Cuocere una bistecca come un MasterChef usando una tabella delle temperature per bistecche

Cucinare una bistecca è un'arte. La bistecca può essere di qualsiasi taglio, come un filetto mignon, una New York strip o una T-bone. Ma spesso, anche un leggero errore di temperatura può far perdere alla bistecca il suo sapore esotico. Per ottenere una bistecca gustosa, sono necessari alcuni consigli e accorgimenti non solo per quanto riguarda gli ingredienti, ma anche per il tempo e la temperatura di cottura. Utilizzando il tabella della temperatura della bistecca e il miglior termometro per carne darebbe i risultati migliori.

Cos'è una tabella delle temperature di cottura della bistecca?

Prima di cucinare una bistecca, è importante sapere che esistono diversi modi per cuocerla, da al sangue a ben cotta. La temperatura di cottura determina il grado di cottura della carne. Le temperature consigliate per le diverse fasi di cottura di una bistecca sono riportate in una "tabella delle temperature di cottura". Innanzitutto, bisogna decidere la temperatura di cottura desiderata. Il passo successivo è verificare che la bistecca abbia raggiunto la temperatura prescelta. A tal fine, un termometro per carne si rivelerà di grande aiuto, sia per i principianti che per gli esperti. Infatti, giudicare la cottura della bistecca dal colore o dall'odore può spesso compromettere la riuscita del piatto.

Tabella delle temperature per la bistecca

In tutto il mondo, la bistecca viene servita in modi diversi a seconda del metodo di cottura. Naturalmente, le bistecche crude vengono servite anche in una tartare alla francese con patatine fritte a bastoncino e in un toast belga cannibale con maionese, succo di limone e tuorlo d'uovo, e le varianti sono davvero infinite.

Per la cottura della bistecca, la seguente tabella delle temperature di cottura sarà la guida migliore.

Bisogna tenere presente che, secondo l'USDA, cuocere la carne al di sotto dei 63 °C (145 °F) non è sicuro. Anche il mezzo di cottura è un fattore importante. Quando si cucina su un fornello, una griglia o un forno, la velocità con cui il calore viene applicato alla bistecca può variare. termometro per carne a lettura istantanea è un metodo sicuro per controllare la temperatura esatta della bistecca.

Puoi attaccare un tabella della temperatura della carne magnetica sul frigorifero o sulla griglia, per controllare in qualsiasi momento la temperatura desiderata.

Cucina come un MasterChef 

Ci sono alcuni piccoli ma importanti fattori che determinano la qualità di un piatto. Gli ingredienti, la ricetta e i tempi di cottura possono essere gli stessi, eppure il sapore può variare notevolmente. Sono le sottili sfumature a rendere il risultato magico. Vediamo quindi alcuni aspetti importanti da tenere a mente prima di cucinare una bistecca.

• Il primo passo per cucinare una bistecca è scongelarla, ovvero portarla a temperatura ambiente. Per ottenere risultati migliori, è sempre consigliabile conservare la carne in frigorifero per tutta la notte anziché congelarla, se si prevede di cucinarla il giorno successivo. Se ci si dimentica di farlo, un metodo più rapido è immergere la bistecca sottovuoto in acqua a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. In questo modo la bistecca raggiungerà la temperatura ambiente.

• Il passo successivo è condire la bistecca. Sul mercato sono disponibili diversi tipi di condimento. Se ne può usare uno qualsiasi. Un'opzione semplice ma gustosa è quella di strofinare la bistecca con sale marino e pepe fresco. L'aggiunta di olio da cucina o olio d'oliva ne esalterà il sapore. Dopo averla condita, è necessario attendere almeno mezz'ora affinché il condimento penetri nella carne.

• Se la carne viene cotta alla griglia, preriscaldatela e, se possibile, ungete le griglie con dell'olio. Se invece viene cotta in padella sul fornello, assicuratevi che la padella sia ben calda prima di adagiarvi le bistecche. Questo eviterà che la gustosa crosticina esterna si attacchi alle griglie.

• Scegliere una bistecca ben marmorizzata la renderà più gustosa, poiché il grasso presente nella carne che le conferisce l'aspetto marmorizzato si scioglierà durante la cottura, dando vita a una bistecca succosa e saporita.

• Quando poco più di metà della bistecca è cotta, giratela sull'altro lato. Lasciate cuocere la bistecca da entrambi i lati. Tuttavia, non è consigliabile girarla spesso.

• Spesso, aprire il coperchio del barbecue riduce il calore, quindi è meglio non farlo.

• La cosa più importante è controllare la temperatura della bistecca con a termometro per carne oppure un termometro per barbecue, a seconda delle preferenze.

• Cuocere la bistecca seguendo la tabella delle temperature garantirà il risultato desiderato. La differenza di temperatura tra i diversi livelli di cottura della bistecca, come al sangue, media, ecc., è di pochi gradi. Pertanto, utilizzare un termometro per carne a lettura istantanea sarebbe molto preciso per misurare le variazioni di temperatura.

• Un altro aspetto importante riguardo alla temperatura è il tempo di riposo da concedere alla bistecca. Una bistecca cotta continuerà a riscaldarsi anche dopo essere stata tolta dal fuoco. Pertanto, è sempre consigliabile togliere le bistecche dal fuoco qualche grado prima che raggiungano la temperatura desiderata. Ad esempio, se si desidera una cottura media, portarla a circa 66-68 °C (150-155 °F) e poi lasciarla riposare fino a raggiungere i 71 °C (160 °F).

• Lasciare riposare la bistecca per 10-15 minuti permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, conferendole un sapore più intenso. Pertanto, tagliate la bistecca solo dopo averla lasciata riposare per il tempo necessario.

• La bistecca avanzata deve essere trattata tenendo conto delle zone di pericolo di temperatura e conservata di conseguenza.

Seguendo tutti questi consigli e cuocendo la bistecca alla temperatura indicata nella tabella di cottura per la carne, utilizzando un termometro per alimenti, anche un principiante può cucinare una bistecca come un MasterChef.