Guida alla temperatura della bistecca: tutte le informazioni necessarie per una bistecca perfetta

Le bistecche non sono il pasto di tutti i giorni. Sono i tagli di carne più costosi che si possano ordinare in un ristorante di qualsiasi dimensione. Alcune persone ordinano la bistecca solo durante una cerimonia o un'occasione speciale. L'unico modo per mangiare la bistecca regolarmente è imparare a cucinarla a casa. Acquista il miglior barbecue Weber, pinze, spatole, termometro per carne e altri strumenti essenziali per grigliare. Quindi, trova un guida alla temperatura della bistecca da utilizzare durante la cottura.

Dopodiché, acquisisci maggiori conoscenze e informazioni sulla cottura alla griglia della bistecca. Se hai già esperienza, la cottura alla griglia della bistecca dovrebbe essere gestibile. Se sei alle prime armi, sei in una fase di apprendimento. Ti sveleremo le cose che la maggior parte degli chef professionisti vorrebbe che tu sapessi quando cucini una bistecca.

Una guida alla tabella delle temperature delle bistecche

È fondamentale tenere a portata di mano una tabella delle temperature di cottura per bistecche quando si cucina una bistecca. Servirà come punto di riferimento per la lettura della temperatura interna della bistecca. Una tabella delle temperature è una guida che mostra le temperature di cottura più sicure per le bistecche. Qualsiasi chef seguirà il sistema standard di cottura quando cucina una bistecca. Prima di cucinarla, ti chiederà come desideri che sia cotta la tua bistecca.

Segui la stessa regola a casa. Chiedi alla tua famiglia o ai tuoi amici come vorrebbero che cucinassi la loro bistecca preferita. Quindi mantieni la tua miglior termometro per carne a lettura istantanea nelle vicinanze per misurare con precisione la temperatura interna. Di seguito è riportata la tabella standard della temperatura di cottura delle bistecche:

• Raro – da 120 a 129 gradi F o da 49 a 54 gradi C
• Media cottura –da 130 a 134 gradi F o da 55 a 57 gradi C
• Medio – da 135 a 144 gradi F o da 58 a 62 gradi C
• Medio-Buono - da 145 a 154 gradi F o da 63 a 67 gradi C
• Ben fatto - da 155 a 144 gradi F o da 68 a 73 gradi C

Quando si valuta la cottura, gli chef si concentrano sulla temperatura piuttosto che sul colore. Il colore non è un indicatore adeguato. Invece, utilizzare un indicatore elettronico termometro per carne per misurare la temperatura interna. Utilizzando le informazioni nella tabella sopra, è possibile cucinare le seguenti bistecche.

• Bistecca al sangue– Alcuni amanti della carne amano mangiare la bistecca cruda o quasi cruda. Quando si chiede di cuocere una bistecca al sangue, assicurarsi che il centro sia leggermente al sangue. Il centro sarà rosso vivo e freddo. Essendo poco cotta, la bistecca potrebbe avere un odore di sangue (ferro).
• Bistecca al sangue – La tabella delle temperature della bistecca qui sopra mostra che la temperatura interna corretta per la cottura al sangue è compresa tra 59 e 61 °C. Mantenendo questa temperatura, la carne avrà un cuore caldo e rosso. La bistecca avrà una consistenza e una succulenza invitanti.
• Bistecca media – Saprai di aver raggiunto il livello di cottura ottimale quando il centro diventerà rosa e rimarrà caldo. Anche se una bistecca media può apparire succosa al taglio, sarà più soda e gommosa. I succhi si depositeranno sul piatto.
• Medio-Buono– Quando si cuoce una bistecca a una temperatura compresa tra 63 e 70 °C, la sua consistenza cambia notevolmente. Le fibre proteiche nei muscoli si restringono a causa del calore. Questo fa sì che l'intera bistecca perda volume e sviluppi delle sfumature rosate al centro. Una bistecca cotta mediamente cotta non è succosa, nemmeno al taglio. Il calore asciuga completamente i succhi.
• Bistecca ben cotta– Le fibre proteiche si scompongono completamente quando esposte al calore. Quindi i succhi naturali della carne scolano durante il processo. Una bistecca ben cotta non è tenera perché non contiene umidità. Quindi non puoi goderti appieno il sapore della tua carne preferita. In definitiva, la bistecca ben cotta è la più sicura da mangiare perché le temperature interne più elevate uccidono tutti i patogeni. Se hai un termometro a distanza di alta qualità, puoi cuocere una bistecca ben cotta alla temperatura interna corretta.

Temperature di riporto nelle bistecche

La tabella delle temperature delle bistecche qui sopra non mostra le temperature di mantenimento corrette per le bistecche. Innanzitutto, le temperature di mantenimento sono le temperature finali della carne prima di servirla. Le bistecche generalmente cuociono a fuoco vivo perché sono spesse. Toglietele dalla griglia circa 3-4 °C prima. La carne di solito intrappola il calore al suo interno durante la cottura. Il calore residuo continua a cuocere la carne anche dopo averla tolta dalla griglia. Usate il vostro miglior termometro per alimenti per controllare le temperature prima di togliere la carne dalla pentola.

Suggerimento: clicca qui per saperne di più come usare un termometro intelligente quando si cucina la bistecca, se interessati.

Come scegliere le bistecche migliori?

Se avete deciso di cucinare spesso bistecche, è fondamentale sceglierle con cura. Scegliere i tagli migliori può aumentare le probabilità di cucinare una carne deliziosa. Un aspetto su cui concentrarsi sono le qualità della carne. Consultate il sistema di classificazione USDA. Il sistema è suddiviso in due sezioni: una mostra la valutazione in lettere che indica l'età della carne. L'altra sezione mostra il livello di marezzatura.

La migliore qualità di carne bovina da acquistare è la qualità A, che proviene da un animale giovane di età compresa tra i nove e i trenta mesi. La qualità B proviene da una mucca di età compresa tra i trenta e i quarantadue mesi; la qualità E proviene da un animale di età superiore agli otto anni. È anche utile leggere i punteggi di marezzatura o le qualità della bistecca. Questi indicano quanto è tenero, saporito e appetibile un taglio di bistecca.

La classificazione avviene nella zona della costata (tra la dodicesima e la tredicesima costola). Si concentra sulla quantità e sulla distribuzione del grasso in quest'area. Se si utilizza questo sistema di classificazione, il taglio di bistecca migliore da ordinare è il taglio Prime, poiché presenta più grasso tra i muscoli. Si tratta di un taglio ricavato dal corpo di una mucca da carne giovane e ben nutrita. È la scelta migliore per la cottura alla griglia a casa.

La seconda migliore è la Choice, che ha una distribuzione del grasso leggermente inferiore. Se desiderate una Choice più tenera e succosa, fatela tagliare dalla lombata o dalle costole. Altre qualità di manzo includono Select, Standard e Utility, tra le altre. I tagli di bistecca hanno nomi specifici, tra cui T-Bone, Filet Mignon, Sirloin, ecc. Imparate queste basi. Indipendentemente dalla qualità della bistecca, avete bisogno del vostro termometro per griglia e tabella delle temperature di cottura della bistecca per cuocerla bene.

Conclusione

Vi abbiamo insegnato molte cose sulla bistecca. Tuttavia, la cosa più importante su cui concentrarvi è la temperatura interna della bistecca. Per raggiungere le temperature più sicure, utilizzate un termometro a lettura istantanea e una tabella delle temperature per bistecche. Questi strumenti vi aiuteranno a cucinare bistecche sicure e saporite ogni volta. È inoltre necessario acquistare le bistecche con attenzione. Trovate una macelleria o una steakhouse che venda bistecche delle migliori qualità. Abbiamo accennato alle qualità delle bistecche. Continuate a leggere per capire cosa cercare quando acquistate una bistecca.