Festeggia il Memorial Day 2022 con temperature sicure per i tuoi cibi preferiti, cotti alla griglia, all'affumicatore e sui fornelli!

Il Memorial Day è il 30 maggio^il, Le piscine sono aperte, le griglie e gli affumicatori sono accesi e abbiamo la guida per gustare tutte le prelibatezze del Memorial Day in tutta sicurezza! Bistecche alla griglia, succulenti hot dog e bratwurst, spalla di maiale affumicata e succulento petto di manzo adornano innumerevoli tavoli da picnic a scacchi rossi in tutto il paese. Continuate a leggere per scoprire i nostri suggerimenti sulle temperature e il modo migliore e più sicuro per godervi il vostro picnic del Memorial Day!

Salsa di pollo alla bufala o di granchio blu del Maryland

Le salse piccanti sono sempre un piacere per tutti e queste due sono dei classici. Petto di pollo arrosto sfilacciato, formaggio cremoso, salsa piccante e formaggio cheddar creano una sensazionale salsa di pollo alla bufala. Puoi anche optare per lo stile della costa orientale e mescolare polpa di granchio, formaggio cremoso, maionese, panna acida, un goccio di succo di limone, salsa Worcestershire, formaggio cheddar e condimento Old Bay per una salsa di granchio perfetta. Assicurati sempre di riscaldare le salse a 74 °C per un consumo sicuro.

Cocktail di gamberi o ceviche

I gamberi freddi con salsa cocktail piccante, spruzzati con una spremuta di limone fresco, sono una vera delizia per le calde giornate estive. Una variante di questo classico potrebbe essere una ciotola di ceviche ghiacciata con gamberi, mango, papaya, peperone rosso, coriandolo, cipolla rossa e teneri avocado, il tutto condito con una marinata agli agrumi. Cibi e insalate fredde devono essere conservati nel ghiaccio e a una temperatura inferiore a 5 °C per essere gustati in tutta sicurezza.

Hot dog, bratwurst e salsicce alla griglia

Un hot dog, un bratwurst o una salsiccia grigliati alla perfezione sono un elemento essenziale di qualsiasi grigliata. L'errore più comune che un griller può fare è usare una temperatura troppo alta quando griglia i propri hot dog. Se l'esterno si riscalda troppo rapidamente e si restringe rapidamente prima che l'interno abbia il tempo di cuocere e espandersi, i wurstel finiranno per spaccarsi e aprirsi. Iniziate la cottura su un lato più freddo della griglia, girandoli spesso, finché la temperatura interna non raggiunge i 43 °C. Passate alle zone con temperatura più alta e fate diventare croccante l'involucro mentre completate la cottura fino a una temperatura di 74 °C.

Hamburger di manzo macinato o di bisonte

Vi mostro come grigliare le costolette con un hamburger cotto alla perfezione. Tradizionalmente, l'hamburger migliore è un macinato di manzo con un rapporto 80/20 di grassi e magro. Il bisonte è un'alternativa in rapida ascesa al macinato di manzo, più sano e magro del manzo, il che può rappresentare una sfida per i cuochi casalinghi. Condite sempre generosamente la carne del vostro hamburger preferito con sale kosher, pepe nero macinato e (facoltativamente) cipolla in polvere e aglio granulato. Rosolate a fuoco vivo fino a raggiungere una temperatura interna di 71 °C (160 °F), quindi togliete dal fuoco. Si alzeranno di altri 5 gradi per raggiungere la temperatura perfetta per il contatto con gli alimenti senza cuocerli troppo.

maiale sfilacciato

Accendi l'affumicatore prima del grande giorno per creare un sensazionale maiale sfilacciato. Puoi preparare dei panini, aggiungere la carne a un contorno come fagioli al forno o maccheroni al formaggio, o semplicemente mangiarla così com'è! Noi iniziamo sempre il giorno prima con una marinatura a secco di zucchero di canna, sale, paprika, peperoncino in polvere, cumino, aglio granulato, cipolla in polvere e pepe nero. Puoi aggiungere anche altri aromi come harissa o senape in polvere. Togli la carne di maiale e condiscila nuovamente con la marinatura a secco, quindi mettila in un affumicatore preriscaldato a 138 °C. Per una guida completa, consulta la nostra ricetta per un maiale sfilacciato perfetto. Qui.

Petto

Un altro classico del barbecue è il Brisket. Non c'è re del barbecue più grande di un Brisket affumicato alla perfezione. La complessità di appiattire la parte magra e cuocere alla perfezione la parte grassa è una vera prova di abilità per qualsiasi cuoco. Per un Brisket intero, preferiamo rifilare il meno possibile per rimuovere il grasso in eccesso e la pelle argentata prima di condire la carne con una generosa marinatura a secco. Potete optare per questa marinatura semplice come in Texas (sale e pepe) oppure sbizzarrirvi e personalizzarla a vostro piacimento. Una buona regola pratica per la cottura di un Brisket intero è di 1 ora per ogni libbra. La cottura lenta e a bassa temperatura è la soluzione migliore, mantenendo l'affumicatore tra 115 e 126 °C per ottenere la temperatura perfetta.

Bistecche

Niente suscita più rispetto sulla griglia di una bistecca spessa e splendidamente marmorizzata. Una delle nostre preferite è la bistecca Porterhouse, composta da un grosso filetto e dalla fettina. Questa bistecca può essere difficile da cuocere correttamente, poiché l'osso crea qualche problema termico, ma se seguite i nostri passaggi Qui, puoi creare una bistecca perfetta ogni volta. Assicurati di condire generosamente con sale e pepe, lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente e prova la rosolatura inversa per una cottura perfettamente uniforme!

Ali di pollo alla griglia

Le alette di pollo sono l'antipasto per eccellenza e puoi usare la griglia per creare alette di pollo con la pelle incredibilmente croccanti senza dover usare la friggitrice. Per garantire una pelle croccante e croccante, usa una salamoia a secco di sale kosher e lievito in polvere. Il lievito in polvere permette alle proteine della pelle del pollo di scomporsi più rapidamente, creando alette molto più croccanti e dorate. Dopo la salamoia notturna, preriscalda la griglia a 246 °C e disponi le alette di pollo in uno strato uniforme, senza sovrapporle. Girale ogni 4 minuti finché il termometro a sonda non segna 80 °C. Toglile dal fuoco e condiscile con la tua salsa preferita. Le nostre preferite sono la tradizionale salsa buffalo (salsa piccante, burro, aglio granulato, pepe nero) o una glassa hoisin asiatica (hoisin, zenzero, aglio, lime, peperoncino, salsa di pesce).