Introduzione alla cottura del tacchino con suggerimenti termici?
Introduzione a cottura del tacchino!
Una delle lamentele più comuni sul tacchino è che "è troppo secco". Se è così, OVVIAMENTE LO STAI CUCINANDO SBAGLIATO! Il tacchino è il volatile cucinato ufficialmente per Natale in Gran Bretagna e nel Commonwealth. In America, è così popolare che hanno persino un giorno dedicato a questo stupido volatile (il Giorno del Ringraziamento sta diventando sempre più noto come Giorno del Tacchino), e persino il Presidente si unisce all'iniziativa salvandone uno dal coltello ogni anno. Presumendo che non siate degli idioti e che sappiate che i tacchini devono essere scongelati se sono congelati, siamo pronti a scoprire subito il modo migliore per cucinare il tacchino.
I tacchini interi devono essere arrostiti, ma sono disponibili anche altre porzioni, con o senza pelle, con o senza osso. Queste porzioni includono le cosce di petto, ottime per la cottura arrosto. Le cosce di tacchino sono il volatile senza cosce e ali (sono le mie preferite e sono ottime per la cottura arrosto). Poi ci sono le bistecche di petto e le scaloppine, bistecche di petto di tacchino tagliate sottilissime, perfette per la cottura in padella. Infine, c'è il pezzo preferito di ogni bambino, le sovracosce, che si possono arrostire o brasare.
Il tacchino ha gli stessi benefici nutrizionali del pollo, ma ha un contenuto di grassi leggermente inferiore. Questo è davvero salutare, ma significa che la carne di tacchino potrebbe risultare asciutta. Se si guardano alcune ricette di tacchino del passato, la maggior parte consiglia di irrorare frequentemente il tacchino per mantenerne la carne umida. Una ricetta propone di arrostire il tacchino più velocemente, usando salamoie secche. Questo consiste nel lasciare il volatile in salamoia e aromatizzato per un po' di tempo prima della cottura. Questo metodo assorbe l'umidità, ma non preoccupa, perché il tacchino la riassorbe. Tutte queste azioni condiscono il tacchino e ne asciugano la pelle fino a ottenere una deliziosa perfezione.
Preparazione
Per cuocere un tacchino intero, rimuovi tutti gli involucri e disponili su un vassoio sufficientemente profondo e largo da poter contenere eventuali tracce di sangue o succhi. Quindi, copri con un foglio di alluminio e lascia il tacchino in frigorifero o in un luogo fresco. Dopo che il tacchino si è scongelato, rimuovi le interiora e controlla che non ci sia ghiaccio all'interno. Quindi asciuga il tacchino con carta assorbente, tamponandolo sia all'esterno che all'interno. Prima di infornarlo, il tacchino deve essere a temperatura ambiente, quindi è consigliabile toglierlo dal frigorifero 1 ora prima di farcirlo (a piacere) e cuocerlo.
Se avete tempo e pazienza, potete preparare in anticipo il tacchino in modo che, una volta cotto, sia la cosa più buona che i vostri ospiti abbiano mai mangiato. Per farlo, seguite il mio consiglio. Condire il tacchino due giorni prima fa un'enorme differenza: si tratta di una salamoia a secco che prevede la salatura del tacchino, dentro e fuori. In questo modo, il sale penetra nelle proteine, condendo il tacchino in modo uniforme e scomponendolo per intenerirne la carne. Questo processo permette al tacchino di mantenere la sua umidità durante la cottura. Condendo in anticipo, l'intero tacchino sarà condito in modo uniforme e non sarà necessario condirlo ulteriormente prima di arrostirlo. Questo stesso principio si applica a tutti i tipi di pollame, ma poiché la maggior parte dei volatili è più piccola, un giorno prima va bene.
Temperatura della Turchia
Arrostire un tacchino è meglio farlo in due fasi. Per prima cosa, preriscalda il forno a 218 °C. Poi, metti il tacchino e lascialo cuocere a quella temperatura per un'ora. Questo inizierà a rendere la pelle croccante e ti darà un vantaggio nella cottura. Dopodiché, abbassa la temperatura del forno a 163 °C e lascialo a quella temperatura per il resto della cottura del tacchino.
Puoi trovare tabelle dei tempi di cottura del tacchino ovunque su internet, IGNORALO! Se vuoi davvero che il tuo tacchino sia cotto alla perfezione, usa un termometro per carne per misurarne la temperatura.
Se vuoi cucinare un tacchino perfetto (certo che lo vuoi, chi vuole qualcosa di imperfetto?), è di fondamentale importanza controllare la temperatura di cottura di questo uccello durante la cottura.
Il mio consiglio è che, se il tacchino pesa più di 4 kg, si calcolino 20 minuti per ogni kg, più 90 minuti alla fine; se pesa meno di 4 kg, si calcolino 20 minuti per ogni kg, più altri 70 minuti. Saprete che i tacchini sono cotti correttamente quando, infilzando la coscia con uno spiedino, i succhi saranno trasparenti. Se i succhi non scorrono, rimettete il tacchino in forno per altri 20 minuti e verificate di nuovo la cottura.
Una volta cotto completamente il tacchino, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 30-45 minuti. ASSICURATEVI DI FARE QUESTA COSA perché, se non lo fate, i succhi potrebbero tornare al tacchino se lo tagliate subito.
Prima di servire il tacchino, usa il termometro per verificare che sia ben caldo e che non ci siano parti rosate visibili quando lo tagli.
Per questa volta è tutto, ma non dimenticate di dare un'occhiata anche agli altri nostri articoli sul cibo, perché sono tutti fantastici come questo!
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