Come usare correttamente un termometro per carne?

Oggi parleremo di come usare un termometro per carne, di come calibrare un termometro digitale e di come misurare correttamente la temperatura con un termometro per carne.

Utilizzeremo il termometro digitale ChefsTemp Final Touch X10.

Si tratta di un termometro digitale alimentato a batteria, incredibilmente preciso, che misura la temperatura in pochi secondi. È uno dei migliori termometri attualmente sul mercato.

Forse ti starai chiedendo quanto sia importante un termometro per cucinare un ottimo cibo. Che tu sia uno chef professionista o un cuoco amatoriale, il tempo e la temperatura di cottura sono fondamentali per un piatto perfetto. La temperatura della carne determina la cottura e, a seconda del taglio di carne che stai cucinando, alcuni alimenti come la carne macinata e il pollame richiedono temperature di cottura più elevate rispetto a bistecche, costolette o arrosti. Pertanto, la temperatura di cottura diventa fondamentale. Queste temperature minime sono fondamentali anche per la sicurezza alimentare contro batteri e virus di origine alimentare, come la salmonella e l'Escherichia coli. Tutti vogliono mangiare cibo dal sapore e dall'aspetto deliziosi, ma vogliamo anche che sia sicuro da mangiare, e questo richiede di sapere a quale temperatura è stato cotto il cibo.

Inoltre, è necessario monitorare il tempo e la temperatura dopo aver cucinato il cibo e smaltire gli avanzi. Devono essere spostati da una temperatura di servizio elevata a una temperatura più fredda per conservarli in sicurezza ed evitare che virus e batteri ne provochino il deterioramento. Questa è chiamata zona di temperatura pericolosa ed è fondamentale superarla il più rapidamente possibile per mantenere il cibo sicuro da mangiare. La zona di temperatura pericolosa si trova tra 4 e 140 gradi, e quando si raffredda il cibo è necessario portarlo da 140 a 70 gradi entro due ore e da 70 a 40 gradi in altre due ore. Se non è possibile, è consigliabile scartare gli avanzi.

Temperature di cottura:

• Manzo, vitello e agnello: queste carni possono essere cotte a temperature che vanno da 130 gradi a 165 gradi. Ecco le temperature di cottura:

1. Raro 130-135
2. Media cottura 135-140
3. Medio 140-145
4. Medio buono 145-155
5. Ben fatto 155-165

• Gli arrosti dovrebbero essere cotti almeno a 155°C, tuttavia, se si cucina il roast beef per esempio per preparare dei panini, lo si sforna a 140°C e lo si lascia riposare per almeno 20 minuti, dopodiché si segue la procedura di raffreddamento consigliata per conservarlo, in modo da poterlo affettare una volta completamente freddo, ottenendo così dei tagli migliori.
• La carne macinata, il pollame, le casseruole e i polpette devono essere cotti a 165 gradi.
• I tagli interi di maiale, le costolette e gli arrosti devono essere cotti a 155 gradi.
• La carne di maiale macinata deve essere cotta a 165 gradi.
• I frutti di mare vanno serviti preferibilmente a una temperatura di cottura finale di 145-145 gradi.
• Riscaldare tutti gli avanzi a 165 gradi.
• Raffreddare tutti gli alimenti da 140 a 70 gradi in due ore, e poi da 70 a 40 gradi in altre due ore.

Ora che abbiamo parlato delle temperature di cottura e di quali dovrebbero essere, esamineremo lo ChefsTemp Final Touch X10 nel suo complesso.

L'unità è composta da un display LCD digitale, una sonda di temperatura girevole, un coperchio posteriore fissato con due viti e, all'interno di tale coperchio, un interruttore di reset, un interruttore di calibrazione e due batterie AA. Affinché qualsiasi termometro sia preciso, deve essere calibrato. Esistono due metodi: uno è pericoloso e prevede l'uso di acqua bollente, mentre l'altro è completamente sicuro e molto più semplice da realizzare: il metodo dell'acqua ghiacciata.

Calibrazione del termometro X10:

Per prima cosa, prendi un misurino da due tazze e riempilo con ghiaccio e acqua. Mescola, quindi apri il termometro in modo che la sonda di temperatura sia aperta, il display LCD acceso e il coperchio posteriore rimosso. Immergi la sonda di temperatura nell'acqua ghiacciata e attendi circa un minuto affinché raggiunga la temperatura più bassa possibile. L'acqua ghiacciata ha solitamente una temperatura compresa tra 32,8 e 33,2 gradi; una volta che il termometro ha raggiunto questa temperatura, premi il pulsante "cal" per calibrare il termometro.

Utilizzo del termometro per controllare la temperatura di cottura:

Tutti i termometri, sia digitali che manuali, hanno una zona di temperatura sulla sonda. Osservando attentamente, si noterà che la sonda ha una parte di diametro inferiore all'estremità, che misura la temperatura quando viene inserita negli alimenti. È necessario inserire la parte della sonda nell'alimento da misurare fino a quando questa parte più piccola non è completamente immersa. Se si misura la temperatura di un tacchino o di un pollo, il punto in cui è necessario rilevare la temperatura è l'osso, nella parte più spessa della coscia, e la sonda verrà inserita in quella parte fino all'osso per ottenere una temperatura accurata. Pulire e disinfettare sempre la sonda con acqua e sapone, lavarla a mano. Asciugarla ed è pronta per il successivo test della temperatura.

Ricorda, il termometro è lo strumento migliore per la sicurezza degli alimenti: usalo spesso e nel modo giusto, e la tua famiglia sarà al sicuro, non avrai malattie trasmesse dal cibo, mangerai cibi deliziosi e avrai la tranquillità di sapere di aver fatto tutto il possibile per cucinarli bene e in sicurezza.

Finaltouch X10

Il termometro Finaltouch X10 di ChefsTemp fornisce una lettura accurata non solo della temperatura interna degli alimenti, ma anche di quella superficiale. La versatilità d'uso del termometro non ha eguali rispetto ad altri termometri. ottenere una lettura entro 1 secondo, il Finaltouch X10 di ChefsTemp è pronto ad affrontare qualsiasi compito gli venga assegnato.

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