La temperatura di un arrosto di manzo si misura inserendo una sonda per carne nella parte centrale più spessa dell'arrosto. A seconda di cosa si sta preparando, si determina la temperatura di cottura finale, la temperatura di sfilacciatura e il tempo di riposo prima di affettarlo. Se viene servito come arrosto in umido, lo si cuocerà fino a cottura completa, a 71 °C o 160 °F; se si tratta di panini come il roast beef affettato, lo si cuocerà a 51,6 °C o 135 °F. È importante capire che il roast beef è una delle carni, come le bistecche, che può essere cotta in sicurezza a qualsiasi temperatura desiderata. Non è come il pollame o il maiale, dove è necessario raggiungere temperature specifiche per renderla sicura da mangiare. Fare sempre riferimento a una tabella delle temperature di cottura della carne e utilizzare un termometro a lettura istantanea ChefsTemp Final Touch X10 o un termometro a sonda da forno ChefsTemp Quad XPro con telecomando a lunga distanza.