Guida alla temperatura della bistecca: tutte le informazioni necessarie per una bistecca perfetta

Quali sono i vantaggi di servire la bistecca al livello di cottura ottimale? Innanzitutto, si può servire carne sicura e prevenire le intossicazioni alimentari. Non dobbiamo dimenticare che la maggior parte delle carni contiene agenti patogeni che possono causare malattie una volta entrati nell'organismo. In secondo luogo, cuocere la bistecca alla temperatura ottimale significa ridurre gli sprechi alimentari.

Questo si traduce in un uso corretto del denaro. In terzo luogo, gli ospiti possono apprezzare la tua cucina e farti i complimenti. Per grigliare sempre bene la tua bistecca, assicurati di avere una tabella delle temperature. Quindi, usa la migliore termometro per griglia e altri elementi essenziali per grigliare. Ci concentreremo sull'insegnarti come preparare una bistecca perfetta.

Elementi essenziali per grigliare: ottieni una tabella delle temperature delle bistecche

Per dati precisi su ogni livello di temperatura della bistecca, continua a leggere la nostra guida. Quando usi un grafico temporaneo, puoi portare la bistecca fuori dalla zona di temperatura pericolosa. Ecco una tabella delle temperature da seguire quando si cucinano diversi tipi di bistecca.

• Bistecca blu – Nota anche come "Extra Rare Steak", la "Blue Steak" dovrebbe avere l'interno rosso e l'esterno dorato. La parte centrale della "Blue Steak" dovrebbe essere più morbida e fredda rispetto al resto della carne. Per ottenere una "Extra Rare Steak", usa il tuo termometro elettronico per controllare la temperatura interna. Assicurati che sia compresa tra 46 e 49 °C.
• Bistecca al sangue – La bistecca al sangue ha spesso un esterno bruciato o dorato. L'interno è rosso per circa il settantacinque percento. Il centro della bistecca dovrebbe essere un po' freddo. Per ottenere la cottura al sangue, usa il termometro a distanza per misurare la temperatura interna della bistecca. Se è compresa tra 52°C e 55°C, hai raggiunto il livello di cottura desiderato.
• Bistecca al sangue – Come le altre due bistecche discusse sopra, la bistecca Medium Rare ha la parte esterna scottata. Tuttavia, l'interno dovrebbe essere rosso almeno per il cinquanta per cento. La zona centrale dovrebbe risultare leggermente soda. Una bistecca ha raggiunto il giusto grado di cottura al sangue se il tuo termometro per alimenti indica 55-60 °C (131-140 °F).

• Bistecca media – La tabella delle temperature per la bistecca includerà anche la bistecca media. Avrà un esterno rosolato e un centro sodo e morbido. Il centro sarà anche leggermente rosso. Puoi cuocere bene la bistecca media solo se ti assicuri che la temperatura di cottura interna sia compresa tra 60 °C e 62 °C. Puoi usare un termometro a sonda per affumicare per ottenere questa lettura.
• Bistecca mediamente cotta – L'esterno di una bistecca Medium Well dovrebbe apparire marrone. La zona centrale dovrebbe presentare tracce di una sfumatura rosata. Inoltre, la bistecca Medium Well dovrebbe apparire ben cotta su tutta la superficie. Per raggiungere questo livello di cottura, assicurati che il termometro per barbecue indichi 65-67 °C.
• Bistecca ben cotta – È facile cucinare una bistecca ben cotta se si ha la tabella delle temperature della bistecca e il miglior termometro per carne. Assicuratevi che la temperatura indicata sia di almeno 71 °C (159,8 °F). Se il risultato è buono, il centro della bistecca apparirà dorato, l'esterno sarà dorato e la carne sarà cotta e soda in modo uniforme in ogni punto. 

Come cucinare la bistecca cruda?

I sei livelli di cottura sopra indicati sono quelli a cui dovresti attenerti quando cucini una bistecca. Tuttavia, potresti avere ospiti che preferiscono qualcosa di insolito. e diverso. Potrebbero chiedere una bistecca cruda, solitamente chiamata tartare. Questi sono i veri carnivori e amano la carne quasi cruda. 

Utilizzare un termometro a lettura istantanea per assicurarsi che la temperatura interna sia di circa 43 °C (110 °F). Il metodo di cottura della tartare di manzo è noto come "black and blue". La carne viene posta su una fiamma viva per garantire che l'esterno si scotti bene.

L'interno della carne dovrebbe essere freddo, circa 43 °C. Chi conosce le norme di sicurezza alimentare raramente chiederà carne cruda. Ma, se qualcuno la richiede, usate la tecnica del "black and blue".

Utilizzare con precisione il miglior termometro da cucina

Ora che avete la tabella delle temperature per la bistecca, il passo successivo è usare correttamente il termometro. È più saggio acquistare un termometro digitale per carne perché offre letture precise e rapide. La scelta migliore è quella con una sonda da inserire nella parte più spessa della carne.

Dovrebbe penetrare la bistecca per almeno mezzo pollice di profondità. Più grande e spessa è la fetta, più profonda deve essere la sonda. Con questo strumento, puoi evitare di testare la carne con un dito o di pungerla con un coltello. Un termometro fa un ottimo lavoro ogni volta, purché sia preciso. Assicurati di calibrarlo spesso per ottenere letture corrette ogni volta che cucini una bistecca. Se ti cade il tuo miglior termometro per carne, verificane la precisione. Inoltre, ricalibralo se noti che la sua precisione è diminuita.

Lascia riposare la bistecca prima di servirla

È fondamentale seguire le indicazioni della tabella delle temperature per le bistecche. Tuttavia, non rovinare la cottura servendo la carne troppo presto. Assicurati di toglierla dal forno qualche minuto prima che il termometro indichi la temperatura interna corretta. La cottura successiva dovrebbe riportare la temperatura al livello più sicuro.

Per ottenere questo risultato, lasciate riposare la carne per cinque o dieci minuti. Quindi, servitela con qualsiasi altro ingrediente desideriate. Durante la cottura di riporto, utilizzate il vostro miglior termometro per alimenti per assicurarvi che la carne sia ora sicura da mangiare.

Conclusione

Se vuoi imparare a grigliare le bistecche, procurati prima la tabella delle temperature per le bistecche. Mostra le temperature corrette per cuocere la carne. Poi, usa un termometro per carne a lettura istantanea Per misurare la temperatura interna delle bistecche. Se si utilizza una tabella delle temperature e un termometro, è sempre possibile cucinare bistecche sicure e gustose.

Questi due metodi possono eliminare ogni dubbio in cucina e garantire il raggiungimento di diversi livelli di cottura. Finora, hai imparato come cucinare bistecche perfette con una tabella e un termometro da cucina di alta qualità. Continua a esercitarti finché non capisci come ottenere ogni livello di cottura. In questo modo, i tuoi clienti o ospiti saranno soddisfatti e felici.