirtilli rossi freschi non sono disponibili tutto l'anno, quindi la maggior parte delle persone preferisce usare i mirtilli rossi in scatola.

Il tacchino è un piatto fenomenale. Gestirlo nel modo giusto è la chiave per renderlo il pasto più memorabile che possiate preparare.

Seguire tutte le linee guida per una manipolazione sicura: scongelare sempre un tacchino congelato in frigorifero, mai sul bancone o in veranda. Utilizzare sempre un termometro a doppia sonda per monitorare la temperatura di scongelamento, assicurandosi che raggiunga tra -1 e 1 °C prima di prepararlo per la salamoia. Assicurarsi di rimuovere il ghiaccio dalla cavità addominale e di passarlo sotto l'acqua fredda per alcuni minuti dopo lo scongelamento per risciacquare la cavità addominale e la pelle da eventuali residui; rimuovere il grasso in eccesso intorno al collo e tra le cosce, all'apertura della cavità addominale dove il tacchino è stato eviscerato. Rimuovere le interiora e il collo dal tacchino. Controllare la cavità addominale per assicurarsi che non vi siano interiora rimaste all'interno del tacchino. Salare e pepare sempre l'interno del tacchino e condire la pelle. Se si utilizza un tacchino come un butterball®, ricordare che è stato pre-iniettato, quindi trae scarso beneficio dalla salamoia umida. Salare solo tacchini freschi in una soluzione di salamoia e solo per un massimo di tre giorni. Se si utilizza il tacchino congelato, utilizzare il metodo della salamoia a secco.

Monitora le temperature dall'inizio alla fine del processo di scongelamento e cottura. Tempo e temperatura, scongelamento e cottura arrosto sono tutti fattori che influenzano la preparazione di un ottimo pasto a base di tacchino. Maneggialo in modo sicuro, scongelalo in modo sicuro, cuocilo in modo sicuro, che tu lo stia arrostindo, affumicando, grigliando o friggendo. Non puoi essere mai abbastanza sicuro.

Tutto il tuo duro lavoro sarà ricompensato e gusterai il miglior tacchino che tu abbia mai cucinato. Nessuno dei procedimenti è difficile, ma richiede un monitoraggio costante per essere portato a termine. Se ti senti sopraffatto, rilassati: pochi semplici passaggi, il rispetto di alcune regole di sicurezza di base, l'uso dei termometri giusti e la costanza ti daranno i risultati che stai cercando.

I tuoi ospiti ti ringrazieranno, nessuno si ammalerà e i ricordi che creerai dureranno una vita. Perché dovremmo prenderci tutto questo disturbo? Francamente, perché il tacchino è una delle carni più versatili che si possano cucinare e hai così tante opzioni a disposizione con gli avanzi di tacchino che preparerai piatti a base di tacchino per almeno una settimana.

Un ultimo pensiero da condividere: conservate le ossa, sono ottime per preparare un brodo di tacchino arrosto e rimarrete stupiti dal sapore che conferiranno ai vostri piatti in futuro.

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